正宗老壇酸菜的配方，做法已有62年的歷史，保證每一顆都酸脆爽口

很多人都非常喜歡吃酸菜，比如老壇酸菜面的酸菜，酸菜魚的酸菜，這些酸菜都屬於老壇酸菜，因為老壇酸菜吃起來酸脆爽口，也是最好吃的酸菜一種，今天我們將請四川的王師傅教給大家最正宗的四川老壇酸菜的配方，而且教大家正宗做法（

做法已經有62年曆史，傳了3代人

），今天就毫無保留的教給大家，保證大家做的每一顆都酸脆爽口。

老壇酸菜

配方：

清水10斤、食鹽300克左右、花椒5g、小米椒5個、正宗高粱酒60-80克、生薑100克、白冰糖50g、芥菜8斤（其他蔬菜也行）。

做法：

1。先將芥菜洗淨，然後晾曬乾備用。

2。鍋底給清水，然後燒開放涼，加入食鹽、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生薑進行攪拌均勻備用。

3。把準備好的壇洗淨，然後曬乾壇中的水分，放入曬乾的芥菜和煮好的水。

4。蓋上蓋，耐心等待30天就可以食用了，時間越長味道越好。

老壇酸菜

注意事項：

1。芥菜做酸菜是最正宗的，很多地方沒有，用其他青菜代替會差一味。

2。在醃芥菜的時候，壇中的誰不要粘生水和油，只要沾上一點，必須重做，不然酸菜會壞的。

3。做好的酸菜剩餘的水，可以一直使用，每一次新增適量的鹽、酒、涼開水，用的越久，酸菜的味道就越好，此辦法做的酸菜儲存3年完全沒有任何為問題，其他菜餚都可以這麼做。

4。做好的酸菜建議30天以後在食用，這樣含有的亞硝酸鹽是最少的，也是最健康的。

5.以上配方只做參考，大家可以根據自己口味進行調節。

老壇酸菜

這就是王師傅一直使用的醃製方法，每年都會做上千壇，保證一年四季都可以供應市場，今天就教給大家做了，

也希望大家都能做出正宗的老壇酸菜食用。