這12道川菜菜譜請收好，經典川味，色香味俱全，四川人家的味道

川味火鍋涮什麼

魚香茄子

準備食材調料，茄子 300g / 肉末 100g / 薑末 10g / 薑末 10g / 水澱粉 60ml / 蔥花 適量 / 食鹽 適 豆量 / 瓣醬 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少許 / 雞精 少許

第一步：茄子洗淨去頭尾，切對半，切成大小一致的長條，再切成約5cm長的條狀放入盆中備用。

第二步：加適量鹽抓勻醃製10分鐘，倒出茄子塊洗淨瀝乾水。

第三步：碗中調入香醋和生抽，接著調入雞精，食鹽和白糖，再調入胡椒粉，加兩勺清水攪勻成魚香醬汁備用。

第四步：茄子下油鍋炸至熟透，炸好後撈出瀝乾油。

第五步：鍋裡留底油，下肉末炒至變色，下豆瓣醬炒出紅油，再下姜蒜末炒出香味。

第六步：如果太乾，加少許清水稀釋一下，再倒入茄子，調入魚香汁和水澱粉繼續翻炒均勻。

第七步：出鍋前撒上蔥花，盛出裝盤，開胃下飯的魚香茄子可以開吃啦。

回鍋肉

準備食材調料，

三層肉500克 / 蒜苗25克 / 豆豉30克 / 豆瓣醬30克 / 花椒粒5克 / 食鹽適量 / 生抽1勺 / 蠔油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 蔥結1個 / 青椒2個 / 紅椒3個 / 姜5片

第一步：三層肉洗淨冷水下鍋，倒入1勺料酒，放入花椒粒，薑片，蔥結去腥，水開後煮20分鐘再撈出曬涼備用。

第二步：紅椒切滾刀塊，青椒也一樣切滾刀塊裝盤，三層肉切成薄片備用。

第三步：起鍋下少量油燒熱，下三層肉炒出多餘的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒勻。

第四步：倒入豆瓣醬炒出紅油，再下青紅椒和蠔油炒勻。

第五步：調入1小勺白糖提味，撒入少許食鹽，撒入蒜苗，最後淋上生抽炒勻裝盤就可以開吃啦。

蒜泥白肉

準備食材調料，

二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 薑片 5片 / 蔥結 1個 / 醬油50毫升 / 桂皮15克 / 紅糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食鹽適量 / 甜醬油 100毫升 / 紅辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升 / 普通醬油 2

勺

/ 食鹽 適量 / 雞精 適量 / 蔥花 適量 / 大蔥片 適量 / 黃瓜片 適量

第一步：二刀肉洗淨冷水下鍋，再放入蔥結，薑片，花椒粒，料酒，蓋上鍋蓋，煮至豬肉熟透。

第二步：開始製作甜醬油，奶鍋加入100毫升清水，再倒入50毫升醬油。

第三步：放入紅糖，桂皮，山奈，小茴香，開中小火煮開，煮15分鐘後關火，過濾出甜醬油備用。

第四步：豬肉煮的過程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就撈出放涼備用。

第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然後加入醬油，香油，食鹽，雞精，甜醬油，紅油辣椒，熟芝麻等醬料攪勻入味，蒜泥白肉的醬汁就調好啦。

第六步：接著開始擺盤，在盤底先鋪好大蔥片，黃瓜片沿著周圍擺好。

第七步：煮好撈起的豬肉切薄片，在黃瓜片的基礎上擺好肉片。

第八步：最後淋上紅油醬汁，撒上蔥花，美味難擋的蒜泥白肉就可以開吃啦。

冷鍋串串

準備食材調料，

火鍋底料 300克 / 熟芝麻 15克 / 白糖 1

勺

/ 料酒 1

勺

/ 豆瓣醬 1大勺 / 菜籽油 60毫升 / 香油 20毫升 / 生抽 20毫升 / 食鹽 適量 / 萵筍 / 蓮藕 / 黃瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海帶 / 香菇 / 土豆

