簡單的鬆脆——乾脆響鈴

本文發自公眾號（Lisaweidao）

從前這個菜不是現在的形狀，也不叫“響鈴”。據說一次有位英雄專點此菜佐酒，不巧店裡的豆腐皮正好用完了。英雄不願敗興，聽說豆腐皮在富陽泅鄉定製，即上馬揚鞭，取回了豆腐皮。

店主深為感動，為他精心烹製，並特意做成馬鈴形狀。從此，“炸響鈴”就流傳開了。

幹炸響鈴屬江浙名菜，因豆腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，才有此名。

該菜選用豆腐皮捲入精細肉末，切成寸段，油炸而成。色澤焦黃，鮮香味美。

上桌時配以花椒鹽或者甜麵醬和蔥絲等都可以，春季可配薄餅食用。

幹炸“響鈴”，餡料通常是以葷餡為主。寺院則是使用素餡。炸響鈴的做法有多種，其中最簡單，最常見的是

春捲狀

的響鈴。

鈴鐺為春捲狀

春捲狀的響鈴餡料裹最裡面的響鈴。

做春捲響鈴的關鍵：卷響鈴時不要卷得過緊，影響酥脆。放6成熱油鍋炸熟，8成熱時起鍋。

鈴鐺為糖果狀

響鈴做成花邊或糖果狀，外形非常可愛，花邊口感也特酥脆。

花邊響鈴最耗腐皮，做時要注意餡料一定不能太多，否則很難做成形，不僅內餡容易爆裂，而且也影響油炸過程

響鈴為三角形

種響鈴不需大張豆腐皮製作，用剩下的邊角料即可。餡料可稍微多加。因為包得紮實，這款響鈴含油量比前兩款稍低，但口感卻沒前兩種鬆脆。

“炸響鈴”也是一道不錯的佐酒小菜，宴席中常見到此菜，其顏色金黃美觀，酥香可口，吃起來口感頗佳。

在製作這道菜時最好使用杭州泗鄉產的“豆腐皮”，北方也稱之為“油豆皮”，其皮薄如蟬翼，炸好後吃起來絕沒有炸不透的感覺，口口酥脆非常棒！