低溫發酵、用上冰川水…德國貴族啤酒是這樣釀成的

在德國，提起汽車人們首先會想到賓士和寶馬，而提起啤酒，人們則會聯想到柏龍啤酒。在德國這個擁有幾百年啤酒歷史文化底蘊的國家，柏龍在人們心中有著至高無上的地位，被稱為“啤酒王國裡的貴族”。 德國原裝進口的保拉納啤酒，正宗的德國烤豬肘、烤腸，專業演出團隊帶來的表演……7月28日，半島記者探訪了德國柏龍大篷，為你揭秘“啤酒王國裡的貴族”的幕後故事。

釀造啤酒的水取之於240米井下的冰川水

“我們這兒的柏龍啤酒都是從德國原裝進口的，海運運過來的。”德國柏龍大篷商主任說，保拉納啤酒相比咱們本土啤酒，口感更為醇厚，相信能給遊客們帶來不一樣的體驗。

柏龍啤酒採用傳統的低溫發酵和獨特的長時成熟工藝，因此啤酒質量得到充分保證，即使國際間長途運輸也不受影響。柏龍有很多種各具特色的品種，如琥珀色的，淡黑色的，以及帶一點兒淡淡苦味又散發著麥香的。沒有人能說得清柏龍啤酒到底有多少個品種。“很多來我們大棚的遊客，都是衝著酒來的。”商主任說。

這種啤酒是根據“巴伐利亞釀酒純度法典”所釀製。這部法典誕生於1516年，是世界上最早的釀酒法典，它比世界著名的“德意志啤酒純度法”還要嚴格，其中規定釀酒只能使用麥芽、酒花、水和酵母。

“我每天都仔細的挑選、檢查用來釀酒的所有原料。所有柏龍品牌的啤酒都是用一種緩慢而自然的方法釀成。用這樣的方法釀造已經有360多年了。”柏龍啤酒釀造師Peter Hellich博士說，柏龍啤酒的釀造師每天都必須檢查酒的質量、口感和品質。因此，釀酒師才敢以他們的名字擔保所有柏龍啤酒的質量，這些啤酒師用傳統的工藝和數百年曆史的配方釀製而成的。

釀造啤酒的水取之於深達240米的井下，是經過萬餘年曆史地層的過濾、未受現代工業汙染的冰川水，水質優良，是釀酒的理想水源。

“從原料開始就嚴格把關，柏龍啤酒採用的巴伐利亞最好的夏季產的小麥，要求發芽率高，澱粉好，蛋白質多。”Peter Hellich博士說，柏龍啤酒有自己的專用酵母，酵母的純度對於發酵的質量和啤酒的香味來說至關重要。因此，柏龍啤酒在自己專門的酵母工廠裡培育自己的酵母。

酒花是決定啤酒口味、儲存期以及泡沫穩定性的重要原料。但酒花的質量千差萬別。柏龍啤酒釀製所採用的酒花來自巴伐利亞傳統的生產基地哈萊陶，收購時由釀酒師親自選採。

冷藏至6-7℃左右引用最佳

柏龍啤酒有不同的品類，柏龍啤酒釀造師Peter Hellich博士說，其中慕尼黑小麥王啤酒，採用與眾不同的罐頂酵母結合瓶內二次發酵工藝，以及萬餘年淨化的阿爾卑斯山冰川水，濃濃的麥芽香結合果味和淡淡的檸檬酸味，色澤金黃，呈乳狀，泡沫豐富、細膩。

冷藏至6-7℃左右，用小麥啤酒專用杯，倒出約2/3後，其餘在瓶內充分搖勻（二次發酵所產生的活性酵母等營養成份存留瓶底）後全部倒出，即可獲得一杯口味純正的小麥王啤酒。

黑麥王黑啤酒則採用黑麥麥芽和小麥麥芽等，同時保留了小麥王啤酒原有的特色，是黑啤與小麥啤酒完美的結合。柔和的苦味，淡淡的果香，讓高品位的啤酒愛好者“一舉兩得”。慕尼黑原味啤酒以大麥麥芽為主。口感清爽，泡沫豐富細膩，色澤清澈透明。薩溫特黑啤是淡色黑啤的原創者和佼佼者。黑色的果香融入巧克力香味，色澤棕紅，口感濃烈清爽，這種醇厚圓熟的淡色黑啤是巴伐利亞人的經典傑作。

自啤酒節開幕以來，德國柏龍大篷也實行了力度較大的優惠措施。“一紮啤酒是1。25升，120塊錢，除此之外還有瓶裝啤酒。針對酒水的優惠措施是滿100元送100元。”商主任說。