第一步：把準備好的食材，香菇和黃瓜洗淨切片或者切塊，用竹籤串起來。

第二步：蘆筍切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一併串好備用。

第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均勻醃製15分鐘，然後同樣用竹籤將肉片串好備用。

第四步：熱鍋下菜籽油燒熱，豆瓣醬炒出紅油，接著下火鍋底料炒至起均勻的泡泡，再加入2500毫升開水。

第五步：調入適量食鹽和1勺白糖煮開，煮好的湯料倒進準備好的電飯鍋中。

第六步：再調入生抽，熟芝麻和香油攪勻待用。

第七步：起鍋燒開水，把所有準備好的食材都燙熟，放入湯鍋中浸泡30分鐘就可以開動啦。

辣子雞

準備食材調料，

雞腿 4個 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克 / 料酒 1

勺

/ 澱粉 1

勺

/ 生抽 2

勺

/ 豆瓣醬 1

勺

/ 雞精 1

勺

/ 白糖 1勺 / 幹辣椒段 適量 / 青椒 適量 / 食鹽 適量 / 蔥花 適量 / 芝麻油 少許

第一步：雞腿剃掉骨頭切掉筋膜，再切成雞肉丁放入碗中。

第二步：調入料酒生抽澱粉食鹽，順著一個方向拌勻，再靜置20分鐘入味。

第三步：鍋裡放寬油燒熱，放入雞肉丁炸至定型撈出控幹油。

第四步：再次把油溫升高，再把雞肉丁下鍋復炸至酥脆，迅速撈出瀝乾油。

第五步：鍋裡留底油，下花椒粒和幹辣椒煸炒出香味，再下豆瓣醬和姜蒜粒，再次翻炒出香味。

第六步：下炸好的雞肉丁翻炒均勻，接著下炸花生米，調入少許鹽，雞精，白糖翻炒均勻。

第七步：最後放入青椒段和蔥花、麻油翻炒均勻，出鍋前撒上熟芝麻裝盤，辣子雞完成。

爆炒魷魚

準備食材調料，

冰鮮魷魚 500克 / 蠔油 1

勺

/ 胡椒粉 1克 / 食鹽 適量 / 水澱粉 2

勺

/ 料酒 1勺 / 青椒 1個 / 紅椒 1個 / 小蔥 3棵 / 幹辣椒 3個 / 蒜瓣 2個 / 姜 1個

第一步：青紅椒對半切開，拿掉裡面的辣椒籽再切成小塊。

第二步：幹辣椒切小段，大蒜切片，小蔥切蔥白部分，生薑切丁，小蔥綠色部分切成小段備用。

第三步：魷魚洗淨切花刀，從中間切開，再切成小塊，這樣魷魚在烹炒的時候，會形成魷魚卷。

第四步：鍋裡水煮沸，下入青紅椒，滴入幾滴食用油和1小勺食鹽，焯水1分鐘撈出瀝水。

第五步：魷魚同樣下鍋30秒瀝乾水撈出裝碗裡備用，這樣可以讓魷魚口感更脆嫩。

