教你做擂缽空心菜，做法詳細，簡單易學，綠色好滋味

今天推薦的美味是擂缽空心菜，空心菜又名蕹菜，通心菜等，是我們日常食用的綠色蔬菜之一。平時做法較多，比如有魚香空心菜，腐乳空心菜，還有我們今天的擂缽空心菜，雖然名字大不同，但做法上都是偏涼拌為主，重點在於涼拌的醬汁製作方法不同罷了。

吃空心菜的時候，很多人也會有不同的選擇，有的喜歡吃純空心菜葉，有些喜歡吃空心菜杆，不過這道擂缽空心菜，推薦用杆和葉都有的空心菜哦，一起來看看做法吧。

說到擂缽，很多人對這種做法還很陌生，用字面意義來解釋就是，承受杆弄碎的深碗形容器，在湘、黔、桂三地交界處擂缽是每個人家中必備的容器。除了製作風味極佳的擂缽菜，還可以做清香爽甜的擂茶。

記得小時候老家有那種臼，做餈粑和白果用的，有點像擂缽的放大版，那種古樸和溫情的畫面，卻一直留存在我的記憶之中，所以現在我的家裡也常備擂缽，擂蒜泥啥的，很好用。

擂缽空心菜製作要點：炒的辣椒表皮有黑色的焦糊物質要去掉，不然會影響整道菜的口感。用擂缽搗碎辣椒和蒜瓣是個體力活，需要耐心，儘量擂久一些，這樣口感才會更好哦，不過整個擂的過程中還是很有韻律感的，可以體會到其中做美食的樂趣哈，推薦試試哦。

擂缽空心菜

食材清單：

空心菜350克 / 青椒50克 / 紅椒50克 / 蒜瓣10克 / 生抽2湯勺 / 花椒粉少許 / 鹽適量

烹飪步驟

- step1 -

青紅椒洗淨晾乾水，下鍋開小火慢慢炒軟，看到有虎皮狀後撈出，在碗裡放涼後剝去外皮備用。

- step2 -

將處理好的辣椒放進擂缽裡，加入蒜瓣和1勺鹽搗碎，建議儘量搗碎一些，口感更好。

- step3 -

將搗好的辣椒舀出裝進大碗裡，淋上適量熱油拌勻，然後調入花椒粉和生抽再次拌勻備用，擂缽空心菜的調料就準備好了。

- step4 -

空心菜洗淨切成小段，下鍋熱水燙熟後撈出。

- step5 -

將撈出的空心菜放入調好的擂辣椒大碗中，充分的拌勻就可以開吃啦，好吃不油膩，和之前做過的腐乳空心菜有異曲同工之妙哦。

- step6 -

雖然做好的擂缽空心菜和我們平時的清炒空心菜看起來差不多，但是在口感上，擂過的辣椒會更加的細膩，爽口，透過拌勻後也會讓空心菜更加的入味，吃過才知道哦

菊子物語

擂缽空心菜是菊子姐姐Cooking美味的第610道美食，做法很簡單，加了辣椒比簡單的清炒空心菜更加的下飯，和魚香空心菜和腐乳空心菜比起來，給您的味蕾帶來的又是不一樣的美味體驗，連不愛吃青菜的同學都讚不絕口，歡迎品嚐。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

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