義大利酒喝不懂？這次全給你捋順——皮埃蒙特篇

義大利產區詳解上週介紹了東北部，

今天

介紹西北部。

義大利西北部即著名產區皮埃蒙特（Piemont）的所在地，這裡的葡萄種植區屬於

溫和的大陸性氣候

，冬季寒冷，夏季炎熱。受到北部阿爾卑斯山和亞平寧山脈的保護，產區得以免受寒冷的北風和過度降雨的影響。不過可能會受到雷暴、冰雹、霜凍和霧的影響。6- 9 月的低降雨量有助於葡萄成熟並減少真菌病害，而 9 月下旬和 10 月降雨量增加，可能對內比奧羅（Nebbiolo）等晚收品種構成威脅。

這裡種植最多的 6 個品種是巴貝拉（Barbera）、白莫斯卡託（Moscato Blanco）、多姿桃（Dolcetto）、內比奧羅、柯蒂斯（Cortese）和布拉凱多（Brachetto）。

01

內比奧羅

內比奧羅堪稱皮埃蒙特明星品種，它是一種發芽早、成熟晚，生長旺盛的品種。它主要生長在庫內奧省（Cuneo），尤其是朗格地區（Langhe），皮埃蒙特北部也有種植。

用內比奧羅釀造的葡萄酒通常呈淡寶石紅色，陳釀 3-5 年則變成淡石榴紅色，具有明顯的濃郁香氣和風味，如紫羅蘭、玫瑰、紅櫻桃和紅李子，酒體飽滿、高酸、高單寧、高酒精度。

皮埃蒙特是內比奧羅葡萄的故鄉，生產義大利一些最珍貴、香氣濃郁且陳年潛力強大的葡萄酒，其中最著名的即巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）。

1、巴羅洛 DOCG

這個 DOCG 以巴羅洛村命名，同時也包括了阿爾巴市（Alba）西南部合併的許多村莊。巴羅洛是一種由 100% 內比奧羅釀製的幹型葡萄酒，歷史可以追溯到 19 世紀中葉，與當地薩沃伊王室（House of Savoy）產生聯絡後聲名鵲起。這也是其“王者之酒，酒中之王”美譽的由來。

在 1980-2013 年期間，巴羅洛內比奧羅的種植面積幾乎翻了一番，接近 2，000 公頃，反映了該酒近幾十年來取得的巨大成功。

土壤多樣，風格多樣

葡萄種植在朝南和朝西南的斜坡上，海拔通常在 200-400 米。光照充足又有適當的冷空氣相結合，使得葡萄在漫長的生長季節完全成熟。

巴羅洛是典型的酒體飽滿、高單寧、高酸、高酒精內比奧羅葡萄酒，且常帶有（幹）玫瑰花和紅色水果香氣。

不過巴羅洛 DOCG 的土壤型別很複雜，不同村莊又有各自的風格。北部和西部村莊有

藍灰色的泥灰岩土壤，如拉夢羅村（La Morra），這些村莊生產的葡萄酒較淡雅、芳香，在裝瓶幾年後就可以飲用

。

南部和東部的村莊土壤較為貧瘠，主要是黃灰色的沙子和粘土，如塞拉倫加·阿爾巴村（Serralunga d‘Alba），生產的葡萄酒在年輕時香氣封閉且單寧緊實，適合窖藏 10-15 年後飲用。

大多數頂級生產商都會混合來自多個葡萄園的葡萄釀酒，以實現更高的複雜性，比如馬沙雷洛酒莊（Bartolo Mascarello）；巴羅洛也有不少知名單一園長期以來廣受讚譽，比如坎努比（Cannubi）、朗達園（Vigna Rionda）等，而

擁護單一園巴羅洛的頂級生產商則以嘉雅（Gaja） 和嘉科薩（Bruno Giacosa）為代表

。

對於大多數單一葡萄園，巴羅洛 DOCG 法規都給予了官方附加地理標誌（Menzioni Geografiche Aggiuntive，簡稱 MGA 或 MeGA）的地位。“Vigna（葡萄園）”這個詞只有 MGA 單一園葡萄酒才能作為標籤術語出現在標籤上。

