淺談連鎖餐飲行業現狀，高階連鎖餐飲將如何突破困局？

網際網路時代的崛起讓傳統零售產業面臨崩離分析的困境，但是在網際網路產業的強大攻勢下，有一個行業不但沒有被網際網路產業打敗，甚至還藉助網際網路的崛起趨勢越做越大，那就是承載著大多數都市人們一日三餐的餐飲行業。作為生活中的剛需，餐飲業一直是不少創業者們首選的創業專案之一，在眾多創業者眼裡，餐飲行業的門檻低，需求量高，而且運營模式較為簡單，所以在創業大潮興起的時候“網紅奶茶店”以及“網紅甜品店”都成為了不少創業者的首選。畢竟在餐飲行業甜品以及奶茶的門檻相對來說要比傳統的餐飲行業更低，再加上當下最流行的網際網路營銷手段，跟網紅掛鉤的相關飲品店便開始應運而生。

有了市場自然就會出現需求，創業者們最簡單直接能夠加入到餐飲創業的辦法就是透過加盟，加盟餐飲早在改革開放初期就已經在國內出現，曾經風靡全球的麥當勞便是連鎖餐飲行業當中的佼佼者。而網紅奶茶店之所以能夠興起，靠的就是由連鎖而引發的品牌效應，也就是說消費者購買的並不是奶茶本身，而是經過“網紅”渲染並且無限擴大的品牌。這也是為什麼曾經風靡一時的“貢茶”在火起來之後會出現大量的類似品牌，導致市場上一時間湧現出各種各樣不同品牌的奶茶店。

不過可能很多人都不知道，其實連鎖餐飲行業本身也分為高階以及低端，區分的關鍵在於單品的售價以及店鋪的裝修風格，例如必勝客和味千拉麵不管是在單品的定價以及裝潢上都十分精緻，而他們的價格在某種程度上來說也十分“精緻”。相比之下像沙縣小吃以及桂林米粉這些價格比較便宜，而且裝潢也相對樸素的連鎖餐飲店，其市場定位以及受眾都跟必勝客不一樣，

筆者在工作之後跟同事說得最多的一句話便是“中午吃什麼？”，其實這句話從筆者上中學開始便一直被筆者掛在嘴邊，但如果深究原因的話，則並不是因為身邊缺乏各種各樣的美食，而是因為身邊可供選擇的美食太多了，連鎖餐飲店目前面臨的困境便是品牌約束性太強，而且產品略顯單一的問題，畢竟一成不變的口味以及菜式只能在有限的時間範圍內打動消費者，但並不能形成長期競爭力。

俗話說“步子邁的大，容易著扯蛋”，如果轉型轉的太誇張，則會讓消費者感到無所適從。例如肯德基在以前推出的豆漿油條，其市場反響遠遠比不上你家小區門口那個賣豆漿油條的小攤。但是跟必勝客以及味千拉麵等面向高階白領的餐飲店比起來，如今肯德基跟麥當勞的定位可以說是很親民了。不知從什麼時候開始，肯德基跟麥當勞便開始將定位轉移到中、低端消費群體身上，自從麥當勞推出了15元的工作餐以及肯德基推出了每日特惠之後，肯德基跟麥當勞才開始真正的被消費者所接受。

相反像味千拉麵、必勝客等面向高階消費群體的連鎖餐飲店卻並沒有走向親民路線，直至目前為止依舊存在著產品單一而且價格昂貴的情況，這導致了眾多高階餐飲品牌開始逐漸無人問津，再加上依託外賣平臺而崛起的眾多同類連鎖餐飲，面向高階人群的餐飲品牌開始逐漸走向下坡路。在低端餐飲崛起以及外賣平臺的兩路夾擊之下，外賣平臺似乎成為了壓死駱駝的最後一根稻草。但如果深究原因的話，我們能輕易的發現隨著消費群體逐漸改變，消費水平逐漸升級，高階餐飲品牌並沒有透過創新或壓低售價等方式來降低競爭力，它們依舊在原地踏步。

不可否認部分連鎖餐飲的價格跟事物的分量並不成正比，而且大部分連鎖餐飲行業的從業者並不能長時間為一家餐飲店提供服務，因此很多連鎖餐飲店儘管打著“快餐”的旗號，但在高峰時間段它們都沒有跟“快”字沾上邊，究其原因還是因為勞動力以及人手不足。由於長時間沒有“創新”，品牌效應開始逐漸減弱，產品也逐漸老化，高昂的單品售價也將消費者們拒之門外，隨著消費群體的日益更替，眾多高階連鎖餐飲品牌對於客戶認知都面臨著青黃不接的困境，再加上高階連鎖餐飲店的員工流失較為嚴重，出品很容易參差不齊。

諸多影響下，筆者個人認為高階連鎖餐飲店想要改變目前的困境，關鍵還是要改變運營策略，同時對產品質量進行嚴格的把控，然後再想辦法進行創新才能突破困局。不知道大家怎麼看待高階連鎖餐飲呢？