愛做菜的你，鍋鏟選對了嗎？

首先送你們一份大餐！

我是一名廚師，不！還是不要叫我廚師了，我和你們一樣，只是單純的愛做菜罷了！

做菜，自然離不開鍋鏟。鍋鏟，是一種不可缺少的廚房用具。走南闖北的討生活，讓我這個廚子意識到一個“人生哲理”：做好菜必須要有一把

合適的鍋鏟

！

如何正確選擇這樣一把稱心如意的兵器——鍋鏟呢？

在我這個廚子很小很小很小的時候，家裡的鍋鏟還是純鐵的那種，後來見到了白白淨淨的不鏽鋼鏟。媽媽炒的菜超級好吃，可能是傳承了媽媽的做菜基因，長大後的我顛起了勺子，嚐盡了酸甜苦辣鹹。

在大多數人的意識裡，都是使用鐵鏟和不鏽鋼鏟炒菜的。

金屬鍋鏟耐高溫，鏟體薄，翻炒起來十分方便。

由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺翻炒與鍋壁碰撞摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末，產生遊離的鐵離子。被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。

但是金屬鍋鏟導熱快，

易燙手，材質處理不當還會重金屬超標

。易生鏽，材質硬，難以完全貼合鍋面。而且在使用中與鍋碰撞會產生刺耳的噪音。後來慢慢接觸到了不粘鍋，金屬鏟就不太適用了，在翻炒時會刮壞鍋壁上的不粘塗層，造成食品安全隱患。

木製的鍋鏟適用於怕劃的不沾油鍋。如果是用不粘鍋的話，最好配木質鍋鏟。木鏟沒有銳利的邊角，翻炒時不會刮破不粘鍋的塗層。

木質鍋鏟重量較輕

，屬於天然材質，還是比較安全可靠的。

木鍋鏟比較厚，直柄，沒法彎曲，用起來不夠靈巧。用慣了金屬鍋鏟的我，拿起木鏟翻炒時，發現好不利索！而且耐高溫程度略差，用久了前端就變得焦黑。鏟體油裡來，水裡去，熱脹冷縮容易開裂，粘上食物，就不好清洗。木質的吸水，難晾乾，

容易受潮發黴

。另外科普之後才知道木鍋鏟也要看是什麼木，如果普通的木，建議不要用，含酸太多，影響飯菜的口感和健康。

我這個廚子也曾經多次問過這個問題。後來知道它一般是用PA66純料，也有用PP生產的，現在比較普遍的是PA66純料。尼龍鍋鏟的主要優勢就是價格比較低，生產效率高。尼龍鏟

重量輕，鏟體薄，使用輕巧

，主要還是適合不粘鍋。

尼龍鏟的缺點就是

不能長時間耐高溫和熱油

，用在溫度過高的環境中，容易變軟，甚至起泡，還會釋放有毒害物質，使用不當，就有安全隱患。另一方面不耐低溫，不耐紫外線，易老化變脆，很容易損壞。

以前只知道矽膠墊、矽膠製成的奶瓶嘴、矽膠玩具等，現在矽膠竟然製成了鍋鏟，我這個廚子也是漲姿勢了。

據說，與金屬類和木質菜鏟相比，矽膠鏟子軟彈，可變形，可彎曲，翻炒時更能貼合鍋底。矽膠屬熱固性塑膠，

耐溫更好，不會軟化，不會刮花鍋底

。還能抗水、抗油，而且不粘鍋、易清洗。

與其他三類鍋鏟相比，

矽膠鍋鏟比較昂貴

。它比木鏟略重，略厚。耐高溫能力比金屬差。

不能接觸明火

，比較脆弱，尖銳物品刺割易損傷鍋鏟。

生活中的事情大抵都是配合才能完成的，做菜也是如此。就算是最簡單的一道菜，也需要鍋和鍋鏟的配合。搭配不好，很難做出美味佳餚。

現在的我已經“油盆洗手”，找到了屬於我的鍋鏟，可以舒心地為家人做一頓飯。我希望你們能繞過我走的彎路，直接挑選到最舒心的廚具。

生活不止眼前看文章的苟且，還有關上手機後的苟且！嚐盡酸甜苦辣，生活還得繼續啊，總不能就此不開灶了吧。所以選好您的鍋鏟，去做菜吧！