標註 MGA 單一園的葡萄酒往往品質更高

。

法規

（1）巴羅洛 DOCG 產量需≤5，600 升/公頃；

（2）巴羅洛 DOCG 必須在收穫後陳釀

38 個

月，其中橡木桶陳釀 18 個月；巴羅洛珍藏（Barolo Riserva）DOCG 必須在橡木桶中陳釀

62 個月

，其中橡木桶陳釀至少 18 個月。

2、巴巴萊斯科 DOCG

與巴羅洛一樣由 100% 內比奧羅釀製，名字來源於巴巴萊斯科村，並將阿爾巴市以東的許多村莊也納入進了 DOCG 範圍。產區面積約為巴羅洛 DOCG 的 1/3 左右。

巴巴萊斯科的風土與巴羅洛有許多相似性，儘管相比而言，這裡大多數葡萄園海拔略低，氣候略暖，因而收穫通常提前一週。

相比巴羅洛而言，巴巴萊斯科的口感更為柔和，常與巴羅洛並稱為“酒王”與“酒後”。

其稍微更為成熟的風格也體現在這裡的陳釀法規要求上：巴普通巴萊斯科 DOCG 是至少 2 年，珍藏級是至少 4 年。這裡的規定最大產量與巴羅洛一樣，許多單一葡萄園也都被賦予了 MGA 的地位。

3、內比奧羅其它產區

內比奧羅也在羅埃羅（Roero）DOCG，以及皮埃蒙特以北、米蘭城市附近的產區種植。其中包括加蒂納拉（Gattinara）DOCG 和格美（Ghemme）DOCG 屬於大陸性氣候，比巴羅洛的晝夜變化更大，因而酸度更高。同時，海拔約 300 米的朝南坡地使葡萄能夠完全成熟，

葡萄酒酒體輕盈但香氣濃郁

。

類似的葡萄酒也在更高海拔的地區釀造，最高可達 750 米，如倫巴第附近地區的瓦爾泰利納（Valtellina），在這些產區，內比奧羅經常與小比例的其他當地品種混釀。

適合早飲的內比奧羅葡萄酒往往在這些產區釀造，如朗格（Langhe）內比奧羅 DOC 和阿爾巴內比奧羅（Nebbiolo d’Alba）DOC。這些葡萄酒的葡萄通常來自年輕的葡萄藤或不太受歡迎的葡萄園。這些葡萄酒的生產成本較低（成熟時間較短），而且通常價格中等至高檔。

02

巴貝拉

這個紅葡萄品種是整個皮埃蒙特種植

面積最大

的品種，其葡萄園面積是內比奧羅的 3 倍。雖然在該地區和整個義大利廣泛種植，但它主要集中在阿斯蒂（Asti）、阿爾巴鎮（Alba）以及蒙費拉託（Monferrato）地區。最優質的葡萄酒來自阿斯蒂及其子產區，包括尼斯（Nizza）DOCG 等。巴貝拉也在阿爾巴周圍也有種植，但這裡最好的地塊屬於內比奧羅。儘管如此，在朗格也有高品質的巴貝拉。

品種特點

巴貝拉發芽較早，因此容易出現春季霜凍。它非常有活力且抗病，能夠達到非常高的產量，因此種植者可以選擇生產高產且品質不錯的葡萄酒，或者低產且高度濃縮的葡萄酒。它成熟得相對較晚，但比內比奧羅早。

巴貝拉是高酸低單寧的品種，它有多種風格，包括傳統的微起泡風格。現在的大多數被製成適合早飲的靜止酒，它們呈中等至深紅寶石色，中等強度的紅李子和紅櫻桃（有時帶有黑胡椒）香氣，沒有新的法國橡木味，高酸度，中等單寧和中等酒精度。

