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浙江杭州的經典美食,杭州本地人吃不夠,外地人:難以下嚥
- 由 懶小白的廚房 發表于 垂釣
- 2022-12-07
腰花屬於內臟嗎
杭州,是一個典型的江南城市。然而杭州人卻並不像很多北方小夥伴以為的那樣,以米飯作為主食,杭州的麵館遍佈大街小巷,杭州人對面的熱愛,遠超你的想象。
杭州人到底有多愛吃麵呢?
早中晚三頓吃麵,還頓頓不重樣。
杭州面與北方常見的面相比,無論是製作方法還是特色都有所不同。
在小白看來,杭州面最大的特色是澆頭,其中最經典的澆頭,當屬內臟類,像什麼豬肝、腰花、大腸之類的……
就……挺獨特的,難怪很多外地人表示接受不了。
然而就是這些令很多外地人覺得難以下嚥
的經典美食
,杭州本地人不僅吃得香,而且天天吃。
01
腰花拌川
腰花拌川做起來速度要快,做面師傅炒澆頭時勾火顛鍋的技術,尤為重要。
灶開大火,廚師顛鍋時藉助鍋邊的油霧,使旺火入鍋,這樣炒出來的腰花澆頭才能脆爽鮮嫩,鍋氣十足。
腰花在剛剛斷生的時候出鍋裝盤,還帶著一點點緋紅的顏色,吃起來又香又嫩,內臟愛好者記得點雙倍的澆頭呦!
02
大腸面
你以為杭州人的口味比較清淡,只有用筍和肉片做出來的那種特別鮮、特別清淡的片兒川才是他們的菜?那可就大錯特錯了。
他們吃起大腸來,也是相當彪悍的,就是生活在北方的內臟愛好者去了,也得豎個大拇指。
略帶肥油的大腸和洋蔥炒在一起,是當地人超愛的搭配。
如果是當地人去麵館吃大腸面,老闆會特意做得更油一些,裡面的滷大腸吃起來又香又有嚼勁,隔著老遠都能聞到濃郁的滷香。
03
豬肝麵
正宗杭州面裡的豬肝,要外表焦香,內裡軟嫩,入口不腥,香氣十足。
其中吸飽了湯汁的油渣,小小一個,Q彈香脆,整碗麵的味道都濃縮在裡面,妥妥的點睛之筆。
澆頭好吃,煮麵的火候也同樣重要,煮到面中間有一點點小白芯,微微有那麼點夾生,趕緊出鍋。
這時候的面,口感才是剛剛好。
就像義大利麵,全熟透了,就沒那個味道了。
杭州面的歷史其實非常悠久,最早可以追溯到南宋時期,去到杭州不嘗一下實在可惜。
其實杭州面的包容性是很大的,如果你接受不了經典的內臟澆頭,可以試一下近幾年流行起來的魚類澆頭,爆鱔澆頭,或者更為經典鮮美的片兒川。
總之,不管你是南方人,還是北方人,在口味多元化的杭州,一定能找到屬於自己的那份心頭好。