柑橘如何才能皮薄、味甜、化渣好品種因素外，果農還要注意施肥

如何把柑橘種得“好吃”（方便食用、口感兩方面）。下面筆者就影響柑橘酸甜度、果皮厚度、化渣性的相關因素來試做解析，供各位參考。

味甜

柑橘的甜度主要與果實中可溶性糖含量、有機酸含量、糖酸比有關。

可溶性糖：柑橘果實中的可溶性糖主要包括蔗糖、葡萄糖、果糖，甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次，多數柑橘品種以累積蔗糖為主。自膨果中期開始，柑橘的糖分累積總體呈上升趨勢。

有機酸：組分很多，但均會以一種或兩種作為主導，如酸性品種中檸檬酸佔主要成分，而蘋果酸、檸檬酸在無酸品種中佔主要成分。有機酸水平在幼果期增加迅速，在果實體積達到最終體積一半時汁胞中有機酸水平最高，然後緩慢降低。

糖酸比：顧名思義，是果實總糖與總酸的佔比。柑橘果實中可溶性糖含量的變化幅度較小，但有機酸的種類以及含量變化幅度較大，對糖酸比的貢獻率更高，所以降酸才是增甜的關鍵。

影響因素：溫度、光照、水分、葉果比、礦質元素等。如生長季積溫充足，柑果降酸快，糖分累積足；光照充足利於糖分的累積，並促進果實檸檬酸的降解；水分這個看時期，前期乾旱會會增加有機酸的合成，成熟期適度的乾旱脅迫則有助於糖的累積，對有機酸代謝影響不大。礦質元素方面提醒中微量元素的補充，如鈣、鐵、鋅、硼、鉬等元素水平充足，則有助於降酸增甜。

生產注意：施肥注意均衡，後期控氮，外噴紅庫葉面肥；水分前促後控，但後期控水不宜過度，可透過減少乾旱強度或縮短乾旱時間來調控；改善光路，提升內膛果的品質。

柑橘的果皮由外果皮、中果皮和內果皮三部分構成，而果皮的厚度最大貢獻者是中果皮，也就是白皮層。

中皮層在柑橘膨果期時生長迅速，成熟期前基本停止生長，所以皮厚不厚，全看此期。

影響因素：除去品種外，施肥不當及植物生長調節劑濫用是引起厚皮的主因。如樹體氮水平高，在促進膨果的同時也會刺激白皮層生長，而過量或超次數、濃度使用赤黴素等調節劑時同樣會刺激果皮生長，不僅白皮層後，還易生粗皮果、浮皮果。

生產注意：合理施肥，不偏施氮肥；保果、防裂時用赤黴素不要超濃度，一般是不超過20ppm，薄皮品種如沃柑不超過10ppm。

柑橘果實的化渣好壞主要與柑橘囊瓣和汁胞膜的成分有關係，它們的主要成分是纖維素、果膠和半纖維素物質，以及填充在纖維素中間的木質素。

柑橘果實化渣性與纖維素含量、囊衣原果膠含量相關，這兩者含量越高越不化渣。

影響因素：施肥與成熟度。王鯤嬌老師在《推薦施肥對‘溫州蜜柑’和‘南豐蜜橘’品質與化渣性的影響》一文中指出，平衡施肥有利於提升柑橘果實化渣性指標，且平衡施肥年限越長，效果越好；未成熟果實中，果膠質以原果膠的形式存在，呈不溶狀態，隨著果實成熟的轉變，原果膠經過一系列變化逐漸降解為可溶性果膠，越接近成熟，化渣性越好。

生產注意：平衡施肥，按需供肥；不早採。

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