第六步：起鍋下油，下姜，蒜，蔥白，幹辣椒煸炒出香味，再下青紅椒和魷魚，調入胡椒粉翻炒均勻。

第七步：再調入蠔油，食鹽，料酒翻炒均勻，最後淋入水澱粉快速翻炒，出鍋前撒上蔥段，爆炒魷魚成功。

辣椒包肉

準備食材調料，

牛角辣椒 350克 / 豬肉末 150克 / 雞蛋 1個 / 蒜瓣 2個 / 食鹽 適量 / 澱粉 1

勺

/ 蠔油 1

勺

/ 生抽 1

勺

/ 食用油 1

勺

/ 老抽 半勺 / 蔥花 少許

第一步：豬肉末中調入食鹽，老抽半勺，生抽1勺，食用油1勺，澱粉1勺。

第二步：雞蛋1個打入碗中，用筷子攪拌均勻備用。

第三步：辣椒去掉頭尾，從中間切長度相同的小段，去掉辣椒籽備用。

第四步：在辣椒裡填滿肉末，兩頭塗抹均勻。

第五步：蒜瓣切薄片，鍋裡倒入適量油燒熱，下辣椒煎至表面起虎皮狀，翻面煎均勻。

第六步：加入蒜片，淋入1小勺生抽，1小勺老抽，少許食鹽，調入蠔油翻炒均勻。

第七步：再倒入適量清水，煮至收汁，撒上蔥花，辣椒包肉即可盛出裝盤開吃啦。

麻婆豆腐

準備食材調料，滷水豆腐400g / 蒜苗1根 / 牛肉50g / 姜適量 / 蒜適量 / 豆豉20g / 豆瓣醬30g / 花椒粉適量 / 澱粉2湯勺 / 清水3湯勺/ 生抽 / 檸檬汁 / 料酒 / 雞精 / 鹽

第一步：滷水豆腐切小方塊約1。5釐米寬厚，蒜苗切小段，姜，蒜切米粒大小，豆豉切碎備用。

第二步：牛肉切肉末，加1勺澱粉和生抽，檸檬汁抓勻醃製10分鐘。

第三步：鍋里加清水燒開，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽，煮約2分鐘撈起放涼水裡待用

第四步：鍋裡放油燒熱，放牛肉末炒至變色推一邊，再放入姜蒜，豆豉，豆瓣醬煸炒出紅油色。

第五步：炒好配料後，加入適量開水，再放入料酒，鹽，生抽，雞精調味燒開。

第六步：撈起豆腐放入鍋裡燒開入味，約3~5分鐘，1勺澱粉和3勺清水調勻備用。

第七步：水澱粉開始勾芡已入味的豆腐，邊搖邊勾芡，不然容易粘鍋。

第八步：最後撒上蒜苗和花椒粉，裝盤上桌，簡單又有味的麻婆豆腐就完成啦。

魔芋啤酒鴨

準備食材調料，

鴨肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食鹽 適量 / 生薑 適量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1

