硒的存在形式和代謝形式

生命元素

生物體內的元素——生命元素包括：宏量元素、微量元素、其它元素。

宏量元素11種：氧、氫、碳、氮、硫、氯、鎂、磷、鈣、鈉、鉀。

微量元素15種（必需微量元素）：氟、矽、 釩、鐵、鈷、鉬、銅、鋅、 硒、錳、鎳、錫、鉻、碘、鍶。

其它元素：

有爭議元素2種，硼、鍺；

有毒有害元素（非必需微量元素）：鉛、砷、汞、 鎘、鈹、鉍、銻、鉈等

微量元素硒

硒是一種非金屬化學元素，帶負電荷，在化學元素週期表中原子序數為34，化學符號Se，原子量78。96，硒在地殼中丰度為0。00009%，是稀散元素。

硒的存在形式

單質硒幾乎不吸收

化合物

無機硒

通常存在於水、土中，主要為亞硒酸鈉和硒酸鈉等，人體吸收率約為50%。

有機硒

通常存在於動植物中，如含硒蛋白質、氨基酸等，主要為硒代胱氨酸和硒代蛋氨酸，人體吸收約為80%以上。

硒在人體內主要以有機硒化合物的形式存在，一類為硒代氨基酸，主要是硒代胱氨酸（Se-Cys）和硒代蛋氨酸（Se-Met），另一類為含硒蛋白質和硒蛋白，含硒蛋白質中最主要的是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）及其它。

無機硒（亞硒酸鹽）進入人體後，在還原酶的作用下與氨基酸結合成硒代氨基酸再參與生物體代謝，主要生成硒蛋白和含硒酶類。

目前已知生物體內有機硒化合物有20餘種，可分為五類：

谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px、GPX）家族

▲經典的谷胱甘肽過氧化物酶（GPX1）

▲胃腸道谷胱甘肽過氧化物酶（GPX2）

▲血漿谷胱甘肽過氧化物酶（GPX3）

▲磷脂氫過氧化物酶（GPX4）

谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px、GPX）家族

▲血漿硒蛋白（Se-P）

▲肌肉硒蛋白（Se-W）

硒蛋白

▲Ⅰ型碘甲腺原氨酸脫碘酶（IDⅠ）

▲Ⅱ型碘甲腺原氨酸脫碘酶（IDⅡ）

▲Ⅲ型碘甲腺原氨酸脫碘酶（ID Ⅲ）

碘甲腺原氨酸脫碘酶（ID）家族

硫

氧還蛋白還原酶（TR）

硒代謝庫模式

機體有二個硒代謝庫

庫I含除了硒蛋氨酸（Se-Met）以外的所有硒化合物，包括無機硒化合物、硒代胱氨酸（Se-Cys）、硒蛋白-P、GPx以及代謝產物等。

庫II僅含硒蛋氨酸（Se-Met）。

庫I的硒不能進入庫II或合成Se-Met，庫II的硒僅來自於Se-Met並可進入庫I。如以亞硒酸鈉和硒蛋氨酸二種形式給低硒者補硒，結果二種形式對於提高機體GPx活力的效果一樣，但在GPx達到飽和後，亞硒酸鈉不再使機體硒水平較高，而硒蛋氨酸組機體硒水平仍可升高。

膳食中硒以硒蛋氨酸與硒胱氨酸形式為主。

硒的吸收

人體十二指腸是吸收硒的主要部位。

代謝後的硒大部分隨尿排出，糞中的硒絕大多數為未被吸收的硒，少量硒隨膽汁、胰液、腸液分泌至腸內隨糞排出，硒也可從汗中排出；硒過量攝入時還可從肺部排出具有揮發性的二甲基硒化合物。

硒的生物學半衰期為11天，代謝較快，須不斷吸收，不斷轉換利用，不斷排出，所以人體需要不斷補硒。

人體內硒需要量

硒代磷酸合成酶（SPS）

血漿與血清內硒含量測定結果近似，全血硒值較高於血漿或血清硒。

血硒值因各地區食物及環境含硒量不同，生活習慣不同而有差異；老年人低於青壯年；癌症與肝病等慢性病人低於健康人。人體正常全血硒值範圍為0。41-3。32umoL/L。

血硒值

◇硒的最低需要量17ug/d

◇硒生理需要量40ug/d

◇硒的界限中毒量800ug/d

◇推薦膳食供給範圍（每天適宜攝入量）50-250ug/d（40-240ug/d）

◇膳食硒最高安全攝入量400ug/d

◇最大安全攝入量400-500ug/d（<500ug/d）

我國人缺硒的四大原因

我國是國際公認的缺硒大國，從東北三省到雲貴高原，約

72%（2/3多）的國土面積存在一條缺硒或低硒地帶。

美國食品和營養委員會推薦成人日安全攝入硒量為50-200ug；中國營養學會及中國預防醫學科學院營養食品衛生研究所採用楊光圻教授的研究結果（並被WHO採用）：

地區性硒缺乏

食品的過度精細加工

硒的生物化學特性及生理功能

生命的存在依賴於氧，生命體透過氧化過程獲得活動所需的能量，所以氧對生命體是不可缺的。但是，萬事都有雙重性。氧的另一面則是可對生命體造成氧化損傷。能對機體造成損傷的氧屬活性氧，即體內酶系統或非酶系統產生的內源性自由基和外源性（理化因素引發產生）自由基，其中有氧自由基和有機過氧自由基，包括超氧化物自由基、氫氧自由基、脂質過氧化自由基。自由基很活潑、在人與動物體內常對各種生物大分子（如酶分子、核酸蛋白質等）甚至整個細胞起破壞作用；並且每個自由基還會引起鏈式反應，使成千上萬個分子受到影響而發生變化，造成機體損傷。

當自由基產生過多或清除過慢時，自由基透過攻擊生命大分子物質及各種細胞，會造成機體在分子水平、細胞水平及組織器官水平的各種損傷，加速機體的衰老程序並誘發各種疾病。現已證明，人類絕大多數疾病特別是人體衰老的過程，與自由基的攻擊有密切關係。硒是谷胱甘肽過氧化酶（GSH－Px）的必需成分；硒代半胱氨酸為該酶提供其活性中心的必需因子，GSH－Px利用谷胱甘肽（GSH）使有毒性的過氧化物還原為無害的羥基化合物，使過氧化物分解，清除自由基，保護細胞膜結構和功能，修復分子損傷部位。