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媽媽藏了20年的鹹菜方子,太好吃了,今年又醃了5斤!
- 由 宋宋家 發表于 綜合
- 2022-12-08
30斤生薑放多少鹽
媽媽藏了20年的鹹菜方子,太好吃了,今年又醃了5斤!
每個媽媽手裡都有幾個拿手的吃食好方子,我媽媽手裡不僅有甜麵醬、西瓜醬的方子,還有糖蒜、醬豆子的方子,更有拿手的醃製蘿蔔、黃瓜這些方子。今天說的就是這個醃製小鹹菜的黃瓜方子,不僅可以醃製黃瓜、裡面還可以放很多當季脆口菜,就像白蘿蔔、青椒、菜花、青筍等,醃製好的成品脆嫩的厲害,一咬嘎吱嘎吱脆,早晨來一盤,特下飯!
最近特別火的“三花淡奶”、“全是科技與狠活”刷爆了網路,我們吃的東西也變得缺乏安全感,今天咱們就復刻一下老一輩人喜愛的小醃菜,醃5斤放冰箱,沒有新增劑不說,吃了也健康,做5斤放冰箱裡冷藏,久放不壞!
廢話不多說,先
亮出來
配料表
:
黃瓜
5
斤、醬油
2
斤、白糖
3。5
兩、高度白酒
2
兩、香油
2
兩、辣椒半
斤、味精
2
兩
、姜
2
兩、大蒜
2
兩、鹽
半
斤,如果想放其他蔬菜的話,那麼就少放點黃瓜,總共
5
斤
,想多醃製一些,那就所有食材等
比例
增加。
我這次醃製的有3根黃瓜、1個花菜、1根白蘿蔔、1把圓芸豆和半斤螺絲椒加小米辣,總共加起來5斤,其餘大蒜、生薑算在【5斤】之外。
做法:
第一步:黃瓜和白蘿蔔全部切成長條。花菜直接切成長長的窄窄的。花菜可以生吃,我是直接生醃的,朋友們不放心也可以用開水燙一遍。
第二步:圓芸豆或者其他豆子都可以,醃製出來特別脆!不過
值得注意的是
:豆莢類要把豆筋去掉,那東西影響口感是其一,含有皂素也容易讓人食物中毒。所以,醃製四季豆之類的豆莢,第一摘豆筋;第二焯水到變成深綠色再控水備用。
第二步:按照比例,以5斤菜0。5斤鹽的比例混合在一起,醃製24個小時。這裡要特別說明一下,醃製鹹菜鹽一定要夠,不然容易壞菜。
第三步:這裡放的鹽不是最終的鹽,24個小時以後,在鹽的醃製下,菜會控出來很多的鹽水和蔬菜汁水的混合物是倒掉不要的,然後把所有菜倒進一個控水的框子裡,上面壓上重物,接著控水24個小時(一天一夜),徹底把多餘的鹽分控出去才可以醃製。
第四步:2斤老醬油放入3。5兩白糖、八角、小茴香、花椒、香葉等進去燒開,攪拌到白糖融化,關火徹底放涼備用。老醬油是介於生抽和老抽之間的一種,不是很鹹,還上色,如果不喜歡顏色太黑就用生抽代替。
第五步:姜去皮切片、大蒜切片、螺絲椒和小米辣切大小均勻的塊和段。
第六步:等料汁徹底涼透以後,放入醃製好的菜和青椒大蒜、薑片,再倒入2兩高度白酒攪拌均勻。
第七步:最後打圈倒上2兩芝麻油封層,立馬就能吃了,想要味道好一些,放
冰箱冷藏
2天,大蒜的味道出來更好。當然不喜歡吃大蒜的話,直接就不用放。
平常儲存就放
冰箱冷藏
。
做好的小菜可以裝盒子裡,送給哥哥、姐姐家、媽媽、婆婆家,能放好久!
每天早餐來一盤,不鹹不淡,配粥吃,一頓一碟子,口感特別好!
如果你吃膩了大魚大肉,也想來點傳統的醃製小菜解膩,如果你早晨沒有食慾,想吃點開胃下飯的菜,這真是個不錯的選擇,上一年宋宋分享過製作過程,很多粉絲寶寶們發來好評,今天希望更多朋友能看到,吃到好吃的傳統小菜!
我是宋宋,喜歡這小菜別忘記關注和收藏哦!想做的時候開啟就可以找到我啦!