時光機——從古羅馬到巨無霸：漢堡包的起源

1957年7-Up的美國廣告

漢堡包只是將牛肉切碎成肉餅，夾在兩片面包之間。那麼，美國最受歡迎的菜餚是如何進入世界各地的每一個快餐選單的，它是什麼時候發明的？

10000年前，人類開始馴化牛，最終導致碎牛肉菜餚在全世界普及。與經典漢堡相似的食物可以追溯到古羅馬，成吉思汗的軍隊和中世紀的歐洲。到20世紀初，漢堡包已成為美國各地流行的菜餚。它很快成為全球快餐選單的主食，現在估計美國每年有500億個漢堡被吃掉。

以下是漢堡包的歷史，從古羅馬到巨無霸。

古羅馬和伊西西亞奧門塔塔

傑拉德·德·萊爾塞的《克利奧帕特拉的宴會》，約 1675-1680 年。

漢堡包的古老版本可以追溯到公元1世紀左右的羅馬，在一種名為Isicia Omentata的菜餚中。這頓飯類似於現代漢堡包，因為它是由碎肉，松子，胡椒，葡萄酒和garum製成的。這道菜的食譜發表在一本名為Apicius的食譜中，今天仍然可以製作。

成吉思汗和韃靼牛排的起源

成吉思汗似乎與巨無霸有著奇怪的聯絡，但在12世紀，當他計程車兵開始征服亞洲和東歐時，他的軍隊為漢堡包的基礎做出了貢獻。蒙古軍隊騎著馬，有時好幾天，沒有下馬，需要可以用一隻手吃的飯菜。

作為解決方案，士兵們在他們的馬鞍下面放了生的羊肉或羊肉碎片，使肉變嫩。他們會在繼續騎車時生吃肉。當蒙古人在13世紀抵達俄羅斯時，俄羅斯人受到這些騎士餐的啟發，創造了韃靼牛排。

隨著貿易路線的開放，韃靼牛排將前往漢堡，在那裡食譜將適應漢堡牛排。

漢堡牛排

在12世紀，漢堡成為德國一個重要的獨立貿易城市。與其他貿易港口一樣，文化和商品也是交換的，俄羅斯人可能將他們的韃靼牛排帶給德國人。

漢娜·格拉斯夫人的《烹飪書》扉頁和扉頁，約1777年。

到19世紀，牛肉被切碎，與大蒜，洋蔥，鹽和胡椒混合，製成肉餅 - 沒有面包或麵包 - 製成美味的漢堡牛排，在德語中被稱為“bulette”或“frikadelle”。這道流行菜餚的食譜甚至傳到了英國，並在1763年漢娜·格拉斯（Hannah Glasse）的《烹飪的藝術，簡單易行》（The Art of Cookery， Made Plain and Easy）中首次在一本食譜中詳細介紹。

德國移民到美國

19世紀中葉德國各地的政治革命導致美國移民的增加。漢堡牛排，鹽漬或輕度熏製，是穿越大西洋的長途海上航行的理想選擇，許多德國移民都吃了。隨著他們的到來，他們將德國文化的許多方面帶到了美國，包括啤酒花園，當然還有“漢堡風格”的切碎牛排。

1845年，G。 A。 Coffman發明了一種絞肉機，可以在家中切碎牛肉。此外，工業革命引入了工廠勞動力，新的勞動力在飲食方面面臨障礙，因為芝加哥和紐約的工人需要可以用手快速吃的飯菜。因此，人們認為肉餅第一次被放置在兩片面包之間，製成了漢堡三明治。

由Landers製造，Frary&Clark，美國康涅狄格州新不列顛，1899年製造的通用食品切碎機廣告。

從紐約一個縣博覽會上的兩位紳士到康涅狄格州的一家餐館老闆，再到一對夫婦在俄克拉荷馬州慶祝七月四日，都有許多人聲稱自己發明了漢堡包。實際上，我們所知道的漢堡包很可能在19世紀的最後幾十年裡幾乎同時出現，新的勞動結構需要新的飲食方式。

快餐漢堡的出現

從午餐車到展臺再到路邊餐廳，當弗萊徹·戴維斯（Fletcher Davis）於1904年在密蘇里州聖路易斯舉行的世界博覽會上供應漢堡時，與許多其他新食品（包括華夫餅冰淇淋蛋筒和棉花糖）一起成為黃金時段的特色。

三明治的成功從那裡起飛，儘管厄普頓·辛克萊（Upton Sinclair）出版的《叢林》（The Jungle）幾乎阻止了漢堡的食用。在這部小說中，辛克萊揭露了芝加哥肉類加工行業，揭示了碎肉更有可能含有填充劑，防腐劑和碎肉，使其對美國人有潛在危害。

然而，在1921年，“白色城堡”（White Castle Burger）在堪薩斯州開業，引入了一個現場肉類研磨系統。這家餐廳成為衛生的堡壘，也是美國第一家快餐連鎖店。White Castle的聯合創始人之一沃爾特·安德森（Walter Anderson）甚至發明了一種專門用於漢堡肉餅的麵包。White Castle幫助緩解了美國食用牛肉餅的任何不確定性，結果是漢堡的消費量增加，快餐在美國很受歡迎。

第二次世界大戰後的快餐熱潮

當數百萬美國士兵參加第二次世界大戰時，他們帶來了他們最喜歡的舒適用品，包括漢堡包。

戰後，美國最古老的漢堡連鎖店“白色城堡”（White Castle Burger）用於現場肉類研磨的方式被第二次世界大戰後開業的其他連鎖店複製，如麥當勞和In-N-Out漢堡：兩者都成立於1948年。特許經營快餐現在是美國的主食，漢堡包位於選單的頂部，麥當勞等連鎖店之所以能夠在全球範圍內擴張，是因為在戰爭年代引入了這種美國經典。

美國第一家免下車漢堡包酒吧，由麥當勞提供。

1967年，吉姆·德利加蒂（Jim Delligatti）在賓夕法尼亞州匹茲堡為麥當勞發明了巨無霸，現在每年在美國銷售5。5億個巨無霸。美國人對這種快餐經典的熱愛源於數千年的農業，移民，新技術和適應。

它的受歡迎程度甚至導致了其他肉類和非肉餅肉餅的創造，如火雞和素食漢堡。無論配料如何，配上薯條和軟飲料，漢堡包都是美國飲食的主食。