高品質的巴貝拉葡萄酒通常來自

低產的老藤

，葡萄濃縮度高，並在小橡木桶中熟成以新增單寧，與酸度平衡。

大多數葡萄酒的質量從優秀到傑出，價格低到中等價位。也有一些價格高昂的非常優秀的葡萄酒。

法規

（1）阿斯蒂巴貝拉（Barbera d’Asti）DOCG 的最大產量限制為 6，300 升/公頃，且須至少陳釀 4 個月。

（2）尼斯 DOCG 的最大產量限制為 4，900 升/公頃，且須至少陳釀

18 個月

，其中 6 個月必須在橡木桶中陳釀。

（3）皮埃蒙特 DOC 最大產量限制高達 8，400 升/公頃。高產導致葡萄酒濃度較低。

03

多姿桃

與內比奧羅和巴貝拉相比，紅葡萄品種多姿桃成熟早，可以在涼爽的地方種植。不過它比較脆弱，易受真菌病害，芽容易折斷，活力低，再加上內比奧羅的售價更高，近些年多姿桃的葡萄園面積在減少。

多姿桃在釀造時很容易發生還原反應，需要頻繁輸送氧氣以避免異味。

為了保留該品種的新鮮主果風味，需要中等發酵溫度、短時間浸皮和溫和的提取方法，以避擴音取其天然的高單寧。

葡萄酒通常在不鏽鋼罐或水泥罐中陳釀。大多數葡萄酒的質量從好到非常好，價格便宜到中等價位。也有一些價格高昂的非常好的葡萄酒。

多姿桃的最佳產區是阿爾巴多姿桃（Dolcetto d’Alba DOC，最大限產 6，300 升/公頃）、奧瓦達多姿桃（Dolcetto di Ovada）DOC 和多利亞尼（Dogliani）DOCG，後兩者最大限產 5，600 升/公頃。這些葡萄酒通常呈深紅寶石色，具有中高強度的紅櫻桃果香和花香、中低水平的酸度和中高單寧。

皮埃蒙特 DOC 也釀高產的多姿桃，最大限產 7，700 升/公頃。

04

其它當地紅葡萄品種

隨著人們對義大利本土品種的興趣日益濃厚以及內比奧羅價格的不斷上漲，人們開始重新關注由其他當地品種釀製的葡萄酒。

1、柯蒂斯（Cortese）

柯蒂斯是一種

高產的白葡萄

品種，釀造的葡萄酒

具有檸檬、蘋果/梨和白花的清淡香氣，酸度高，酒體中等，酒體清淡

。頂級柯蒂斯可能會經過幾個小時的浸漬以增加香氣強度。葡萄酒通常在不鏽鋼罐中陳釀以儲存主要水果。

大多數柯蒂斯葡萄酒適合早飲，價格便宜到中等。但有些頂級葡萄酒可以在瓶中陳釀以獲得三類風味，這些葡萄酒通常質量上乘。

加維柯蒂斯（Cortese di Gavi）DOCG 釀造的葡萄酒必須完全由柯蒂斯葡萄製成，最大限產 67， 00 升/公頃。珍藏級葡萄酒最大限產 45， 00 升/公頃，並且必須陳釀一年後才能釋出。

2、阿內斯（Arneis）

白葡萄品種阿內斯大多種植在羅埃羅地區。葡萄一旦達到所需的成熟度，就必須立即採摘，因為葡萄成熟時酸度下降得非常快。它很容易氧化，在釀酒廠中須儘量減少與氧氣的接觸。儘管過程困難，但從 1980 年代開始，這種酒開始流行。代表酒莊包括維埃蒂（Vietti）和嘉科薩（Bruno Giacosa）。

這些葡萄酒酒體輕盈，中低酸度，帶有複雜的白花、洋甘菊、白桃和檸檬的香氣。這些葡萄酒通常質量上乘，而且價格便宜到中等。

羅埃羅阿內斯（Roero Arneis）DOCG 必須由至少 95% 的阿內斯製成，最大限產 7，000 升/公頃。

未完待續，敬請關注……