惠 州 地 區 的 美 食

。釀豆腐

客家豆腐腦久負盛名，是客家三大名菜之一，但卻是所有宴席的必備。“Suan”是客家話

動詞，意為“種人餡”，“做豆腐”意為“肉餡豆腐”。釀豆腐味道鮮美，營養豐富，是客家人過年的保留菜。

。白切雞

最好吃的是白切雞，這是南崑山所在的龍門縣的特產。一般自由放養半年，大鬍子雞長到兩斤半左右。

這是最好的。“美雞必切白”，保持了雞肉的原味，這樣雞肉就不會縮水。新鮮出鍋的雞肉，用幹蔥醬油和花生油蘸著吃，會發現最美味的其實是雞皮，滑嫩可口。

。梅子紅燒肉。

梅菜是徽州的傳統特色菜。色澤金黃，清香甘甜爽口，性寒不燥，不溼不熱，被稱為“正氣”

據說它和鹹炯雞釀豆腐一起被稱為“徽州三寶”。梅子醬紅燒肉好吃又好喝。

但不油膩，深受人們喜愛，成為徽州宴席上的一道美味佳餚。

。鹽炒雞肉

最早是在工廠的東東河帶創造的。客家鹽燭雞是一道很好吃的菜，主要是原汁原味的客家嫩雞等。這道菜很好吃。肉質細嫩，清香可口，具有溫補滋補的作用。用糯米、香菇、蓮子、蝦、魷魚、雞蛋等原料做管。填進鴨腔，熟巧蒸熟。以上湯料濃郁，清香，綿軟可口，特別受客人歡迎。

。斂糕

徽州方言，讀作“關門派”，是傳統風俗禮儀中的一種特色美食。徽州風俗，婚禮要蒸紅折餅，

出殯蒸白餅：出生滿月，奶奶要蒸紅餅表示祝賀；新婚時，要蒸紅餅回禮。外埝

節日“觀音就行”，還要蒸糕點。一般用四分糯米和六分糯米來聚餅。混合後，將餅與水混合，然後製成餅，蒸熟。紅色摺疊餅是米粉加水混合，加入花紅粉，使摺疊餅呈星星紅色。

。沙糕板

徽州習俗，孩子出生“半個月”，老奶奶必須做一個蛋糕板，分發給鄰居慶祝。沙班伊三粘米粉和七成糯米粉混合，加糖，過篩，蒸熟，切成兩寸見方的塊。又軟又好吃，是當地小朋友最喜歡的零食。舊社會，賣沙餅的小販常常把蒸好的餅頂在頭上沿街叫賣，這是一種古城景象。

狗肉鍋

徽州人的習慣，卻是“煮狗肉”，最受人們喜愛。俗話說‘狗肉滾三圈，神仙都不穩（站立不穩）’。煮狗肉的時候，聞起來很香，讓人流口水。所以徽州人把狗肉稱為“香肉”，有“吃狗肉當被子”之說。

發糕

因其成品中常摻有紅粉，故又稱紅餅。“紅髮餅取其發”一詞在

在生活中各種儀式性的喜事中，可以算是喜事專用食品。在徽州，生日、出生、婚俗都是相當講究的。一般是把大蛋糕切成小塊，或者作為禮物送給客人的親戚，或者分給鄰居。如今，城市郊區的農民居民仍然非常講究這一點。一般用純糯米、糖、泡打粉或餅籽做餅，在大容器裡蒸成巨大的規模。如果蒸出來的餅很大，就特別讓主人欣慰。

山坑魚

山澗很美味。龍門縣南崑山的山澗裡也生活著一些魚。它們以水生植物、昆蟲和蝦為食，無汙染，味道鮮美。它們可以炒，也可以炸，炸出來的味道更好。將姜和蔥略炒，然後將山坑魚放入鍋中慢慢煎至兩面變黃。肉嫩好吃，聞起來很香。

觀音菜

南崑山觀音菜是北迴歸線綠洲南崑山特有的一種蔬菜。這種看起來像蘭葉，綠色無汙染的觀音菜，對於人群來說有韭菜的味道，然後會有大蒜和大蔥的味道，嚼起來微苦微甜。有祛溼化瘀的功效。品嚐觀音菜時要求細嚼慢嚥，所以對面部美容有好處。

魚蓉豆腐鍋

客家菜的做法是把鰣魚打成膠狀，塞進豆腐塊裡，用雞湯燉至熟透，然後讓粉絲煮至變軟。這道菜營養豐富，清爽不油膩。