肉片“上漿”時，用蛋清還是澱粉？原來一直弄錯了，難怪會脫漿！

肉片“上漿”時，用蛋清還是澱粉？原來一直弄錯了，難怪會脫漿！不知道大家喜不喜歡吃肉片呢？說到肉片，大家在平時在家中做菜的時候都是不會少的一種食材。而且肉片做出的菜也是大家喜愛的，就比如大家最常吃的水煮肉片了。就是水煮肉片了。水煮肉片的裡面的肉質不僅非常的鮮嫩，而且味道也是非常的棒，也是得到了大家們的喜愛。既然大家都是這麼的喜歡水煮肉片，那麼大家肯定在家中做水煮肉片，不知道大家做出的水煮肉片是不是沒有大家平時吃的那樣，今天我們就給大家分享一下水煮肉片的做法！

其實做水煮肉片的時候，肉片的上漿時是用蛋清還是用澱粉呢？這個是非常重要的，不知道大家是怎麼做的。首先我們要知道為什麼肉片它要選擇上漿呢？是因為我們給肉片上漿之後，會更好的保持肉中的營養，而且還不會被破壞。那麼問題來了，我們該是用蛋清還是用澱粉呢？其實這個問題我們專門請教了飯店中的師傅，飯店的師傅告訴我們最好是蛋清和澱粉一起用，這樣上漿後的肉片會更加的鮮嫩，而且也不會出現脫漿的現象。

那麼我們在給肉片上漿的時候具體要怎麼做呢？今天我們在這裡教給大家兩種上漿的方法。第一種，我們大家在肉片上漿之前，需要先醃製一下肉片。大家在醃製肉片時候加入鹽和料酒醃製入味之後，我們把蛋清和澱粉調成漿。然後將我們調好的漿之後倒入面中，攪拌均勻之後再醃製十分鐘左右即可。

第二種，我們先找一個碗，在裡面加入小蘇打，然後用清水化開，這時我們再加入蛋清攪拌均勻之後。然後我們再繼續加入澱粉和白糖以及少許的鹽，然後攪拌均勻。這是我們在肉片放進蘇打漿中去之後即可，這樣做不會出現肉片會脫漿了。這就是我們今天分享給大家的肉片醃製方法，不知道大家有沒有學會呢？