門頭設計參照慕尼黑啤酒節大篷

除了正宗的德國柏龍啤酒，柏龍大篷的飲食品種既富有德國風情，又帶有咱青島的海濱特色。商主任介紹說，柏龍大篷既提供由德餐廚師精心製作的烤豬肘、烤腸等正宗德餐，又有燒烤、海鮮等。“海鮮包括扇貝、鱸魚、蛤蜊、海蠣子等，都是咱們青島市民愛吃的，外地遊客也普遍反響不錯。”商主任說。

那天氣這麼炎熱，像海鮮這樣對新鮮度要求較高的食材會不會出現質量問題呢？“我們對食品把關非常嚴格，希望能帶給遊客最新鮮的食材。加上這次啤酒節的指揮部聯合執法也會進行每天檢查，所以食材不會出現問題。”

德國柏龍大篷是啤酒節歷史最悠久的大篷之一。“從第四屆青島國際啤酒節我們就入駐了，到今年已經是第24個年頭了。”德國柏龍大篷佔地約1400平方米，能容納約1500名遊客，在外觀設計上，與世界上另外一個著名的啤酒節——德國慕尼黑啤酒節遙相呼應。“我們大棚的門頭是一個柏龍塔，非常古典，參照的是慕尼黑啤酒節2號柏龍大篷的設計。”商主任說。

除了吃的喝的，還有精彩的演出，包括搖滾、模特走秀、雜技表演、舞蹈表演等。今年大棚舞臺現場還加入了LED彩燈、光束等，演出效果將更加絢爛。

高雅酒吧互補享受優雅安靜

在德國柏龍大篷的熱鬧不同，今年還有一家保拉納酒吧，也屬於德國柏龍大篷提供的服務。“這裡的氛圍比較安靜，也比較有情調，一般會承接一些商務接待。”商主任介紹說。保拉納酒吧設有五六十個散座，還有4個能容納10到12人的包間，提供的餐飲和德國柏龍大棚別無二致，但是卻是截然不同的環境。“這裡平時都放輕音樂，在這兒談談事兒什麼的，很舒服。”

記者看到，酒吧的牆上掛滿了各種球賽、球星的照片。商主任解釋道，這些照片都來自一個共同的球隊。“因為保拉納啤酒是拜仁慕尼黑球隊的合作伙伴，所以我們的酒吧裡掛滿了球隊相關的照片。

人物：

晚上7點到9點忙得不可開交

上午11時許，記者注意到，德國柏龍大篷內，穿著統一服裝的年輕人們已經開始忙碌，一張張年輕的面孔都曬得面板黝黑，臉上都掛著汗珠。

出生於1999年的青島小哥王林傑在西安上大學，年紀雖小，但是是所有服務人員中的5名組長之一。“在餐飲行業工作，能接觸到各個層次的人，能提高我的人際交往能力。所以我也把這次啤酒節當作我的社會實踐之一，挺好玩兒的。”

為了提高服務質量，德國柏龍大篷招聘了比去年多出近一半的服務人員，並且對這些志願者們進行了專業的餐飲行業服務人員的培訓。“大篷裡有演出的時候，現場比較嘈雜，我們就需要用手擋著，與遊客伏耳交流；另外，要等遊客坐下後再給他們選單，還有要始終堅持微笑服務”。

今年招的近50名服務人員，以男生為主。在晚上7點到9點的高峰時間段，每個人都忙得不可開交。“為了保證服務質量，即便是人最多的時候，我們也必須一單接到底，就是如果有顧客在我這裡點單，那我必須等到他的單上齊後才能再接下一單，以免因為我們的失誤給遊客帶來不便。”王林傑說。

幫助小朋友找爸爸

除了基本的餐飲服務，大學生們的周到服務還體現在幫助一些腿腳不便的人、殘疾人等。啤酒節開幕前兩天，還發生過一件好笑又可氣的事情。王林傑說，有一個7、8歲的小男孩跟著他的爸爸和舅舅來玩，爸爸和舅舅都喝了酒，走的時候竟然把小男孩落下了。“他們都是外地人，幸好小男孩知道她爸爸的手機號碼。我們給他爸爸打了近10遍電話才找到他爸爸。他爸爸來領孩子的時候，我們還把他爸爸說了一通，太大意了。”

每天的工作結束後，負責人都會召開例會，總結一天工作的得與失，然後整理現場的衛生。“這就是一個細心活，周到服務準沒錯。”王林傑覺得大家一起忙活很開心。（文/半島記者 婁花 李曉哲 實習生 遲珺怡 圖/半島記者 張偉）