小醫生抬頭虎帶你吃著燒烤學解剖

大腰頭是什麼部位

立夏之後，泉城濟南街頭燒烤和扎啤的熱鬧大幕就算正式拉開了！據不可靠訊息，濟南的散啤銷量為全國之首，筆者並未就此資料進行過求證。但是，濟南燒烤事業的時間鏈條是這樣的：午飯——>下午茶——>晚飯——>夜宵——>告別場（最晚可以到2：00-3：00），時間延續近15小時，加上山東人的豪邁酒量，所以這個散啤銷量即便不是第一，應該也不會有太大的出入。

筆者十分喜歡燒烤配扎啤的飲食搭配，但是以筆者多年的燒烤經驗，從中醫專業的角度來說，我依然要鄭重的規勸大家，夏天濟南街頭燒烤攤的扎啤人均飲用量偏大，是不利於健康的，而且也是和夏天需要發散陽氣的養生原則背道而馳的。（具體內容可以參照我寫的原創文章《中醫告訴你夏季怎麼養生》）

筆者吃燒烤的時候，經常也會遇到一些稀奇古怪的名字，然後就會有好學的小夥伴舉著稀奇古怪名字的、被串在簽字上的、烤的肉香四溢的器官問：這是什麼，那是什麼，這個又是什麼，那個到底是什麼？等一些列的解剖問題。筆者結合自己的專業和多年的動物實驗經歷，（經我手解剖的大、小白鼠，豚鼠，兔子，貓狗不計其數——阿彌陀佛）對餐桌上有爭議的燒烤菜餚，筆者在這篇文章裡逐一解答：

1。烤紅腰——紅腰是腎臟。有的燒烤店還分大、小紅腰，就是兔子腎和羊腎的區別。著名魯菜爆炒腰花，用的是豬腎。

2。烤板筋——板筋是牛的胸腰筋膜，板筋以前都是被丟棄的，本身無特別的營養價值，但其有嚼勁可以作為酒餚而風靡燒烤界，但沒見過以吃板筋為主的。

3。烤肉筋——肉筋是肌腱，肌腹兩端的索狀或膜狀緻密結締組織。一般把肌腱連帶肉一併作為烤肉筋。其富含膠原蛋白，烤後軟糯可口，深受“牙尖齒利”食客的喜愛。

4。烤骨髓——骨髓本身是一個實實在在的解剖名詞，但是燒烤界的“烤骨髓”用的並不是骨髓，而是中樞神經系統的“脊髓”，就是脊樑骨裡面那條白色的條索狀的東西。性寒，可以補腎陰，中醫有一個著名的食療方——豬脊湯，用的就是這個。

5。烤白腰——白腰是睪丸，雄性內生殖器。烤白腰在網路具有巨大的影響力，是廣大烤友用來調理腎虛、腰痠背痛、膝軟無力的食療良方！在烤白腰面前什麼六味地黃丸，什麼金匱腎氣丸都是浮雲，不值一提！至於大、小白腰應該是羊和兔子的區別。

6。烤小腰頭——小腰頭是“白腰”的兄弟，與其附屬生長，所以名字也相近，叫附睪，烤小白腰除了附睪還會有一段輸精管。烤小腰頭用的是附睪頭，常被烤友用來搭配“白腰”進行綜合食療調養。還有一種“大腰頭”，筆者認為大、小腰頭，不是來源的區別而是部位的差異。

7。烤大腰頭——大腰頭是腎上腺。這個問題請廣大網友存疑，我沒見過新鮮的大腰頭，只是從口感上分辨應該是腎上腺。因其富含大量激素，個人建議孕婦不要吃。

8。烤鞭——鞭就是雄性外生殖器的俗稱，不做過多解釋。

9。烤心管——心管其實用的是動脈，一般取主動脈弓那個部位的動脈，因其連線心臟故名心管。主要為結締組織。

10。毛肚——毛肚是牛胃，吃起來有韌性、有嚼頭，但很少燒烤，更多見於涮煮。

筆者目前在餐桌前遇到爭議較多的就是這些，相信大家看完文章，會有一個比較明清晰的印象。大家瞭解了食材來源，就可以更好的在選擇菜品時，有的放矢。其中很多燒烤菜品，筆者也未見過新鮮實物，只能憑藉口感和店家的描述揣度其解剖部位，如有不對的地方，歡迎大家指正。

參考文獻

《奈特人體解剖學彩色圖譜（第6版）》人民衛生出版社