5分鐘徹底搞懂什麼是勾兌酒，糧食酒和酒精酒

搓法包括什麼

轉載自百家號作者：良人為食天下

小小一杯酒，裝的是滿滿的感情。不是常說一句話：啥也不說了，都在酒裡。的確在調動情緒方面，酒實在難得，喜悅的時候，我們舉杯；難過時，我們借酒澆愁；緊張時，我們借酒壯膽；就算獨處，來一杯，也能感受酒的溫暖和暢想萬千。

但是，喝了這麼多酒，市面上各種酒琳琅滿目，光是選擇就眼花繚亂；不管名酒還是地方酒，我們在選擇的時候是不是心裡有底呢？下面分幾個主題分別一一絮來。

鑑別糧食酒和酒精酒

酒精勾兌的白酒分

食用酒精

和

工業酒精

兩種。

食用酒精，都是地瓜、玉米之類提煉的，有些勾兌的好的口感比純糧酒還好喝。

工業酒精勾兌的白酒對身體有危害的是，不過現在很少了，除了一些偏遠地區的小山村酒廠。

1、空杯法

將酒倒入酒杯中，然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。

有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久，越濃釀造酒的含量就越高。

2、手搓法

將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，如果有

糧食酒的糊味和糧食香味

。

即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會

有糊味

的。

3、加水辨別

酒精勾兌的酒加入水不失光，仍舊是透明的；

純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。

我們喝過的配製酒、發酵酒和蒸餾酒

1、配製酒

配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規定的工藝過程調配而成。配製酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。

2、發酵酒

發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒。酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。不論是葡萄酒，還是烈酒，都需要利用發酵原理，將釀酒原料放置於密閉環境中，然後新增酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

3、蒸餾酒

蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（78。5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。

蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。

我們常說的勾兌酒難道就是假酒？非也！

人們常認為假酒的，其實是酒精酒。

1、勾兌

白酒在生產過程中，將蒸出的酒，和各種酒互相摻和，稱為勾兌。這是白酒中最重要的一道工序。因為生產出來的酒，質量不可能完全一致，勾兌能夠使酒的質量差別縮小，使酒能夠在出廠前穩定質量，取長補短。勾兌好的酒，叫做

基礎酒

。

那麼勾兌酒的目的是什麼呢？勾兌酒主要是為了讓酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒的標準要求和理想的香味感覺和風格。勾兌的初期，會把酒廠生產車間的所有的酒都品嚐一遍，分析個出個子醜寅卯，各自的長短，然後將它們按比例配比，使得酒體諧調。

譬如說，好酒和差酒勾兌，勾兌後的酒變成好酒；差酒和查酒勾兌，勾兌後也可以變成好酒。那麼好酒和好酒勾兌，因為酒的性質風味的差異，也有可能使勾兌後的酒質量下降，一般來說，好酒和好酒勾兌，質量總是提升的。

2、調味

調味是對勾兌後的基礎酒的一種加工。調味的效果和基礎酒的好壞有直接的關係，如果基礎酒好，調味酒容易，調味酒的用料就少。調味酒又稱精華酒，是用特殊工藝製作而成。生產車間中，發現的特殊好酒，也可以作為調味酒。一般只需要很少量的調味酒，就能起到加強基礎酒的香氣，突出其風格，來彌補基礎酒的不足。一般來說，調味後的酒還得再儲存10天半個月左右，再進行一次，品嚐，如果合格才能出廠。

以上資料來源於網路，部分來自於酒廠專業人員。