溫州炒粉幹

偶然在溫州小餐館吃了一道炒粉幹，太好吃了，但菜館離家太遠，於是下決心自己做。在淘寶買了溫州粉乾和鰻魚乾，找了七八個菜譜，試了兩次，終於摸索出了炒粉乾的秘訣。跟著我的菜譜來做吧，保證你能吃到美味的溫州炒粉幹！

（這道菜沒有店裡吃的那麼油，而且它的美味會依然讓你回味無窮）

By 美少女小魚兒

用料

細粉幹 200g

雞蛋 2個

胡蘿蔔 半個

鰻魚絲 30g

茴子白 100g

香菇 4朵

綠豆芽 100g

做法步驟

1、把蔥、姜切絲，胡蘿蔔切絲，香菇泡發後切絲，茴子白（捲心菜）切絲，綠豆芽洗淨，鰻魚絲洗淨備用。

2、將粉幹用涼水泡1小時，泡發後晾一下（時間充足的話，晾一兩小時都行），讓粉絲沒有那麼溼漉漉的，然後往粉絲上倒一點生抽，抓勻備用。

3、起鍋，熱鍋熱油，然後將油倒出，放小碗裡備用（這一步就是製作明油）。

熱鍋熱油倒入雞蛋液，炒熟劃散，盛出備用。

4、1。熱鍋熱油，中火，放入蔥姜，炒香後放入鰻魚乾，炒至表面焦黃，放入胡蘿蔔絲，香菇幹，繼續炒，炒香。（要把胡蘿蔔絲炒熟，這樣就沒有怪味道了）

2。放入粉絲（也就是粉幹），改小火，雙手各一雙筷子，邊挑粉絲邊炒。炒一兩分鐘後，將明油（就是之前第一步熱好的油）倒在粉絲上，繼續翻炒。

3。炒約兩三分鐘後，加一點點鹽，再倒入生抽適量，老抽適量（平時炒菜的量，差不多就可以），鍋邊淋入一些料酒（差不多一勺的量就行），繼續翻炒。

4。接著開大火，將茴子白絲、豆芽放進鍋裡，繼續翻炒，一定要大火炒！炒熟菜絲豆芽。

5。將之前做好的雞蛋倒入，繼續翻炒十幾秒就可以了。

5、關火，出鍋，裝盤。

小貼士

1。粉幹要泡好，這樣不容易結塊。冷水熱水泡粉乾的時間不同，最好用冷水提前泡，這樣的粉幹才有彈性，好吃。

2。放入豆芽和茴子白絲的時候，一定要大火炒。

3。粉幹可以提前用剪刀剪短一些，方便炒制，而且更好入味。

4。一個人的話，大概100g左右的粉幹就可以了。

5。如果沒有鰻魚乾，放點蝦或者蝦米，五花肉，都可以，重點是要炒香。（我買的鰻魚乾沒有什麼腥味，所以炒的時候只用蔥姜爆香了，沒有加料酒）

6。最重要的一步，炒粉幹一定要雙手持筷（一手一雙），用筷子不停地翻炒均勻。

7。粉幹可以買溫州粉幹，便宜，好吃！綠豆做的龍口粉絲是不能做這個的。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！