倒著蒸，這籠百年曆史的“雞鳴湯包”是什麼味道？

冷空氣一來，氣溫驟降。冬天的寒冷總有點讓人措手不及，但該有的講究還是要有的——怎麼能不在冷風中嘬一口滾燙湯包的鮮美湯汁呢？ 這是南京人對於早點的最大敬意，哪怕天再冷，為了一籠現包現蒸的湯包，也要頑強地起床。

至於去哪兒吃湯包，是不需要思索的事情，畢竟全市70多家雞鳴湯包店，總有一家是開在家附近的。作為從上個世紀開到今天的老店，雞鳴湯包有著屬於它和這個城市的專屬故事。

50年代，當時的南京市長調集了南京的名廚點心師，還從蘇州請來名師，最終在原蘇式湯包的基礎上研製出了雞鳴湯包。比蘇式湯包更有韌性更薄的包子皮，能包容更多的湯汁。而褶子朝下，圓鼓鼓的包子肚朝上成為了雞鳴湯包的最終制式。

看似小小的一個，但胖乎乎的肚裡裝滿緊緻的肉餡，——這是雞鳴湯包倒著蒸的奧秘，這樣湯包的肉汁就可以最大限度地、牢牢鎖在包子裡。

用雞湯皮凍，替代傳統肉皮凍，湯汁更鮮美，這就是南京地道的“雞汁湯包”，也是雞鳴湯包最經典的口味。

每年中秋之後，螃蟹上市，蟹黃和蟹肉的加入，這是湯包最華麗的出場，讓舌尖驚豔不已的“蟹黃湯包”。

此外，具有南京特色的野菜菊花腦，也被巧妙的加入了湯包裡。“菊葉湯包”細品起來，肉餡少了一份油膩，多了一絲清新。南京人數十年來，在這籠小包子上可說是費盡心思，就連吃包子也有一套講究。

剛出籠的包子，輕咬破點兒皮，吸溜鮮美的湯汁之後，就要趁熱連皮一口悶。與時間競賽，趕在意猶未盡的時候，將剩下的餘味和肉一同吃下。如果愛吃辣，那可要蘸些辣椒油，體會鮮香與麻辣同時在舌尖綻放的快感。

吃完包子，環顧店裡的六角宮燈，秦淮壁畫，濃郁的金陵古都氣息迎面而來，直叫人滿足得如同回到了“烏衣巷口夕陽斜”的舊時歲月。