乳酪棒,怎麼選才棒？

乳酪杯、芝士片、乳酪棒……市場上再製乾酪有多種型別，乳酪棒是近年大熱產品。而乾酪產品的新國標於今年6月出爐，並將於今年12月30日起實施。新國標規定：再製乾酪中的乾酪比例應大於50%，乾酪比例在15%-50%區間的產品只能稱為“乾酪製品”，產品標籤應明確標註乾酪使用比例……距新國標正式實施僅剩約3個月，廈門市場上乳酪棒的“乾酪使用比例”“產品標籤標識”等情況如何？記者為您探訪。

文/圖 記者 吳佳

新規

乾酪使用比例及產品標識都有要求

國家衛健委、市場監管總局於今年6月聯合釋出36項食品安全國家標準，其中GB 25192-2022《食品安全國家標準 再製乾酪和乾酪製品》（以下簡稱“新國標”）正式出爐，將代替GB 25192-2010《食品安全國家標準 再製乾酪》，於2022年12月30日起實施。

作為廈門本土再製乾酪生產企業，廈門吉士丁食品有限責任公司市場總監羅鑫洲告訴記者，新國標是強制性的國家標準，透過乾酪含量對產品進行區分，在標籤標識、新增劑使用等方面作出新的規定。比如，按照現行標準，再製乾酪產品中乾酪比例只要大於15%即可，而新國標則規定，乾酪比例大於50%才能稱“再製乾酪”，乾酪比例在15%-50%區間的產品只能稱為“乾酪製品”。

新國標中增加了對產品標籤標識的要求，包括標識“乾酪使用比例”、標明“再製乾酪”或“乾酪製品”及標示運輸和貯存溫度，保障運輸過程及消費者購買後合理存放的食品安全等。

走訪

有的乳酪棒並未直接標註乾酪新增量

昨晚，記者走進體育路上一家大型商超，在售的乳酪棒品牌包括妙可藍多、百吉福、妙飛、伊利、吉士丁等，這些產品均在外包裝標出“再製乾酪”字樣，乾酪含量低於50%的產品尚未更名為“乾酪製品”，並且部分未標註乾酪含量的產品也在售。有的品牌還同時推出了標註乾酪含量和未標註含量的乳酪棒。

多名業內人士表示，新國標尚未實施，按照現行標準，再製乾酪產品中乾酪新增量只要大於15%即可。

市民楊女士說，自己喜歡吃乳酪棒，購買頻率高踩雷也不少，如某品牌的一款乳酪棒未直接標註乾酪新增量，而是標註“總乳固體含量≥25。8%”，但是也在產品類別上標註“再製乾酪”，“這樣標註就讓人有點迷糊了，希望新國標出來後可以改進”。

業內

預計12月產品將進入“換裝”高峰

面對新國標出爐，再製乾酪的生產企業有何反應？

羅鑫洲表示，相關部門將新國標實施時間定於今年年底，就是給再製乾酪生產企業提供消耗舊包材的準備時間。吉士丁現在也還有部分舊包材庫存，預計12月將進入“換裝”高峰，今年年底前會全部更換為符合新國標要求的包裝。但是，吉士丁也有符合新國標中“再製乾酪”標準的產品，比如金裝乳酪棒的乾酪含量就大於50%。

羅鑫洲介紹，從市場反饋來看，“口感”“味道”等依舊是當下國內消費者選購乳酪產品考慮的第一要素。但是乾酪含量越高營養價值更高，卻並不意味著口感會被更廣泛的接受。“新國標對再製乾酪和乾酪製品市場進行了明確劃分，會引導行業的生產和競爭更加規範，也讓消費者有了更為清晰的選購標準。”羅鑫洲說。

廈門市中醫院營養科營養師袁媛分析，乳酪是發酵後的乳製品，是牛奶濃縮的精華，是很好的營養來源。但是由於其特殊的製作工藝，具有特殊味道，在成熟過程中蛋白質降解會產生一些生物活性肽，其苦味帶來的口感並不佳，所以，可能並非新增的乾酪越多口感就越好。

而在中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮看來，乾酪新增得越多並不意味著再製乾酪口感就會更好，因此，新國標會倒逼企業在品牌和渠道競爭之外，更加重視產品創新和升級。

提醒

乾酪選購關鍵：

配料表越簡單越好

消費者在選擇上應該注意哪些？營養師袁媛提醒，在選擇“再製乾酪”或“乾酪製品”時，除了注意儲存條件和產品型別外，應該仔細閱讀食品標籤。關鍵就是，配料表越簡單越好。

此外選購時還需關注3個要點。一是鈉含量，特別是兒童，儘量選擇鈉含量低的，鈉含量可以透過看營養成分表中鈉的NRV%來做判斷，也可以透過“鈣鈉比”（鈣鈉比=含鈣量/含鈉量）判斷，一般鈣的 NRV% 能達到鈉的3倍，就不錯；二是糖含量，如果糖在配料表中位置靠前，糖含量一定不低；三是脂肪含量，有的產品為了以口感迎合消費者，會新增不少脂肪，一定不能選擇脂肪是蛋白質三四倍的產品。

作者：吳佳