螺絲配上酸筍，用油炸的鴨掌一起燜煮，好吃美味的鴨掌煲

要說在中國開分店最多的小吃店，肯定就是福建的沙縣，還有甘肅蘭州的蘭州拉麵，廣西的螺螄粉。不是我說，在任何一個人口大的城市裡，都能看得到它們的身影，號稱中國最強的連鎖店。廣西人是偏愛吃螺絲的，很多不愛的人認為他們的螺螄粉是“臭”的，其實這才是獨有特別的香味。今天不是給大家介紹螺螄粉，而是也是用螺絲做的另外一種美食，叫做鴨掌煲。

廣西人有多酷愛螺絲呢，反正他們那裡吃粉是肯定少不了螺絲的。那邊的煲也是十分的有特色，用螺絲來煲鴨掌，很不常見吧，保管你吃飽又吃好。

清洗螺螄是個技術活，要想盡辦法把螺絲裡面的泥沙給清洗掉。我們把吐好沙的螺絲給剪掉尾部，這樣開了個口子，更方便入味。我們把螺絲放入鍋中，加一些薑片、料酒，燒開水透過高溫把裡面的雜質給煮出來。

螺絲經過水煮沸，裡面含有大量的水分，不太好清洗需要下入鍋中炒幹，這也能進一步的去除掉腥味。螺絲裡面的細菌也是很多，第一次的清洗螺螄把泥沙給洗出來，就是把主要的髒東西剔除，細菌是怕高溫的，炒幹也能間接的殺死細菌。

只要是肉類的食物，都需要經過焯水的過程。我們準備的帶皮鴨掌同樣也是要下鍋，煮至沸騰，鴨掌的顏色也變得更深沉。把它撈出來，用廚房紙吸收掉多餘的水分。緊接著就放到已經燒到六層熱的油鍋裡，進行一遍油炸。不用把油溫燒得太熱，因為鴨掌容易噴油，這樣不僅口感不好，也容易傷到自己。其實只要看到鴨掌開始膨脹了，就算是炸好了。

為了鴨掌更加的酥軟入味，我的習慣是把炸好的鴨掌加一些八角、桂皮、香葉、山奈、幹辣椒一起煮個十五分鐘。一般用普通的鍋去煮就好，但是用到高壓鍋也可以，時間會短一些，八分鐘左右就好，更容易脫骨，變得酥脆。我們把鴨掌給撈出來，把已經入味的香料挑出來，已經沒有利用價值了。但是，裡面的煮鴨掌的原湯可以留著備用

接著熱鍋起油，油要多一些，我們要依次爆香薑片、蒜粒、幹辣椒和蔥白，這些都是最好的原生態調料。大家都知道廣西的菜裡面最有特色的，就是酸筍了，這裡做的竟然是廣西菜就加一些進去。然後下辣椒粉，舀一勺剛才煮鴨掌的原湯，依次下螺絲、生抽、桂林豆腐乳、蠔油和鹽拌勻。

基本的配料和食材都做好了，接著就是把它們一起燜煮入味。我們把剩下煮鴨掌的原湯、螺絲、鴨掌和一些土豆塊放到煲仔裡面煮沸，燜十五分鐘就可以拿出來食用了。

這道菜用的豆腐乳、鴨掌、酸筍是比較具有廣西特色的食材，鴨掌選用的是帶皮的，經過油炸之後口感比不帶皮的要更脆軟，去了皮的鴨掌就不用經過油炸，直接加大料煮開就可以了。酸筍是竹筍發酵的產物，螺螄粉裡面獨有的“酸臭味”就是它的味道；裡面還用到了豆腐乳，這是桂林獨有的，它能夠很好地提香、提味、提鮮。煲裡面我加了土豆，因為土豆性涼能夠吸掉大量的熱，除此之外還能加炸腐竹、芋頭，都是能很好的吸味。