化整為零，豬肉比例上動手腳，實惠的腰果肉丁酸豆角

豬年“豬事不順”，2019年被稱為“最強豬週期”。

面對豬肉價格連日攀升，不少網友的願望已從“水果自由”變成了“豬肉自由”。五花肉每斤25元，排骨每斤35元。

“漲聲”響起的時候，我們到底要不要吃豬肉呢？當然要吃，專家都說了，飲食要均衡，不可以“偏科” 但是有人會說，口袋不允許呀！ 漲價時代怎麼吃豬肉，有秘訣。吃好、吃巧，所有的食材都曾經或漲或跌，跟股票市場似的，民以食為天，一日三餐，還得過日子。豬肉漲，只能化整為零，在一道菜的豬肉比例上動手腳，貴，就量放少一點，輔料增加一些，這種飲食習慣也符合健康。

減少豬肉部分，用腰果來填補，這樣一來，又可創出另一種不同風味的菜餚，又省口袋銀子。聰明吃法與你分享。

豇豆已接近尾聲，價格十分合理，鹽水醃製後成酸豇豆。 第一次吃到它，是在同學家，這位同學的老家在四川，家中長輩擅長醃製各種時令蔬菜，想吃的時候，簡單炒一炒，配飯或夾在饅頭裡，鹹香宜人。

醃製的豇豆，可以選擇市售或自己醃都行，借用豇豆好下飯，卻缺油，來點豬梅花肉，賊貴時候，買對的、買好的，豬梅花肉油脂分佈均衡，炒起來不會太柴，逼出的油脂正是酸豇豆需要的，有了豬梅花提供油脂，也省下另外加油的錢。

不要看這盤量不大，鹹香可口，饅頭受不了，飯遭殃。

一天一把堅果，只是我把腰果撒在這道菜上，一上桌，小朋友眼睛亮了。堅果的芳香，常常令人控制不住，一不注意，一袋子都下肚子，這可不行，堅果含油脂挺豐富，這麼吃太犯規，用來搭配菜餚，比較好節制啦！

〔材料購買〕

豬梅花肉大約70克就夠了、豇豆200克、腰果100克、紅椒、蒜

〔具體做法〕

丨步驟丨

豬梅花肉切成1公分正方形，肥瘦交叉。

蒜切末，紅辣椒切圈。

醃製酸豇豆，買回來洗乾淨，試一下鹹度，大約泡水30~40分鐘。再嘗一下鹹度是否適宜，0K後，將豇豆切細，比照豬梅花肉丁大小。（購買豇豆，要選有信用廠家，吃的才安心）

泡過水的豇豆，必須放入乾鍋中，小火煸去水分，這樣才有酸豇豆的香味，少了這步驟，豇豆就會失色。

鍋中不必放油，直接下豬梅花肉丁，用小火炒出油脂與肉香來。

豬梅花肉丁呈金黃焦香後，順帶也出了豬油，可以放進蒜末來爆香。

酸豇豆、紅椒也下到鍋裡來，一起翻炒。

酸豇豆本身就有鹹味，加入一點生抽提色、胡椒粉、糖（南方人的習慣，也可以不加糖）盛盤。其實這樣也就可以吃啦！

來個高階一點，撒一把腰果，上菜。