倉味、濁味、油味，那些關於老白茶的奇葩泡法，不要再繼續了！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

盛夏悄然間到來了，烈日當空，蟬鳴徹響。

甲骨是卜辭上的“夏”字，畫的是一個蟬的樣子。

知了聲聲，最能代表夏日的氣息。

從先秦到現在，蟬聲響亮了無數個夏日。

高昂的，躁動的，充滿熾熱的蟬鳴，聲韻綿長。

居高聲自遠，非是籍秋風。

過去的文人們認為蟬性高潔，“蛻於濁穢，以浮游塵埃之外”。

隱世止語，出世發聲。

不鳴則已，一鳴驚人。

蟬聲如雨的夏季，喝一泡老銀針，靜靜心。

聊到老白茶的沖泡方法，圈子裡有不少奇葩介紹。

“多年倉儲後的老白茶會帶倉味，有濁氣。”

“喝老白茶一定要洗茶、醒茶，去濁氣。”

“放了很多年的老白茶，泡茶時要多悶一悶才有味道。”

真是奇怪，源自高山，潔淨不染，規範加工和倉儲得來的白茶，哪會有“濁氣”的存在？

優質的老白茶，性子可是高潔得很！

《2》

老白茶，會有倉味和濁味？

真相是不可能，除非是存壞的茶。

倉味和濁味，都屬於很不好聞的氣味。

濁味，顧名思義，泛指沉悶、不新鮮的感覺。

至於倉味，很多新茶友不好理解，實際上這也是種悶悶的氣息。

如果一箱白茶，倉儲存放的環境不太好，空氣潮溼，多悶味。

那麼受到外界環境的不良氣味干擾，會讓原本茶香純正的白茶，漸漸的發散出低沉發悶的氣息。

倉味聞起來，像是空氣流動不好的地窖/地下室，或者長久沒有打理過的老房子，有不少灰塵味、潮溼的悶味。

總而之，不良的倉儲環境下就會讓白茶在儲存陳化過程中沾染上倉味。對茶葉的品質是極為負面的影響。

曾看過這樣的介紹，感覺一點也不理解。裡面說“白茶的倉味分乾淨的倉味、不乾淨的倉味。”

