字謎看天下——請給全聚德留口德

王司徒走去說親，

呂布將高興十分。

貂蟬女橫目一笑，

董卓相懷恨在心。

（打一字）

謎面這四句打油詩講述的故事，想必大家都十分熟悉了，王司徒巧使連環計，董太師大鬧鳳儀亭。但不知猜出謎底沒有。謎面看似無從下手，其實找到規律後，謎底自然浮出水面。每句各拆分出謎底的一部分，再組合為一個字。這利用的就是字謎最基礎的拆字重組法。

第一句，王司徒走去說親，去就是刪掉沒了的意思，不難看出徒中含走字，走沒有了，就剩下一個“雙人旁”。第三句重點為橫目，目字橫過來是個“四”字。又很簡單的可以從第二句提煉出“十”字，最後一句重點為“心”字，再加上第三句可提煉出“一”字。謎底自然而現，透過簡單組合便是一個“德”字。

提到德，很自然會想到道德、品德，從古至今德的含義，永遠是人們爭論不休的一個話題，做人做事永遠離不開一個德字。記得上學時，老師曾講過，在甲骨文中，“德”字的左邊是“彳”（ chì）形符號，它在古文中表示道路、亦表示行動，右邊是一隻眼睛，眼睛之上是一條垂直線，表示目光直視之意。行動要正，且“目不斜視”，這就是“德”。

出自《周易》的“地勢坤，君子以厚德載物”，更是作為了清華大學校訓的一部分。要真的說清楚德的內涵，恐怕千言萬語也不及，我也自知沒有那個能力，大家要是對此感興趣，不妨網上查閱資料，相關的論述很是詳盡，我就不在此班門弄斧了。

提到德字，我不由想起了前些年網路上風靡一時的一個話題，全聚德烤鴨店匾額上的德字為什麼少了一筆，其實稍練習過書法或是喜歡歷史的朋友都知道，這個寫法在書法中古來有之。就連大名宣德爐底款，北京德雲社的匾額中的德字也是少了一筆。至於有民間說，當時楊全仁創業時，一共僱了13個夥計，為了讓大家同心協力，所以讓錢秀才題扁時把德字少寫一橫，表示大家心上不能橫一把刀，這應是美談。

提起全聚德，前一段時間看財經報道中說，“中華第一烤鴨”全聚德陷入高管頻頻出走、業績口碑雙雙下滑的境地，2019年11月26日，前全聚德總經理張力遞交辭呈，今年前三季度淨利潤同比減少59。09%，而且總能看到網上有“全聚德烤鴨又貴又不好吃”“北京人根本不去全聚德吃烤鴨”“全聚德烤鴨就是坑外地遊客的”等等負面言論，而全聚德烤鴨真的那麼難吃嗎，我感覺多半有點牆倒眾人推，槍打出頭鳥之嫌。

本人有幸吃過幾次全聚德烤鴨，真心感覺烤鴨確實不錯，全聚德擁有自己的養鴨場，按照嚴格的質量標準餵養，均挑選不少於5斤的優質鴨胚製作烤鴨，使用果木（棗木為主）烤制，通體呈棗紅色，有淡淡的棗木香味，皮酥肉嫩，香而不膩，瘦而不柴，我絕不是嘴上說說而已，確實是我吃過最好吃的傳統掛爐烤鴨。但為什麼好多人說全聚德烤鴨不好吃呢？

一、價格偏高

全聚德普通烤鴨，258元一隻，國宴牡丹烤鴨（由挑選出的極品鴨胚製做）288元一隻，確實比許多烤鴨店100多元一套的價格要貴出許多。但是與便宜坊、大董等高階品牌相比，價格大致相同或是更低。

二、其餘菜品質量一般且價格偏貴

這是一個重要的問題，全聚德以魯菜為主，川粵及其他菜系為輔，並且有以鴨子為主要原材料的特色菜品。顧客一定不會只吃烤鴨而不吃別的，但是，除了烤鴨之外，其他菜確實不敢恭維，而且價格高昂，尤其是海鮮，雖說味道還不錯，但是還是建議大家去專門吃海鮮的地方吧，確實價格不菲，並且真的是做烤鴨更專業。

三、公司業績下滑

近幾年全聚德集團高管紛紛出走，業績下滑嚴重，這樣勢必會有更多跟風新聞，我並不是說有些人惡意詆譭全聚德或是別有用心，但是，全聚德畢竟是我國傳統老字號，國家級非物質文化遺產，我們應該更多的去保護她，而不是落井下石。全聚德固然有其經營不當等問題，但請就事論事，單論烤鴨的話，確實品質上乘，而且烤鴨作為全聚德的招牌及百年來的傳承，肯定會精心呵護，不會隨意丟棄的。

四、恨鐵不成鋼

作為“天下第一烤鴨”，雖說有誇大之嫌，但是屹立百年，絕不是偶然。不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾，足以見證全聚德烤鴨的地位。但是全聚德的經營不善，再加上價格偏高，並且負面報道不斷，讓老百姓寒了心，必然口碑就會下滑。

五、吃全聚德烤鴨小攻略

這個是寫給我們口袋羞澀又想嚐嚐全聚德烤鴨的人，家裡有礦的請略過。

1、請去全聚德前門店用餐。畢竟是老店及發祥地，站在集團的角度也會重點經營。

2、請去正餐廳，不要去簡餐部。首先簡餐部只有烤鴨及冷盤，並且顧客較多，翻桌較快，地方較小，較為嘈雜，大大影響用餐滿意度。雖然正餐廳會收取10%的手續費，但用餐環境古色古香，且菜品齊全，我們又不是天天去吃，既然來都來了，就一定要吃最好的。

3、選普通烤鴨即可，不用國宴牡丹烤鴨，說白了也就是鴨胚稍微大點長得帥點，反正我是吃不出啥區別。然後單點烤鴨及餅、醬、蔥、蒜泥、黃瓜、白糖即可。普通鴨胚一套306元，含4份蒜泥、黃瓜、白糖，4份蔥、醬，兩籠荷葉餅，一套的價格和分別點，價格是完全一樣的，一點優惠沒有，所以吃多少點多少，千萬別點一套。

4、推薦幾個菜，冷盤推薦鹽水鴨肝、芥末鴨掌，均為50元左右。熱菜火燎鴨心、香薰鴨掌、蒜子燒鴨舌等，均百元左右。湯品首推鴨舌燴烏魚蛋湯，這個價格我記得清清楚楚，28元，因為每回都會點它。

5、切記不要吃海鮮，太貴了，僅僅是因為貴，味道其實還可以。然後儘量吃以鴨子為主要原料的菜品，畢竟其他管子這種菜不多，不要點與鴨子無關的菜，真心又貴又不好吃。

6、如果方便的話，鴨架子儘量拿回家，上面的肉確實還不少。

7、全聚德的烤鴨蘸醬真的很好吃，不信就去嚐嚐。

以德開頭以德終，請以德對待全聚德，全聚德也一定會以德對待您。