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三伏天,喝酒配什麼菜好這10道下酒菜有葷有素,啤酒白酒都配!

  • 由 詩源尋找蕪菁 發表于 綜合
  • 2022-01-03
簡介鍋中入油爆香蔥薑蒜,下入尖椒段翻炒出香味,把護心肉入鍋跟尖椒翻炒均勻,淋入用醬油、白糖、鹽、胡椒粉和水澱粉調的碗芡,翻炒均勻使前汁均勻的裹在護心肉上,淋入香油即可出鍋

白酒配什麼

現在正處於一年之中最熱的三伏天裡,這個季節天氣高溫高溼,人的消耗也大。很多人喜歡晚上邀上三五好友,圍坐在一起整幾個心儀的下酒菜,吃著喝著嘮著,是三伏天裡非常愜意的休閒方式。

喝酒就得有下酒菜,三伏天裡的下酒菜跟其它季節不同,要以清淡適口為主,太過油膩和太過重口味的下酒菜,還真不太適合這個季節。今天來給大家推薦10道簡單易做,有葷有素的下酒菜,宴客或自飲都特別的舒服和愜意。

香辣適口——辣炒花蛤配玉米餅子

三伏天,喝酒配什麼菜好這10道下酒菜有葷有素,啤酒白酒都配!

1。花蛤用淡鹽水浸泡使其吐淨泥沙,然後搓洗乾淨,玉米餅子切片炸至金黃色撈出,切成跟花蛤差不多大小的段;

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2。鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒,下入花蛤翻炒均勻;

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3。炒至花蛤張口出湯以後,烹入料酒和一品鮮醬油;

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4。把炸好的餅子入鍋,蓋上鍋蓋讓其洗飽花蛤的湯汁,撒上辣椒圈和香菜即可出鍋。

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這道菜可以說是辣炒蛤蜊的升級版,餅子吸飽了花蛤的湯汁變得特別鮮,而且這道菜既可以當主食又可以當菜,非常適合現在食用。

鹹香不膩——拌手掰豬肝

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1。新鮮的豬肝入流水中沖洗乾淨,去除豬肝上白色的筋膜,把豬肝入清水中浸泡,直至水變得清澈;

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2。把豬肝涼水入鍋,加入薑片和幾滴白酒,水開後撇淨浮沫,把豬肝撈出再次清洗乾淨;

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3。豬肝入涼水鍋中,加入八角和花椒粒,放入大塊的蔥姜和料酒,蓋上鍋蓋煮至豬肝用筷子一插沒有血水冒出;

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4。把豬肝撈出撈出放入碗中,在豬肝上撒上鹽和小茴香,把鍋中煮豬肝的原湯趁熱倒在豬肝上沒過豬肝;

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5。豬肝涼透以後掰成小塊,加入尖椒塊、香菜和小蔥段拌勻,然後淋入用一品鮮醬油、白糖、陳醋和辣椒油調的料汁,拌勻後即可食用。

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豬肝這樣煮出來特別的嫩,而且還沒有腥味,並且用手掰的豬肝因為斷面不規則,所以拌制起來更加的入味。

爽脆酸甜——老醋三樣

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1。把海蜇頭提前用清水浸泡,中間多換幾遍水,直至海蜇頭嚐起來沒有苦澀味,把海蜇頭撈出片成片;

2。黃瓜洗淨後拍碎,切成大小均勻的塊,皮蛋去殼後切成小塊,把黃瓜、皮蛋和海蜇頭拌在一起;

3。鍋中入油燒熱,把陳醋和一品鮮醬油按1:1的比例入鍋,加入白糖一起熬開,熬出香味後關火,把熬好的老醋汁淋在皮蛋、蟄頭和黃瓜上拌勻即可。

海蜇頭在浸泡時可以加點鹽拌勻,這樣利用鹽中鈉離子的活性可以加快海蜇頭中鹽的析出,不過要記住多投洗幾遍。

清口解膩——皮蛋拌茄子

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1。茄子洗淨去除根蒂,把茄子切成長條;

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2。茄子入微波爐裡高火打至軟爛後取出,加入切成塊的皮蛋,澆上用蒜末、一品鮮醬油、白糖、陳醋、鹽和辣椒油調好的料汁拌勻即可。

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用微波爐打茄子,比點火蒸茄子要快很多,而且茄子也會打的非常軟爛,並且沒有多少的水汽,喜歡吃拌茄子的不妨用這種方法試一試。

