「老闆故事」一品居粥點教你日均實收1w+的外賣店怎麼做

餐飲品牌如何做品牌定位？

如何設定菜品價格？

如何設計選單結構？

如何提高客單價？

如何宣傳品牌？

今天小編請來廣州的知名粥品連鎖品牌——

一品居(廣州)餐飲管理有限公司

為大家講述如何做好品牌連鎖店。

一品居粥點，起源於廣州。在這個有著數千年粥文化歷史的廣府粥誕生地，一品居粥點傳承了廣府粥的製作理念、工藝、選料、配方、口感等，被譽為“廣府粥王”。它演繹著千年廣府的美味文化，更道出千年廣府的濃濃親情。

我們隨機定位到廣州白雲區，搜尋“一品居”，可以看到該區域有兩家門店，月售都不錯。

現在我們就用嘉禾店為例來講一下品牌粥店的營銷活動該怎麼做。

店鋪頭圖

首先在搜尋頁面，可以第一眼能看到的是品牌的首圖，在這裡我們用了品牌LOGO作為首圖。

LOGO整體採用暖色系的橘黃色，讓人感覺溫柔而有質感。中間圓環像一張圓形的餐桌，寓意一家人坐在一起品嚐美味享受親情。“一品居”三個字古樸雅香十分醒目居於主體地位，突出品牌的傳承和深厚的歷史韻味。簡約的碗和勺子在氤氳的熱氣的襯托下活靈活現，與粥點上下呼應，點明經營特色。

橙色在搜尋頁面非常醒目，一下就吸引了消費者的眼球，且有很強的記憶點，另外橙色也是能引起食慾的顏色。這樣的頭圖能提升我們的進店率和復購率。

引流商品

門店折扣商品該如何設定呢？

我們先要明確這個折扣商品起的作用是什麼。

上圖兩個都是我們做的折扣商品。第一個0。01元的產品，目的是引導客戶收藏門店；第二個8。88的皮蛋瘦肉粥，是用最受客戶歡迎的產品做低價，目的是吸引客戶下單。

這兩個折扣商品有個共同的特點，就是他們看上去都是虧本的，實際上都要配合門店的其他商品一起點才能達到起送費。

如上圖，消費者將特價產品放入購物車後發現還差1。34元才能達到起送費。這是由於我們的特價產品本身的價格是非常划算的，消費者不會輕易放棄購買，他一定會去店裡找可以湊單的商品。

提客單價商品

這時我們店裡就需要一些價格適合湊單，口味好，容易被客戶接受的佐餐小食來讓客戶湊單。

“一品居”選擇的就是佐大獅的佐餐，店家選擇的榨菜、開胃酸菜、酸筍、海帶、醬丁，都與粥品非常撘。選擇又多，不論是口味偏辣、偏鹹還是偏酸，都可以在店裡找到一款合口味的小菜。而且佐大獅的佐餐最大的特點是小包裝產品，不會增加店家出餐的工作量，口味又穩定。

加上佐餐小食，就剛好可以湊到起送費，胃口小的客戶就可以直接下單了。佐餐產品本來利潤率比較高，可以適當彌補引流折扣商品的利潤，讓我們的引流單至少能做到保本。

爆款商品

之前做的那些產品，目的只是吸引客戶進店下單，幾乎沒有利潤。那現在要說的爆款商品，就是我們有利潤、又受消費者歡迎的產品了。

上圖兩個自由組合套餐就是“一品居”的運營師幫他們品牌設計出來的自選套餐。我們可以看到月售都挺高，而且單價都不低。那具體是怎麼做的呢？

商家先設定一個多屬性商品，屬性分為粥品、點心、小菜，三大類。由於粥店普遍SKU較多，一般客戶沒有耐心把所有菜品都看一遍，當他找不到自己想點的菜時，我們就有可能流失這個客戶。

“一品居”的運營，把粥品按“素粥”和“肉粥”分類，設定兩個自由組合套餐，都搭配可以讓客戶自選的“點心”和“小菜”。這樣的套餐選擇多，產品豐富，能滿足大多數客戶的食量。同時，單價也不低，給商家留了足夠的利潤空間。

自營銷活動

除了折扣商品之外，我們還要考慮到不喜歡用折扣的消費者。我們經常會收到外賣平臺發放的紅包券，這些券與折扣是不同享的，所以我們還要設定滿減商品，讓這部分喜歡湊滿減的客戶去用。

滿減檔位具體怎麼設定大家可以參考我們課堂之前的課程，裡面有很詳細的介紹。

另外我們也看到這家店還做了新客立減、進店領券等活動，這些活動的目的是拉新和提高下單轉化率；同時還做了下單返券活動，以此來提升復購。

更多關於外賣運營的設定可以關注“外賣大獅課堂”公眾號檢視往期課程，也可以新增“外賣大獅”公眾號選擇合適的運營師進行諮詢。

我們作為品牌店，除了營銷活動之外，我們還需要做哪些呢？

品牌宣傳

“一品居”選擇“

厚道粥，良心熬

”作為自己品牌宣傳的口號，從“用料”和“熬煮”兩方面突出品牌注重產品品質的特點。

◎“厚道粥”突出粥好喝。一碗好粥，首先用料要考究，一品居精選顆顆飽滿粒粒晶瑩的粳米作為主料，嚴選各種新鮮安全的食材作為輔料，足質足料，給食客最完美的口感體驗。

◎“良心熬”突出工藝嚴苛。熬粥是一個慢功夫，必須要有足夠的耐心、細心、誠心將每一個細節做得盡善盡美，2小時浸泡、4小時熬煮、180下攪拌，用良心誠意熬製，給每位食客最溫暖的回憶。

品牌定位

“一品居”對自己品牌從人群、價格和行業三個維度進行定位，清晰的定位幫助品牌鎖定特定人群，在粥品市場佔有一席之地。

品牌精神

我們要清楚，消費者最注重的是消費體驗，我們所有的營銷活動在吸引顧客進店之後，能留住顧客持續下單成為回頭客，靠的還是舒適的消費體驗。而餐品品質是重中之重。

很多白領店商家都會抱怨說近兩年越來越多的品牌店瓜分了市場，那我們也要想想顧客為什麼願意選擇客單價相對較高的品牌店呢？說到底還是品質有保障。所以我們成為品牌店之前，首先要保證我們餐品的品質。

在此也給大家推薦下“佐大獅”的佐餐產品，選擇多，口味好，品質也有保障，是我們長期合作的品牌，大家有需要可以進入京東商城“佐大獅官方旗艦店”選購。

瞭解更多外賣運營知識，敬請關注“外賣大獅課堂”公眾號。