燉排骨煮肉，記住1放2不放，肉嫩不柴，關鍵還沒腥味

燉排骨，可以說是我們平常的飲食生活中，最常見的一道菜，屬於經典菜。

燉排骨味道鮮美，營養豐富，做法也有很多種。

可以根據你自己的口味和愛好，配上不同的附附料，例如土豆，冬瓜，白菜等。輔料不同，燉出來的風味也不同。

但無論怎樣做，都是以排骨為主。排骨燉的好與壞，直接影響整個菜品的味道和口感。

一碗合格的燉排骨，一定要鮮嫩多汁。吃起來鮮嫩，不柴，不塞牙，而且沒有腥味才行。

能做到以上這幾點，你燉的排骨就算成功了。

先不說烹飪技術怎麼樣，光是燉排骨需要放什麼料，就有很多人做錯了。

我發現有很多人，在燉排骨的，喜歡亂放東西。

加這又加那，覺得放的東西越多越香，其實這是不對的。

有些東西是不能亂放的，如果你放了不僅不好吃，反而會適得其反，很難吃。

1 放料酒

無論燉排骨還是燉肉，料酒是不可缺少的，也是不能被代替的，因為它能最大程度地去除肉中的腥臭味。

你可能把排骨用清水浸泡過了，也焯水了，但是這些都代替不了料酒的作用。

特別是如果你買到的是老豬肉或者母豬肉，這種肉腥臭味比較大。這個時候不僅要放料酒，還要多放。

否則費了那麼多功夫，燉出來不好吃，那就白白浪費了。

料酒一定要買好的，名牌的。有些雜牌料酒，新增的東西太多，異味比較重，不好吃。

料酒不只是在燉的時候放入，你也可以在浸泡的時候就加一些，更能除去腥味。

2 不放大蔥

不放大蔥，可能有很多人覺得不理解，燉排骨哪有不放蔥姜的？

是的，姜可以放，但是不應該放大蔥。

大蔥用來炒菜是可以的，因為炒菜活力大，時間短，正好把蔥的香味激發出來。

但如果是燉，是不應該放蔥的。

大蔥不適合長時間的燉煮，煮的時間長了會產生臭味，而且還會煮成泥狀，很難吃。

所以，燉排骨時，可以放姜，但是不要放蔥。

3 不放大蒜

大蒜也和大蔥一樣，不適合用來燉排骨，大蒜經過燉煮以後，會產生異味，影響排骨的本味。

如果你做的是紅燒排骨，可以放上一點大蒜一起燒，但是燉排骨時記得一定不要放大蒜。

還有一個問題，就是怎樣能讓排骨儘量的嫩滑不柴。

我的建議是，你最好用高壓鍋來燉！

高壓鍋不僅僅是能縮短燉的時間，最主要的是能讓排骨在高壓下燉得更透。

如果你用平常的鍋燉，就算燉的時間再長，也達不到高壓鍋的效果。

有些人說高壓鍋燉出來不香，不如小火慢燉好吃，這純粹是心理作用。

其實，事實正好相反，高壓鍋燉出來的肉香味更好

當然了，也要分具體情況，要看你的食材是什麼。

例如煮豬蹄，用高壓鍋就不太適合，豬蹄需要小火慢燉才最好。

親愛的讀者，你燉排骨放蔥蒜了嗎？

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