二月二，溫州的芥菜飯，傳說吃了不生疥，乾隆也點贊

二月二，溫州的芥菜飯，傳說吃了不生疥，乾隆也點贊

馬上又到農曆二月二龍抬頭，相比理髮，我更感興趣的是芥菜飯。

芥菜飯就是用芥菜加糯米，再搭其他佐料，或燜或炒而成的菜飯。

雖有誇張成分，不過據《本草綱目》載，芥菜有通肺開胃，利氣消痰的功效。現代營養學研究，芥菜的維生素A、B、C、D及葉綠素含量很豐富，常食之，可以增加身體免疫力，減少面板病的發生。這樣看來，倒也不完全是杜撰。

至於為什麼在二月初二這天吃芥菜飯，又和乾隆皇帝攀上關係了。

傳說某年二月初二那天，微服私訪的乾隆來到浙南一農戶張某家，張某家境貧寒，但熱情好客，留乾隆吃便飯。只是做飯時，發現米所剩無多，又無其他菜餚。

靈機一動、計上心頭，從菜園採來一些新鮮芥菜，再加佐料，做成一鍋芥菜飯。

吃慣山珍海味的乾隆皇帝一嘗，讚不絕口。忙問是什麼絕味佳餚。張某妻子回答：“這叫芥菜飯，吃不生瘡疥。”從此這一天吃芥菜飯的習俗傳下來了。

（圖片來自網路）

傳說終歸是傳說，皇帝怎敢隨便吃陌生人給的東西。只是一種食物和名人，尤其是皇帝攀上關係，似乎一下子提了身價。

每年農曆正月底、二月初，芥菜正鮮肥。公公開始曬芥菜。

大棵大棵的芥菜，梗和葉切分開。曬一兩日後，葉子切碎放缸裡做鹹菜；整棵梗抹上鹽，放另一缸裡醃。

此時，也會挑選最鮮嫩的芥菜做芥菜飯。

一般只用芥菜梗，因為與葉子相比，梗少了苦澀，多幾分清甜。

今年，我嘗試自己做這道美食，趕二月二前嚐個鮮。

食材：

三人量的糯米、芥菜梗三四片、芹菜一小棵、胡蘿蔔一根、鴨蛋一個、幹香菇和金針若干。

步驟：

第一步，將糯米淘洗乾淨，放入電飯鍋中，按煮飯鍵；幹香菇、金針泡發。

這裡還提供另一種料理糯米方法，提前將糯米浸泡三四小時，再放鍋中蒸。我為省事，才直接煮。

第二步，把芥菜梗、胡蘿蔔、泡發的香菇切丁，芹菜、金針切末。

第三步，鍋中放入植物油，油稍熱，先倒入香菇丁、金針末，翻炒出香味。倒入芥菜梗丁，繼續翻炒。

第四步，待菜炒出汁水，放入煮好的糯米飯、胡蘿蔔丁和芹菜末。繼續翻炒至熟，加鹽等調料。

第五步，另起一平底鍋，倒入攪拌好的鴨蛋糊，煎成薄餅狀。切細絲狀，點綴於芥菜飯上。

盛出來的芥菜飯，縈青繚白，再有金黃點綴，煞是好看。嘗一口，鮮香軟糯，微苦裡藏著淡淡的甜。

老人們說，吃了芥菜飯，新一年的忙碌和奮鬥正式開始。

願春陽融融，春花爛漫，願所有的努力都不被辜負。