過去是飯桌上必不可少的小菜，今天是稀罕物，老北京人這樣吃

本期導讀：過去是飯桌上必不可少的小菜，今天是稀罕物，老北京人這樣吃

鹹菜是我們生活裡有著舉足輕重的一種食物，是記憶裡比較深刻的一種味道，對60後來說是賴以生存的食物，對70/80後來說是抹不去的味道，它在我們生活裡扮演著不可或缺的角色，即使生活富足的今天，依然頻繁地出現我們的飯桌上。

大家好，我是輝哥，一直伴隨你左右，無論美食美景，我們一起欣賞！感謝前行的路上有你，有你的加持，我會更有信心前行！

過去的年代，鹹菜的地位不可撼動，一頓飯可以沒有菜，可以沒有湯，但不能沒有鹹菜。在農村每家每戶都要醃上不少的酸菜或鹹菜，而評價這戶人家是否勤快的標準，有一條就是看這戶人家有多少壇鹹菜，可見鹹菜在那個年代的地位有多重要。

的確，有了鹹菜，這一頓飯才吃得踏實，才吃得有滋有味！正因為有了鹹菜的作用才能夠吃更多的主食，在小時候吃飽指的是吃主食吃飽了，並不像現在有那麼多輔食和蔬菜，而主食儼然成了配角。#吃在北京#

那個時期，不管是東北的大醬還是鹹菜，抑或是其它地區的小菜，大都是以鹹味為主。過去的年代，白糖是比較金貴的調味品，鹹味也貴為眾多調味中的百味之首，鹹始終是我們在千滋百味中的最為看重的滋味，也一度在和香產生濃厚的關係，鹹香才有滋味。

鹹菜的品種非常多，根莖類的蔬菜是醃製鹹菜的首選，因為經得住食鹽的浸泡和時間的磨練，經過數十日的浸淫，簡單清洗之後就可以登上我們的飯桌，鹹中滋味，不需仔細咂摸，便充盈口腔，混合著米飯或稀飯，足以抵禦一天的辛勞。#我和頭條的故事#

鹹菜疙瘩通常以芥菜疙瘩或者苤藍作為醃製的物件，或老鹽水或醬油汁長時間浸泡而成。醃製好的鹹菜切成細絲便可食用，粗獷的吃法就是切成粗條，也可以蒸一蒸再食用，講究的會調上辣椒油，直到後來把鹹菜切成細絲，用鍋炒熟，儼然一道小菜的身份出現。今天就分享一種不一樣炒法的炒鹹菜絲，也是在北京學到的方法，非常簡單但是味道很好，喜歡的朋友可以試試哦。

雞蛋炒鹹菜絲

需要食材：袋裝鹹菜疙瘩1個、雞蛋2個、尖椒1個、大蔥1段、姜1塊、小米辣2個

需要調料：味精1克、雞精1克、十三香1克、香油2克

製作過程：

1、鹹菜拆去包裝，切成細絲。也可用散裝的鹹菜疙瘩，切掉兩頭，先切成片再切成均勻的絲。

2、大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成薑末，小米辣洗淨去根切成段，尖椒洗淨去籽去根，切成均勻的絲。

3、雞蛋打散磕入碗裡，用筷子攪勻。

4、鹹菜絲用清水沖洗一下，如果鹹菜特別鹹，可以用清水浸泡一個小時左右，去除部分鹹味再烹製。

5、炒鍋上火燒熱，放入少許色拉油燒製六成熱左右，倒入雞蛋液炒制定型後，用勺子炒散，倒出備用。

6、炒鍋上火燒熱，放入少許底油，放入蔥姜爆香。放入小米辣和尖椒絲炒出香味。

7、放入少許十三香爆香，放點十三香提味，我在家裡做菜也喜歡放這種調料。

8、放入鹹菜絲，大火翻炒去除水氣。

9、翻炒2分鐘左右，加入適量的清水，將鹹菜絲燒至回軟。大約燒2分鐘左右即可。這樣做出來的鹹菜絲不會那麼硬，而且比較入味，吃起來鹹香可口。

10、加入少許味精、雞精調味，開大火將湯汁收幹。一定要收汁，把滋味全部融進鹹菜裡，也可以放點白糖提鮮。

11、倒入炒好的雞蛋，大火翻炒均勻。雞蛋要最後放入。

12、淋入少許香油炒勻，即可出鍋。

出品圖

大家好，感謝閱讀，我是輝哥，感謝朋友們一如既往地支援和厚愛，因為有你們才讓我有了堅持下去的勇氣！如果你也喜歡美食，我們可以共同探討，不管是家常的飯菜還是專業的出品，都可以評論區交流學習。如果你也喜歡這篇文章，請留下你的愛心，您的支援永遠是我前進的動力！碼字不易，感謝支援！歡迎轉發！【

原創內容 抄襲必究】