小肥羊火鍋創始人，砸50萬買一張配方，狂賺40多億

小肥羊火鍋的創始人張鋼，就因吃了一口火鍋，一頭扎進餐飲行業，獨佔鰲頭10餘載。

一年冬天，張鋼到張寧平的老家通遼去散心，晚上去吃火鍋。不知道是張鋼真餓了，還是羊肉真的嫩，他一上桌就停不下來，一連吃了5盤，“怎麼這麼好吃？”

“我們家祖上可做過乾隆皇帝的御廚，這火鍋湯料是宮廷獨家秘方”“那我們能不能入點股？”張鋼立馬來了精神。一個月後，張鋼湊到50萬現金，直接拎到安老闆面前。“一次性買斷配方”，老闆傻了，“還真有人信啊。”

光一個配方就砸進去50萬，到了開店的節骨眼上，張鋼卻沒錢了。1998年5月下旬，張鋼喝多了，一頭扎進了隔壁的韓雲老爺子家裡，老爺子從灶臺端出一盤羊肉“嚐嚐”，張鋼一嘗酒就醒了一半。

“這是我兒子在錫盟草原養了10多年的小羔羊，錫盟羔羊可是當地的一張名片。”韓老爺子話還沒有說完，張鋼端起羊肉，已經跑回了飯店。

1999年8月，小肥羊重新開業，主打宮廷配方+錫盟羔羊+不蘸料。結果，當天晚上連羊肉渣都沒剩下。兩個月後，小店擠滿了，一天晚上要翻5次臺。4個月後，張鋼順勢開出第二家、第三家，結果還是好評如潮。

到了2000年，張鋼決定開連鎖全國加盟店，“在各省設立總代，由總代向下發展加盟店”。首先是統一質量。小肥羊的火鍋湯料全由張鋼統一配置。為此，他跟錫林郭勒肉業加工廠簽訂合作協議，確保小羔羊均來自錫盟大草原。第二是統一口味。100個廚師會做出100個口味，而“小肥羊”僅需湯鍋底料和錫盟羔羊，沒有廚房加工，自然口味統一。

2000年春節，小肥羊第一站是山西。當時太原已經有了三家火鍋店，不蘸料的小肥羊怎麼才能虎口奪食？張鋼知道山西人善於算細賬，他大聲吆喝“買一送二”，要知道，那可是純正的錫盟草原羊肉。群眾的眼睛是雪亮的。很多顧客一吃就上了癮，一到週末全是回頭客。短短一個月，小肥羊就佔領了太原火鍋市場。

此後，小肥羊一路攻城略地，越過黃河，打過長江，一路南下。兩年後的2002年，小肥羊遍地開花，加盟店達520家。到了2003年，小肥羊營業額已經達到25億，一躍成為國內餐飲行業的老大。

2005年4月，小肥羊走出大陸，進軍香港，張鋼一口氣在香港成立了四家直營店，結果店店爆棚，到了2005年底，小肥羊營業額已經超過43億。

2年後的2007年底，小肥羊已經發展成為擁有一個調味品基地，兩個肉業基地，一個物流配送中心，一個外銷機構的大型餐飲連鎖企業。

小肥羊在港交所主機板上市後，成為火鍋第一股，市值32。69億港幣，張鋼身價也直逼10個億。

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