科威嘉尼液氮冷凍小貼士

科威嘉尼液氮冷凍小貼士

文章出處：科威嘉尼（北京）科技有限公司 責任編輯：科威嘉尼—朱向磊 點選：580 發表時間：2014-11-25 11：36：08

液氮速凍機現在已經在我國的食品加工業越來越受到重視，並開始了廣泛推廣和使用，那麼液氮速凍機到底有那麼優勢？又能給企業帶來哪些經濟效益呢？科威嘉尼的專家們就為大家講解一下液氮冷凍技術的知識。

一．什麼是液氮。惰性的，無色，無嗅，無腐蝕性，不可燃，溫度極低的液體。沸點為

-196

℃。

二．液氮速凍技術的興起。用液氮速凍食品，最早始於美國。美國在

50

年代就開始了這方面的研究，至

1960

年即正式用於速凍食品。

1964

年開始在生產上迅速推廣。目前液氮速凍已在美國家食品加工企業中廣泛採用。該項技術技術已經開始在全球範圍內進行傳播。

三．液氮冷凍的應用領域。水產品

/

海鮮，飲料，肉製品，禽畜類，烘培食品，乳製品，水果蔬菜，快餐，速凍食品以及即食食品。

四．液氮冷凍食品的優勢。速度快。凍結速度極快，每分鐘降溫

7

～

15

℃，凍結速度比一般凍結方法約

30~40

倍。

質量高。由於凍結極快，透過最大冰晶生成帶的時間在

9

分鐘以內．普通冷凍需

190

分鐘以上

（

以青花魚為例

）

。由於超速凍能使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成無數微細均勻的冰晶體，使細胞組織不受破壞，因而解凍後食品能最大限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分。

乾耗小

一般凍結的乾耗損失率為

3

～

6%

，而液氮速凍可減少到

0。25

～

0。5%

，這對於價格較高的食品顯得尤為重要。

抗氧化，雜菌少

液氮速凍時所產生的氣體是隋性的氮氣，氮氣在生產過程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用。同時，由於冷凍速度極快，很好的隔絕了雜菌。

五． 液氮冷凍食品的經濟效益

1。

裝置構造簡單，裝置費少，使用壽命長。有效的設計還可使液氮的耗量最小化。

2。

運用簡單而方便，操作管理費少。

3。

凍結速度極快。凍結食品品質好，營養成分損失和破壞少，原有風味保持好，商品價值高。

4。

與空氣接觸少，幾乎不發生氧化變色和脂肪的酸敗。

5。

在凍結中幾乎不發生乾耗，乾耗小。

6。

可以進行單體速凍。

憑藉著對液氮速凍技術的執著追求，科威嘉尼公司的液氮速凍裝置完全可以滿足不同食品加工企業的需要，而且多種產品可以同時操作。科威嘉尼研發生產的液氮速凍機從櫃式到隧道式有著不同規格和不同型號，為了滿足客戶需要每天速凍機企業都可自主調節凍結溫度、凍結時間以及傳送速度。未來科威嘉尼公司還將根據市場需要，不斷提高和改進裝置的自動化、智慧化和高效節能等方面，使產品以最小的能耗達到最佳的凍結效果。

不管您是何種規模大小的食品生產商

——

大規模生產的食品製造企業、小規模生產的食品加工商，或者是正在規劃中的食品企業，科威嘉尼公司都能滿足您的不同生產需要。我公司憑藉先進的應用技術幫助您提升產能，降低成本，大化您的回報率，讓您在激烈的市場競爭始終處於良好地位。毫無疑問，液氮是當今環保的冷卻及冷凍方式！液氮的超冷溫度它可以快速和有力的使食品降溫，確保食品的水分和品質被完整儲存。同時，我們明白，在食品加工裝置的投資是一項非常重要的決定，尤其是在當今經濟環境下，我公司幫助您在投資之前做出正確而可信的可行性分析，定能滿足您的各種生產需求，幫助您和您的事業快速發展！

液氮的溫度達到﹣196℃，當它也食品接觸後能更快的帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產生的冰晶小，並幫助保持食品的質地。這也防止水分的丟失，達到了無損失；保持了食品的原色、原味和原質。

這些氣化後的製冷氮氣被均勻控制地導向冷凍機的前端，實現了熱逆交換，從而提高了氮氣的利用率。

1。

液氮是目前為止世界上環保經濟的冷凍和冷卻媒介

；

2

。

以少的前期投入，建立可生產高品質的多條凍結／冷卻生產線

；

3。

5分鐘快速冷凍（以分鐘計，不是小時）意味著無需儲存大量的產品

；

4．

使用西門子

PLC技術精確控制每個溫度。大大縮短產品上市時間

；

5．

操作簡單大大減少人工和降低對操作員的技能要求

；

6．

可對產品快速冷凍並穿冰衣，速凍多層溫度可透過觸控式螢幕調節

；

7．

減少水分損失，不減少產品質量，保持原有新鮮度

；

8．

和我公司生產的分選、計數、包裝裝置

連線建立生產線 減少人力資源

；

9．

技術採用多及輸送

可實現連續生產

；

10．

小的安裝成本，低廉的維護成本，可節省電能

95%

。