說實話，香就是香，臭就是臭。茶香與臭味從來就是對立的關係，界限分明。

沒有必要在老白茶的“倉味”上玩文字遊戲，誤導大眾啊。

白茶的基礎存茶要求是，密封、乾燥、無異味、避光、陰涼等。

長期儲存白茶，建議採用三層包裝法密封。要用紙箱、塑膠袋、鋁袋，逐層密封。

存茶的紙箱，不能貼著地面、牆面等水汽較重的地方。

從規範的倉儲要求而言，適宜存茶的溫度宜常溫25℃以下，溼度在45%以下。

並且整體的存茶房間不能有明顯的氣味，既不能和其餘氣味明顯的物體混放，易導致白茶串味。還要留意定期打理，避免室內的空氣沉悶，灰塵味重。

認真用心的存茶，順利儲存陳化出來的老白茶，不會有一絲雜味。

倉味和濁味，以及悶味、酸味、黴味等，壓根不應該出現在一款好茶上。

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《3》

正常的老白茶，茶香聞起來如何？

簡單的兩個字形容，好聞。

沒有濁味，沒有怪味道，是老白茶的最低品質要求。

但對一款品質優秀的老白茶而言，茶香要求遠沒有那麼簡單。

茶香清純，香型豐富，層次多變，香清氣鬱，才是一款好茶的精髓。

老白茶的茶香，包括了藥香、稻穀香、陳香、粽葉香、花香、棗香等多種香氣整合出現。

品質好，芳香物質積累充足的白茶，按不同的聞香方式和時間去聞，感受到的茶香是不一樣的。

聞幹茶，是一種乾燥的香。聞杯蓋，則是熱情馥郁的花香、毫香。

熱聞，聞到的是一種香，放冷了後再去聞，感受到茶香又不太一樣。

橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同。

昨天泡了2017年的五彩貢眉，那款以散茶形態下陳放了三年的白茶，喝茶過程中聞到了濃郁悠揚的藥香，特別舒服。細啜湯水裡，清涼的粽葉香十足。

甚至喝完茶後，喉嚨裡還有涼涼的薄荷感，回甘裡帶有微微的甜花香。

茶香清晰，香氣沉鬱，甘香雋永，是優質老白茶的風骨！

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《4》

聞起來有濁氣的老茶，洗茶和醒茶有用嗎？

說句實話，沒什麼用。

光是從幹茶上就已經能聞到怪味的白茶，說明濁氣已經侵害不淺，茶葉的整體品質早已經崩塌。

當白茶在後期儲存時，跑氣受潮變了質。除了茶香的改變外，內部還會生出不少雜質。

甚至在肉眼看不到的地方，早已經滋生出了有害身體健康的黴菌、菌絲。

一款濁氣明顯的老白茶，哪怕年份再高，也沒有飲用價值。

喝茶，本身就是件愉悅身心，讓身體放鬆的方式。

而怪味臭味明顯的茶，不僅會破壞喝茶的好心情，還會損害健康，喝起來還很不好喝。

不論從哪點看，飲之無益。

存壞了，有濁氣，品質特別爛的茶，最好是不喝。

醒茶與洗茶的做法，雖能去掉一部分的濁氣，但不能改變一款茶品質特別爛的事實。

因為一款帶濁氣的老白茶，透過洗茶/醒茶等做法能讓怪味變得不明顯。就認為這樣的茶湯喝下去也無妨，那可是“掩耳盜鈴”，自欺欺人啊。

《5》

喝老白茶，到底要不要洗茶？

還是那句話，好茶不用洗。

何為洗茶？

最簡單的理解是將第一泡茶倒掉不喝，目的是洗茶。

但從效果看，第一沖泡茶時，快速用熱水沖泡出湯，壓根達不到“洗”的效果。

列位看官們，大可聯絡平常生活裡的洗衣服、洗蔬菜，就能知道這其實沒用。

對劣質茶而言，簡單的沖洗，徒勞無益。

凡喝茶必洗茶，不喝頭道茶的做法，事實上很浪費。

特別是對好茶，對一泡特別貴的茶而言，更是如此。

喝老白茶，年份越高的茶，存量越少。

達到五、六年，甚至七、八年，甚至更久年份的白茶，在符合“產區好，工藝好，倉儲好”的前提下，少之又少。

喝白茶，註定每一分的滋味都很寶貴。泡茶時不能太浪費。

對於芽葉上白毫豐富的白茶，像白毫銀針、白牡丹等，它們的第一泡茶湯內，養分豐富。

清澈晶瑩的茶湯裡，漂浮著不少的白毫，滋味鮮香醇爽，茶氨酸含量高。

喝一泡2014年的白牡丹餅，在同樣用標準蓋碗沖泡下，僅僅是4克茶，泡出來的湯水已經足夠淳滑醇厚，像是楊枝甘露那般湯感豐沛。

喝一泡風味精彩，養分高，香氣滋味好的老白茶，完全可以放心從第一衝，喝到最後一泡，直至茶味被泡淡。

泡好茶，洗茶的做法不僅浪費，還會讓人錯失對完整茶味的感受！

《6》

貯藏多年的老白茶，沖泡時要多悶悶才能出味道？

真相是，這樣的說法不靠譜。

蓋碗泡老白茶，在前面5衝、6衝之間，泡茶時間在7-8秒內綽綽有餘。

注入沸水後，快速倒出茶湯，並且將蓋碗內的湯水瀝乾。

內質豐富的老白茶，不會發愁快出水泡出來會沒味道。

對這一點，親自體會過後，感受更深刻。

泡好茶，要快出水，忌悶泡。

因為一款好茶內，養分豐富，滋味充裕，短短几秒的泡茶時間，泡出來的茶湯濃淡適中，湯感醇厚，甘香飽滿。

如果是用悶泡法，悶一分鐘、三分鐘再出湯，容易讓茶葉內的滋味過量浸出，導致茶湯泡濃。

並且因為過量的茶多酚、咖啡鹼等苦澀物質被浸出，會讓茶湯滋味失衡，嚐起來苦澀味太重。

而一杯好喝的茶，要具有鮮爽、飽滿、香清甘活本色。

悶泡，對好茶而言太過浪費。

如果在介紹一款“老白茶”時，要強調多悶一悶才能出來味道，那它的內質實在太單薄了。

只有滋味寡淡的劣茶，才會擔心快出水泡不出味道。

茶圈裡，喝濃茶不利健康已是共識。簡單的泡茶喝茶，不宜將好茶悶濃了再去喝！

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《7》

夏天有涼風，有綠樹濃蔭，有不知倦的蟬聲。

清新的夏日裡喝點甘醇的老白茶，體驗著喉嚨裡的回甘，特別愜意。

黃庭堅寫夏景，清風明月無人管，並做南樓一味涼。

舒服的享受夏季的清涼，微風，晨光，斑駁的樹影，在空暇時喝點茶，特別消遣。

白茶的“老”，要歷經不低於三年歲月。

三年，也就是一千多個日與夜的，老白茶才能順利陳化出來。

帶有時光沉澱感的老白茶，香氣是沉穩沉鬱的，甘香怡人。

歲月不敗美人，時光亦不會讓好茶沾染濁味。

除非是本身品質堪憂，或者倉儲不順利，會讓老白茶沾上倉味濁氣。

中暑煩悶的季節，喝清香的好茶，能舒心消夏。

但喝帶倉味的老白茶， 不論怎麼沖泡也不好喝，只會讓人特別糟心！

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