這碗源自雲南的米線噴香爽滑，是你不可錯過的美味

粉之且縷之，一縷百尺韁。

勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。

吳儂方法殊，楚產可倚牆。

嗟此玉食品，納我蔬簌腸。

七筋動輒空，滑膩仍甘芳。

陳造 《江湖長翁詩鈔·旅館三適》

中國美食文化歷史悠久，有很多特色的美食小吃。米線，作為中華傳統風味小吃的一種，廣受食客喜愛。

米線，是源自南方地區的傳統食品。米線在不同地方具有不同的名稱，湖南、江西、廣西、廣東等地稱為米粉；雲南、江蘇、安徽等地稱為米線；浙江一帶則稱為米麵。

在雲南，單單昆明當地有幾十種米線吃法，但最經典的還屬過橋米線，雲南獨特的食材和爽滑細嫩的米線，混進一大碗熱湯裡，碰撞出最為默契的美味關係！

雲南十八怪 過橋米線人人愛

過橋米線的魂在雲南。

清朝時蒙自城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，賢惠的娘子常常去送米線給他，因為到島上要過一座橋，為了防止變冷，娘子在雞湯上覆蓋一層厚厚的雞油讓湯保持溫度，把佐料和米線分開裝，吃時再依次的放入，這樣米線就更加鮮香爽滑。

此法一經傳開，人們紛紛效仿。為了紀念這位賢妻，大家就把它叫做“過橋米線”。

米線具有的較高的營養價值，含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，能夠滿足人體一天所需的能量和營養需求。

真正的美味 需要時間出真章

但是，過橋米線的離開雲南就變味了。

因為溼米線很難運輸，幹米線泡發又長達12個小時，再煮20~30分鐘，米芯仍有硬硬的感覺。

只有新鮮的保溼米線，才能最大限度地還原傳統過橋米線Q彈順滑的口感，同時鎖住營養成分。

此外，還需要自己搭配醬料，配料裡也沒有云南特有的菊花、草芽野生菌等食材。漫長的等待把最初想吃米線那點衝動都消磨殆盡了。

十成足配料 還原傳統好味道

2008年5月9日，過橋米線已經列入昆明的非物質文化遺產，這是昆明市首個列入非物質文化遺產的經濟類專案。

製作米線用的大米要用元陽梯田產出的大米，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序，全程只用大米和水製作。

想要真正還原傳統過橋米線，只還原米線的口感是遠遠不夠的，還需還原高湯的鮮美和豐足的配料。

看上去沒什麼存在感的湯底，濃縮了大半個雲南的“鮮活”美味。沒有任何濃縮勾兌新增，只有最自然的味道，加入了豬大骨、老母雞和宣威火腿等，燉上大半天，湯色奶白透亮，濃香四溢。

昆明人對米線的熱情

簡直不是一個詞語可以形容的

我可以一天三頓吃米線

我可以連續吃一個禮拜米線

但是我絕對不能忍受沒有米線的日子