金槍魚歐洲風味全麥麵包

開始製造麵包的人是誰

強烈安利你們擼這款麵包，材料上，全麥、低糖、低油，健身或高糖人士都可以嘗試食用；工藝上，一次發酵很快捷，並且常溫丟在烤箱裡沒有保鮮袋密封儲存，到第三天仍然鬆軟；口味上，是歐洲風味pizza一樣的麵包，金槍魚作餡 又有一定的嚼勁，酸甜不鹹，口感很清爽。

那年我在歐洲人肉揹回來幾十罐金槍魚罐頭，做了pizza、厚蛋燒、三明治、沙拉和魔鬼蛋等各種食物，在自家廚房飄出異國風味的時候，感覺仍然身在異國。

做美食的這些年，也偶爾用金槍魚做不同的東西，有鄰居說在超市買不到好的金槍魚，其實我也有這種感覺，所以也有好長一段時間沒買，直到最近遇到這個包裝上帶MSC小藍魚標識的，MCS是海洋管理委員會的簡稱，大約瞭解了一下，全球約24%的金槍魚漁業已獲得MSC可持續漁業認證，透過選擇MSC可持續認證的金槍魚，不僅可以確保未來穩定的魚類供應，讓我們一直有魚吃，還可以鼓勵健康的海洋和沿海地區的建設。

如果你也喜歡金槍魚，就選擇帶有這種標識的吧，質量放心，又能為保護海洋資源貢獻一分力量。

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配方可做6個。

By 莉莉菲

【豆果美食官方認證達人】

用料

# 麵糰

高粉 175克

全麥粉 75克

牛奶 150克

白糖 13克

鮮酵母 7克

鹽 4克

黃油 15克

# 餡料

水浸金槍魚 90克（去水後）

番茄沙司 50克

普羅旺斯香草 1克

羅勒碎 1克

鹽 1克

燕麥麩 1把

做法步驟

1、麵糰材料中，除黃油外，全部加一起揉到擴充套件階段，加軟化的黃油揉至完全吸收的厚膜，不用出手套膜，直接均分成六份滾成圓柱，蓋保鮮膜松馳15分鐘；

2、這過程中，把金槍魚擠幹水，放碗中，加入番茄沙司、普羅旺斯香草、羅勒碎和鹽，拌均勻；

3、按順序取第一份麵糰擀開擀薄，在一側放上金槍魚餡；

4、捲起來捏緊收口；

5、全部做好後碼進模具裡；

6、放進烤箱，底下加一盤開水，發酵30分鐘，取出，190度預熱烤箱，同時給麵糰噴水-撒上燕麥麩和篩麵粉-割口，上180/下190烤10分鐘，上下180再烤12分鐘，出爐晾涼密封儲存。

7、◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

8、成品1

9、成品2

10、成品3

11、成品4

12、成品5

13、成品6

14、成品7

小貼士

△ 不同牌子的麵粉不同的空氣溼度吸水率不同，請根據麵糰的實際情況調整用量，比如±10~20克，但這個麵包涉及到割口，所以麵糰不能太軟；

△ 廣州已經是20多度的夏天，所以我用了水合法，先把牛奶和粉混合冰凍了一會兒才開始和麵，並且為了降低發酵速度，鮮酵母由9克減成了7克，若用耐高糖乾酵母，則用3克；

△ 水浸金槍魚含水量大，後面加了番茄沙司還會溼，所以一定要先擠幹，不然操作的時候水流出捏不緊收口；

△ 因為低糖，上色會慢一點，所以相對平時用160度來烤甜麵包，全麥軟歐可以適當提高20~30度來烤，尤其是有割口的，高溫更容易裂開和製造出外焦裡軟的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！