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注意!買酸奶時看到這幾個字,很可能是“假酸奶”

  • 由 北青網 發表于 武術
  • 2022-09-24
簡介到底哪種才是真酸奶

孕婦喝生牛乳牛奶好嗎

據科普中國訊息,酸奶,很多人都愛喝。

有的人喜歡酸甜可口的,有的人喜歡濃稠的,還有的人習慣飯後喝一杯,認為有助消化。

但是,每次看到超市裡品類多樣的酸奶就開始糾結:風味酸奶、風味發酵乳、乳酸菌飲料、酸酸乳……真的是太難挑了,甚至有的人將乳酸菌飲料誤認為酸奶。

到底如何辨別“真假”?啥樣的酸奶才是適合自己的?一起來看。

酸奶都有哪些種類?它們之間的區別是什麼?

按是否額外新增其他成分分為:

發酵乳和風味發酵乳兩種

區別在於後者添加了果蔬、穀物、食品新增劑等,使酸奶具有不同風味。

按濃稠度分為:

攪拌型酸奶和凝固型酸奶

常見的普通酸奶屬於攪拌型、流動性強,質地比較稠。而老酸奶就屬於凝固型,呈塊狀、固態,質地厚實。

按是否需冷藏分為:

冷藏型酸奶和常溫型酸奶

冷藏型酸奶就是我們常說的低溫酸奶,因含有活性乳酸菌,故稱之為“活菌型酸奶”。

常溫型酸奶是在冷藏酸奶的基礎上經過二次高溫滅菌後製成的,這個過程幾乎使所有益生菌失去了活性,所以又叫“滅菌型酸奶”。

冷藏型酸奶和常溫型酸奶

冷藏型酸奶也稱之為“活菌型酸奶”,是為了避免酸奶中含有的活性乳酸菌,在室溫下會持續產酸,導致產品過酸使乳酸菌自己死掉,或活菌數下降,甚至其他雜菌滋生變質,而必須冷藏銷售食用的酸奶。

常溫型酸奶又叫“滅菌型酸奶”,是在冷藏酸奶的基礎上經過二次消毒滅菌、無菌條件下特殊材料包裝後製成的,在常溫下能保持酸奶的凝乳狀態和最初口感,適合長期儲存和遠距離運輸的酸奶。

如何辨別真“假”酸奶?

風味酸奶、風味發酵乳、乳酸菌飲料、酸牛乳、酸酸乳、輕酪乳……到底哪種才是真酸奶?

酸奶學名“發酵乳”,從本質上,只要產品型別是發酵乳就是酸奶。

一般來說,像乳酸菌飲料、酸酸乳等乳飲料都不是酸奶。因為這些乳飲料的配料主要成分是水、乳香精等新增劑,含有很少一部分乳成分,甚至不含,營養價值較低。

飯後喝酸奶促消化、助減肥?

答案是否定的。

想要達到減肥的效果,通俗來講,就是要少吃多動。吃飽飯再喝酸奶,相當於“加餐”。

目前,還沒有科學證據證實酸奶能促進消化,所以飯後喝酸奶不僅不能減肥,還可能因攝入過多的熱量使體重增加。所以想靠喝酸奶減肥,還是要慎重。

喝酸奶有什麼好處?

提高鈣、磷的吸收

酸奶中鈣含量和牛奶一樣豐富,對孕婦、兒童等需要補鈣的人群很友好。經發酵後產生的乳酸,還可以有效地提高鈣、磷在人體中的利用率,酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

補充多種維生素

酸奶是由牛奶發酵形成的,不僅保留了牛奶原有的營養成分,還透過發酵產生了維持人體健康的多種維生素,如 VB1、VB2、VB6、VB12 等。

減輕乳糖不耐症

乳糖不耐症的人群因體內缺乏乳糖分解酶,而無法分解牛奶中的乳糖,所以會出現喝牛奶時腹脹、腹瀉或脹氣等現象。

酸奶是活性乳酸菌利用乳糖生長的過程產生了乳酸,而使奶中的酪蛋白髮生凝固而成的產品。酸奶中的乳糖處於幾乎被分解的狀態,所以非常適合乳糖消化不良的人群飲用。

如何挑選合適的酸奶?

看產品名稱

如果產品名稱是“酸奶”、“發酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”等,一般就是指酸奶。

看產品類別

如果產品類別是酸奶或者發酵乳就是酸奶,產品類別是飲料或飲品,就得注意了,這絕對不是真正的酸奶。

看配料主要成分

按法規要求,配料表是按照原料的含量多少從高到低排列的。

排在配料表首位就是含量最多的原料,酸奶配料表排首位的是牛乳/羊乳,所以乳含量最多。而乳飲料原料最多的是水,所以看到配料首位是水的就要注意了。

看營養成分表

營養成分表直接反映食物的營養價值。

一般來說,酸奶脂肪含量跟牛奶差不多,約每 100g 中脂肪含量有 3。2g,而糖的含量就是營養成分表上標註的碳水化合物含量,一般糖含量不超過 12 %為佳。

蛋白質的含量就更為重要啦!酸奶中蛋白質含量越多,營養價值越高。

根據國家標準規定,普通酸奶蛋白質含量不能低於 2。9 %,即 100g 酸奶中蛋白質含量至少 2。9g,風味酸奶不能低於 2。3 %,所以當蛋白質含量低於 2。3 %時,很有可能就是乳飲料。

注意!買酸奶時看到這幾個字,很可能是“假酸奶”

圖源:作者拍攝

看是否要冷藏

冷藏酸奶需低溫儲存,保質期較短,約為 10-21 天,不超過 30 天;常溫酸奶保質期更長,一般是 3-6 個月。但是蛋白質、鈣、維生素等營養成分兩者相差無幾。

冷藏酸奶適合大部分人群,不建議給一歲以下的小孩飲用,因為嬰幼兒的腸胃功能還未發育完全,吸收能力並不好;常溫酸奶適合腸胃功能較弱、乳糖不耐受等人群。

看菌種種類

一般酸奶由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌這 2 種乳酸菌來發酵。

有的風味酸奶會新增嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌等益生菌來改良酸奶的口感和風味,我們可以在配料表中看到菌種的種類和數量。

目前,關於喝酸奶補益生菌、增強免疫力的說法,還未得到有效證實。而且對身體有益的益生菌,必須同時符合“活菌、足夠的數量、冷藏”三個條件。

所以,對益生菌酸奶具有保健菌群的作用不要抱過高期望。

總之

酸奶名稱如果是

酸奶、發酵乳、酸牛乳、酸酪乳等

一般就是指酸奶

乳酸菌飲料、酸酸乳等乳飲料

都不是酸奶

辨別是否為酸奶

除學會讀懂營養標籤外

要記住

不要將

益生菌酸奶和益生菌製劑等同

作者|張 茹 蘇州大學營養與食品衛生學碩士

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