勺

/ 豆瓣醬 1大勺 / 料酒 2

勺

/ 生抽 2勺 / 小蔥 適量 / 香菜 適量 / 幹辣椒 適量 / 桂皮 適量 / 八角 適量 / 香葉 適量 / 小茴香 適量

第一步：蒜瓣切粒，姜切丁裝碗裡，小蔥切段，香菜也切小段備用。

第二步：魔芋切條狀，再切小塊，下鍋水開焯水3分鐘撈出放碗裡備用。

第三步：鴨肉買的時候就可以讓賣家幫忙剁好，洗淨冷水下鍋焯水。

第四步：倒入料酒去腥，煮開撇去浮沫，再撈出放清水中洗淨瀝乾水分。

第五步：起鍋下菜籽油燒至微微冒煙，下鴨肉炒至微微發黃出油，盛出備用。

第六步：鍋裡留底油放幹辣椒和花椒粒炒香，接著下姜蒜粒和桂皮，八角香葉小茴香炒出香味

第七步：再下豆瓣醬炒出紅油，接著下鴨肉翻炒均勻，倒入啤酒沒過食材。

第八步：最後倒入魔芋煮開，煮開後把魔芋啤酒鴨轉移到高壓鍋中，蓋好蓋子。

第九步：上氣壓15分鐘後關火，待熱氣散開後開蓋，再調入生抽食鹽和白糖混合均勻。

第十步：最後起鍋裝盤，把高壓鍋裡的魔芋啤酒鴨裝入砂鍋，放上香菜和蔥段，邊吃邊加熱，美味難擋。

鐵板蔥香牛肉

準備食材調料，

牛裡脊 250克 / 小蘇打 1克 / 小蔥 6棵 / 雞蛋 1個 / 洋蔥 1個 / 雞精 少許 / 料酒 1

勺

/ 生抽 1

勺

/ 白糖 1

勺

/ 澱粉 1

勺

/ 蠔油 1

勺

/ 食鹽 適量 / 食用油 適量

第一步：牛裡脊肉切片放入碗中，調入小蘇打，料酒，生抽，雞精，白糖，食鹽用手抓拌均勻。

第二步：雞蛋開啟，打入蛋清，加1勺澱粉抓拌均勻，調入1勺食用油，拌勻靜置15分鐘備用。

第三步：洋蔥切片後再切絲，小蔥切蔥花備用。

第四步：起鍋下適量油燒熱，下洋蔥絲炒至變軟，調入蠔油和生抽炒勻，然後倒出鋪在鐵板底部。

第五步：另起鍋下適量油燒熱，下準備好的牛肉翻炒至變色。

第六步：撒上蔥花迅速翻炒均勻，最後盛入鋪滿洋蔥底的鐵板鍋裡，鐵板蔥香牛肉可以開吃啦。

宮保雞丁

準備食材調料，雞胸肉450g / 幹辣椒 / 生薑 / 大蔥 / 花椒粒 / 油炸花生米 / 水澱粉2勺 / 醬油1勺 / 香醋1勺 / 鹽適量 / 白糖1小勺 / 蒜蓉1勺

第一步：生薑切丁，大蔥切小段，醬油，香醋，鹽，白糖和蒜蓉一起攪拌均勻成調味汁待用。

第二步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻醃製10分鐘。

第三步：鍋裡放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝乾油。

第四步：鍋裡留底油，幹辣椒下鍋爆香，再放入生薑，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒。

第五步：翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段翻炒均勻。

第六步：起鍋前勾入水澱粉，好吃下飯的宮保雞丁出鍋裝盤開吃咯。

無骨鳳爪

準備食材調料，

雞爪 800g / 花椒粒 5g / 香菜碎 10g / 冰糖碎 10g / 蒜瓣 10g / 八角 3個 / 大蔥 2段 / 姜 1個 / 小米辣 5個 / 洋蔥 半個 / 檸檬 1個 / 香醋 1大勺 / 生抽 1大勺 /

老抽

1大勺 / 紅油辣椒 1大勺 / 蔥花 適量

第一步：雞爪去掉指甲，冷水下鍋，下薑片、花椒粒、八角、大蔥段開大火煮，去腥。

第二步：水開後煮3分鐘左右，然後撈出雞爪過涼水，這樣的雞爪口感更筋道Q彈。

第三步：從涼水碗中取出雞爪去骨，先用刀在主骨上劃一刀，用手把骨肉分開，再掰開主骨關節處去掉主骨。

第四步：用同樣的方法把雞爪指頭上的骨頭也去掉，每個雞爪都一樣處理。

第五步：碗中的無骨雞爪加上配料，放入6片檸檬片，冰糖碎，10克姜米，10克蒜蓉，小米辣。

第六步：還有洋蔥絲，一大勺生抽，一大勺老抽，一大勺香醋，蔥花和香菜，最後再淋入1大勺紅辣椒油。

第七步：左右筷子，右手叉子，將無骨鳳爪充分拌勻，放冰箱冷藏一夜更入味，吃起更過癮。

菊子物語

川菜被稱為民間第一菜系。

平時同事朋友在外聚餐，選擇川菜館大家的口味都能照顧到。

川菜以成都和重慶兩地菜系為主，風味統一，調味多變。

最常用的調料有郫縣豆瓣等，也是中國頂尖調味料之一，有“川菜之魂”的美稱。

總的來說，川菜自有其獨特的魅力，這12道川菜菜譜請收好。

學會了在家做，或者聚餐展示廚藝，色香味俱全，家人朋友都誇讚。

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