國宴名菜“佛跳牆”，神仙聞著停不下腳來

“佛跳牆”是福建地方名吃，它也是國宴名菜，每次有外交活動時，經常會用這道菜款待國外首領。因此這道菜是深受國家領導和國外首領以及友人的喜愛。

佛跳牆的來歷，民間也是眾說紛紜，但故事完整的流傳下來，要從清朝說起。

據歷史記載，福州有個廚師叫鄭春發，他當時是在清朝布政使周蓮家當廚師。鄭春華做的一手的好菜，平時也喜歡研究怎麼做菜。周蓮也很喜歡他。經常誇他手藝好。

一天福州的官錢局請周蓮到家中用餐，稱自己做了道好菜，請周蓮來品嚐。周蓮看到這道菜是用雞、鴨、火腿、羊肘等一些原來加工以後，把這些原料放到酒罈中，泡一段時間後，做成的一道菜品。

周蓮吃了以後，連連稱讚，回家的路上還在想著這道菜的味道。回家後周蓮連忙讓鄭春發也試著做這道菜，周蓮就憑著自己的印象和口感，將材料和調料配方告訴了鄭春發。

鄭春發就嘗試做起了這道菜，因為不知道具體的調料和配料是什麼，鄭春發做出來的味道 ，總是和周蓮吃的味道有差別，嘗試多次，周蓮乾脆將鄭春髮帶到了官錢局家。學習了一天後，鄭春發和周蓮就開始在自家苦心研究了起來。

後來鄭春發增加了一些山珍海味的配料，結果口味和口感比管錢局家的味道更好，由於加入了海鮮，味道更香濃。

鄭春發後來辭去了周蓮家的廚師職務，自己在當地開設了一家菜館，鄭春發自己研製出來的，以海參、魷魚、桂皮、茴香等食材，放在特製的陶製瓦罐中煨製成菜，這道菜味道鮮美絕倫，品嚐過的人都流連忘返。

後來有一群趕考的秀才在菜館休息的時候，聽聞此道菜味道非常鮮美，就點了這道菜，當開壇的時候，撲鼻的香味，令眾秀才讚不絕口，爭相品嚐。其中一位秀才當時詩興大發，當場作詩一首：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此這道菜就被稱為“佛跳牆。”

這道菜流傳了一百多年，慢慢成了國宴名菜，我們普通人如果在大飯店吃一次，也是價格不菲。不過現在的材料都很充足，備好材料自己在家做，也是能省上不少費用。

前段時間朋友出差來到我住的城市，說要送兩樣好東西給我。我很好奇朋友會帶什麼禮物送給我呢？

原來朋友給我帶來很多做佛跳牆的食材和配料、調料，說是準備親手給我做一次佛跳牆，讓我嚐嚐，順便教我怎麼做這道菜。

朋友說做了這麼好的佛跳牆，怎麼能沒有好酒來助興呢！朋友在一家銷售公司工作，他們公司銷售了好幾個品牌的白酒，這次他帶來了南京土生金資訊科技有限公司的調製養生酒“麥爾蓋酒”，這款酒主要是精選了中藥材，採用的本草秘製，因為酒中富含多種氨基酸、有機酸和人體需要的多種微量元素等營養成份，所以列為了養生酒系列。

朋友說這麼好的佛跳牆，肯定要配好的養生酒來助興。我看了酒的配方，雖說是白酒，但是原料是用的純淨水，還有多種中草藥配製的，比如，

大棗、枸杞、黃精、山藥、肉桂、茯苓、冰糖、阿膠等等，

確實有養生的功效。

難怪朋友專門帶來這款酒，和佛跳牆真的很搭配哦。

朋友高興地開始做佛跳牆，一邊做，一邊告訴我烹飪的食材和烹飪的方法。我詳細記錄下來這次烹飪佛跳牆的步驟。

首先準備食材。佛跳牆如果以國宴標準做，主要有十八種主料，十二種輔料。當然，如果自己在家作，可以不用準備太多的主料和輔料。

主料有：雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、乾貝、枸杞、桂圓、香菇、筍尖等等。當然

可以根據自己喜好新增一些主料。

輔料有：蔥、姜、蠔油、老抽、生抽、鹽、冰塘、加飯酒、上湯等。

具體烹飪其實也不復雜，就是把主料分別加工，主要是以蒸和煮，把主料加工熟。加工後經過調料的配製，把主料分層裝進酒罈中。

酒罈提前將輔料配製好後與酒調和好，將主料放入壇中，用荷葉封口。荷葉封口主要是為了保持味道，儲存食療的香味，加蓋後再用微火煲五六個小時。微火煲的時候， 最好選用傳統的無煙炭火來煲食材。

經過幾個小時的忙碌，朋友盡興地幫我做了一次佛跳牆，我也有幸吃到這麼美味的佛跳牆，當開啟壇蓋子的時候，撲鼻的香味頓時襲來。當我和朋友品嚐著美味的佛跳牆，小酌一口麥爾蓋的養生酒，估計神仙也會羨慕我們！