一串紅彤彤、亮晶晶的冰糖葫蘆，是記憶中思念的味道

小時候的我每次看到，都很眼饞那插在草把是那一串串紅彤彤、亮晶晶的冰糖葫蘆，在年幼的我的眼裡充滿著無窮的魅力，硬求著媽媽給買一串，一口一個，酸酸甜甜的味道充斥著唇齒間，開心的蹦蹦跳跳的。

冰糖葫蘆又叫

糖葫蘆

，在

天津

又稱

糖墩兒

，在安徽

鳳陽

叫作

糖球

。沾滿糖稀的“糖球”吃起來甜中帶酸，球球上的糖稀，凝聚後像冰一樣閃閃發亮，吃起來脆甜脆甜，入口即化，汁液入進心田，這即是由山楂演變成“冰糖葫蘆”的經過

最早歷史上關於糖葫蘆的記載：冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以

山裡紅

、

海棠果

、葡萄、麻山藥、

核桃仁

、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，中國傳統小吃之一。

據傳南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最後無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，黃妃如法服用之後，果然食慾恢復。皇帝大喜，展開了愁眉。後來這種做法傳到民間，便成了今天流行的冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養元素。山楂的藥用功效很多，能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾，助消化。且山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。

準備

：

山楂

、草莓、

蘋果

、葡萄等新鮮水果。

白砂糖

、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。

串果

：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨，去根蒂，將攔腰切開，去果核，加入豆沙、綠豆沙之類的餡料。然後將兩瓣合上，用竹籤串起來。

熬糖

：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間攪拌，20分鐘後水已經變少，沸騰冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。用筷子蘸一下糖漿，若能微微拉出絲，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。

蘸糖

：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。

冷卻

：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。

成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又乾又硬，無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裡，不然果子就酥了。

肉肉小貼士：熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火。否則，糖稀就會變得又乾又硬，無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裡，不然果子就酥了。