「元宵特輯」台州元宵美食，哪是一個“羹”字說得完的？

元宵節食鑑

Lantern Festival

春節歡樂的終點站

這一天 人們竭盡所能

要歡愉 要盡興 要有趣

台州人好熱鬧

元宵都過得比別人早

正月十四 台州北面就開始“吃元宵”

九個縣市區 每一處的炊煙

都飄著獨特的香氣

溫暖的羹

煮糟羹

台州人吃元宵

可濃縮為一個“羹”字

仔細一比 大家吃的又並非同一種羹

臨海、三門、天台、仙居一帶

正月十四就開始吃糟羹

為何是正月十四 眾說紛紜

大家都說

是當年戚繼光抗擊倭寇延續下來的民俗

臨海的糟羹 楊輝 攝

糟羹分鹹、甜兩種

通常是十四吃糟羹 十五吃甜羹

寓意先鹹後甜

鹹糟羹

甜糟羹

不起眼的這一碗糟羹

原料之豐富 烹飪之繁瑣

沒幾十年功力 端不出來

豬肉 玉米粒 豆腐乾 冬筍

蠶豆 芥菜 香菇 芋頭 油泡……

愛吃海鮮 還可加入牡蠣肉、蝦皮、墨魚乾

這是對體力 判斷力 經驗的考驗

所有材料切丁 與米粉合成一鍋

邊加米粉邊攪拌 邊攪拌還得邊調味

一流的糟羹

肉的香味 菜的清爽 米粉的綿密

餓了 你就大口吃

山粉糊

甜羹 得來說說椒江山粉糊

甜山粉糊 外表清新 內在清甜

葡萄乾 紅棗 冬瓜糖

荸薺 枸杞 酒釀蛋花……

出鍋之後 撒上一層芝麻粉、花生粉

山粉糊就注入“靈魂”

吃一口 這是“幸福的味道”

花式羹

天台多了一勺辣椒粉的“糊辣沸”

仙居的“鹹酸粥”其實一點也不酸

這兩個都屬於台州鹹糟羹的分支

同樣別有一番風味

糊辣沸

鹹酸粥

獨特的食

麥焦

三門在鹹羹之外加吃一道“麥焦”

麥焦是“年夜飯”中必不可少的一道美食

麥焦又叫“食餅筒”

傳統的麥焦是元寶型的 象徵著招財進寶

現在為了方便製作 一般做成長條形

做麥焦的成敗關鍵在於麵皮

麵皮是由綠豆粉 麵粉和水按比例調製而成的

和成可以抓起的麵糰後就可以攤麵皮了

麥焦趁熱吃 麵皮軟糯 餡料新鮮

冷卻之後放在平底鍋上煎熱再吃

則最有風味

湯圓

玉環的湯圓也有特色

除了芝麻甜餡的還有豬肉餡

豬肉鹹湯圓 頭上有一個尖

彷彿在向“肉食動物”們招手

甜湯圓

鹹湯圓

芥菜飯

玉環一帶 除了標準的主食湯圓

元宵前後還會吃一種鹹飯：“芥菜飯”

主角是“芥菜”

配角是五花肉丁或臘肉丁

原材料和米飯混合 以豬油炒制

嚴格來說

玉環人於二月初二那天吃芥菜飯才是風俗

但也有老輩人會在元宵節吃

老人們相信 正月吃了芥菜飯

不會長白髮

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【來源：台州文旅】

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