金灶常見這種植物，全株都有毒！但美食卻離不開它……

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木薯

對於金灶人來說並不陌生

它曾幫助許多人度過了

那個糧食缺乏的年代

木薯又稱南洋薯、木番薯，也有人稱它為“樹番薯”，是大戟科植物的塊根，主要分佈於熱帶地區。木薯原產於美洲熱帶，全世界熱帶地區廣為栽培。木薯於十九世紀二十年代引入中國，現已廣泛分佈於華南地區。

每年的冬至前後

便是收穫木薯的季節

木薯也由此開始它的變形

挖木薯

別小看挖木薯，這可是個技術活，木薯長的又大又長，幾條連結在一起，可沒有像挖番薯那樣好挖，搞不好，一個好好的木薯就被你挖幾段！木薯有白，有黃、有紫等多種品種。

刮木薯

挖好的木薯用畚箕裝回家用水洗乾淨，開始一條條刮皮！遙想當年，每到地裡“改木薯”時的季節，就和小夥伴拿著木薯頭當槍玩，木薯杆當棍耍！最後被老媽捉去刮木薯皮！

碾碎

舊時，木薯要用人工一條條用檫板擦成絲後搗碎，非常耗時。如今直接用電碾機碾碎就行了，非常快捷！

沖水、過濾、沉澱

碾碎的木薯倒入紗布或簸箕中，經沖水，過濾，反覆幾次後去除木薯纖維和雜質，木薯中的澱粉在水缸中經慢慢聚積沉澱後，變成木薯塊，這是古老而傳統的分離技術！

晾曬

分離出來的木薯塊與木薯渣都是溼的，所以必須要晾曬後方可儲存，否則餿了就不能用了。晾曬乾的木薯粉就可以做成各種客家小吃了，而木薯渣晾曬後則作為豬、家禽的飼料！

木薯粉

▲曬乾後的木薯粉

特別需要注意的是：

木薯的根、莖、葉中含有一種名為“亞麻仁苦苷”的氰化物，嚴重者會因呼吸衰竭而死亡

。新鮮塊根氰化物含量更大，通常需要泡過水後再食用，在食用木薯塊根時一定要注意。