鹹鮮微辣有嚼勁——尖椒護心肉

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1。生的護心肉清洗乾淨,放入涼水鍋中燒開,鍋中滴幾滴白酒去腥,水開後撇淨浮沫撈出護心肉清洗乾淨;

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2。洗淨的護心肉入高壓鍋中,加入花椒粒、八角、桂皮、蔥姜大塊、生抽、老抽、料酒和少許的鹽,蓋上高壓鍋蓋壓至護心肉軟爛;

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3。壓好的護心肉取出晾涼;

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4。把護心肉和尖椒都切成段,蔥薑蒜切成片;

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5。鍋中入油爆香蔥薑蒜,下入尖椒段翻炒出香味,把護心肉入鍋跟尖椒翻炒均勻,淋入用醬油、白糖、鹽、胡椒粉和水澱粉調的碗芡,翻炒均勻使前汁均勻的裹在護心肉上,淋入香油即可出鍋。

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護心肉上全是筋膜和瘦肉,因此吃起來有嚼勁還不膩,如果嫌自己煮護心肉費勁,也可以去熟食店買現成的回來切片跟尖椒炒。

清甜爽口——海膽拌芹菜苗

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1。買來的芹菜苗摘洗乾淨,放入海膽罐頭;

2。用一品鮮醬油、辣根、鹽和香醋調一個料汁,淋在海膽芹菜苗上即可。

海膽的味道鮮甜適口,而且三伏天正是海膽產卵的季節,這個季節的海膽肉鮮汁多,如果能夠買到鮮活的海膽也可以活海膽來做這道菜。

甜酸微辣——辣白菜炒蝦球

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1。辣白菜切成小段,蝦仁從背部開刀後洗淨;

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2。把蝦仁入沸水鍋中焯燙一下,燙至蝦仁微微蜷縮後即可撈出過涼;

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3。鍋中入油爆香蔥薑蒜,下入辣白菜翻炒出香味,烹入少許料酒;

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4。炒至辣白菜出湯以後,把焯燙好的蝦球入鍋炒勻即可出鍋。

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辣白菜酸甜微辣,三伏天裡食用特別的開胃清口,因為辣白菜裡基本什麼味道都有,所以這道菜無需新增多餘的調味料。

鮮香爽脆——花蛤肉炒土豆絲

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1。土豆去皮洗淨切成火柴棍粗細的絲,花蛤搓洗乾淨後入鍋中煮至開口,撈出把花蛤肉扒出來,煮花蛤的原湯澄清備用;

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2。鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒,下入用清水投淨澱粉的土豆絲翻炒均勻,烹入料酒和白醋;

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3。炒至土豆絲變色以後,下入花蛤肉翻炒均勻,倒入澄清的煮花蛤原湯,待土豆絲吸飽花蛤的湯汁後,加鹽、白糖和胡椒粉調味,沿鍋邊二次淋醋後即可出鍋。

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煮花蛤的原湯澄清後保留,在土豆絲炒的有些粘鍋時加入,這樣土豆四會把花蛤的原湯都吸收進去,吃起來鮮美異常。

清鮮爽口——黃瓜拌扇貝肉

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1。鮮活的扇貝刷洗乾淨,入鍋中加薑片和料酒煮至扇貝開口後撈出;

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2。把扇貝肉扒出來,去除扇貝上黑色的內臟,用溫水把扇貝肉清洗乾淨;

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3。黃瓜洗淨去根後拍碎,把黃瓜切成小段,放上清理好的扇貝肉,澆上用蒜泥、香菜、蒸魚豉油、芥末油、陳醋和白糖調的料汁,拌勻後即可食用。

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扇貝在購買時一定要選擇鮮活的,用手一拍殼會動的才能購買,死的扇貝千萬不可食用。

香辣過癮——辣炒海錐

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1。買來的海錐用鉗子夾去尾部洗淨,清洗至水變得清澈後為好;

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2。把洗淨的海錐涼水入鍋,煮至水開後關火燜二分鐘後撈出;

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3。鍋中入油爆香蔥薑蒜、幹辣椒和麻椒,下入焯過水的海錐翻炒均勻,烹入料酒和一品鮮醬油,蓋蓋燜至湯汁濃稠後即可出鍋。

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吃的時候先吸一下尾部,然後再從頭部把肉吸出來,特別的鮮辣過癮,是三伏天裡絕佳的下酒菜。

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