踩在夏天的尾巴上，再來一杯清爽好喝的夏酒

每年2月的第三個週日，日本山口縣的秋吉臺國定公園都會進行燒山活動。訊號響起後，面積約1138公頃的秋吉臺喀斯特草原就被熊熊烈火和濃煙包圍，蔓延至山頂。

這看似嚇人的行為，其實是秋吉臺官方活動，至今已持續了90多年。秋吉臺是日本最大的喀斯特高地，構成秋吉臺的秋吉石灰岩是距今3億年前因地殼變動而隆起的珊瑚礁形成的。

燒山的目的是為了保護草原植被，防止雜草向森林蔓延，同時也保護昆蟲、動物的生態棲息環境，防止枯木倒下損壞石灰岩。3億年前的珊瑚礁如今化作草原，到了今天依然生機勃勃——這讓我想起鳳凰涅槃。

同樣如鳳凰般浴火重生的還有秋吉臺旁邊的一家清酒廠——大嶺酒造（Ohmine）。創業於1822年的大嶺酒造，初期是以販賣大桶清酒為主要業務，由於經營不善，在1955年曾一度歇業，直至2010年才又被現在的秋山剛士社長復活。甚至在2018年自家的酒窖建成之前，大嶺酒造一直都是租用別人的酒廠來釀酒。

儘管如此，大嶺酒造出產的清酒，無論是產量還是質量都逐年在上升，並陸續向中國、新加坡、美國等海外市場進軍。不難發現，近兩年國內的清酒市場，除了獺祭、十四代等，大嶺酒造以及他的招牌產品——三粒米逐漸被人熟知且喜愛。

大嶺酒造的釀造水是來自於別府弁天池，它是日本的名水百選之一。水池蔚藍清透，彷彿通往另一個神秘的世界。由於附近秋吉臺特有的地質，受石灰岩的影響，池水還富含礦物質，讓清酒的發酵更有力。

大嶺受到國內外酒客青睞，不僅是因為清酒的品質優秀、味道甜美；也得益於它較低的酒精度，以及平易近人的設計。

大多數清酒的酒精度大概在16度左右，而大嶺的為了保持旨味和酸味更好的平衡，它將酒精度保持在14度左右，這無形中也降低了飲酒的門檻。這次我們要帶來的三粒米“夏至”，更是進一步將酒精度降低到12。5度，提高了透明感，口味更加清爽，迎合了夏酒的主題。

另一方面，大嶺酒造的包裝，也是它的特色亮點。正面只有或黑或白的幾個米粒，以表示不同等級的清酒，而三粒米表示的則是純米酒。

這次這款特別版的“夏至”請來了日本人氣插畫家田中美崎設計，她擅長描繪性感可愛的少女，之前她就為三粒米冬季特別版“雪女”作畫，一上市就售罄。

大嶺冬季限定版“雪女”及周邊產品

這次的夏天特別版“夏至”，她則是在透明藍瓶上畫上了手拿潛水鏡的美人魚，清涼可愛，非常夏日。

這次釀酒的大米用的是合作農戶栽培的山田錦，並精米至50%，達到實際上純米大吟釀的級別。

細看包裝上的美人魚，那可愛的尾巴，不正是在暗示你，要趕快為夏天的尾巴續一杯嗎？

所以，今日份的好酒推薦就是它了：

大嶺 三粒米 夏至

品類：清酒

產地：日本山口縣

原材料：米、米曲

米種：山田錦100%

精米步合：50%

酒精度：12。5%abv

容量：720ml

出廠日期：2022年6月24日

最佳品嚐溫度：5~10℃

風味：青蘋果、麝香葡萄、梨子的香氣，還有近似霞多麗葡萄酒的香氣；入口有著明顯的葡萄、蘋果香味，淡淡的米香味，後段酸度更明顯；收結清爽。

（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）

評價：清爽易飲，酒精度還很低，不管是在夏日還是即將到來的秋老虎，都是上架的解暑良方。