酒杯中的歷史沉澱

中國可謂酒之大國、釀酒古國，自古就產美酒佳釀，而且銷量非常大。

提起酒，人們自然就會想到煮酒論英雄的曹操，溫酒斬華雄的關羽，景陽岡打虎的武松，杯酒釋兵權的宋太祖；還會想起“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”等名詩佳句。酒，從古至今都是文人文化的一部分，這些文人學士不僅愛飲酒，而且還為酒起了許多的雅名，如“杜康”“瓊蘇”等。可以毫不誇張地說，酒從一出生的那天起，就扛起了“浸潤中華文明發展”的重任。我們不難從中國酒文化的發展中看到中華文化的博大精深。

關於中國的釀酒歷史有三種傳說。其一是“古猿造酒”，據說人類的祖先猿猴在“石窪”中儲藏了大量的水果，由於這些水果受到自然界中酵母菌的發酵，於是便在石窪中“釀”出了史上的“第一杯酒”。其二是相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒術。《戰國策》中曾有這樣的記載：禹帝的女兒讓儀狄製作美酒，並獻給自己的父皇禹帝。禹帝喝後就睡著了，等醒來之後，對儀狄說：“將來一定有因為酒而亡其國的國君。”說罷，便下令不得再生產酒。這就是“儀狄造酒”的故事。

其三是說夏朝的第六代國君杜康（也叫少康），發明了釀酒術，也就是“杜康造酒”，這是民間最流行的說法。無論是哪種說法，都可以證明我國的釀酒文化已經延續四千年了，當今許多考古人員也都證明了這一點。

中國約在龍山文化時期出現了自然發酵的果酒。到了商代，人們已經掌握並利用穀物的糖化再酒化的原理，那時的櫃鬯（一種古代祭祀時用的酒）就是當時酒中的極品，它是用當時的黑黍（shu）加香草鬯釀成，通常這種“國窖”為王室所特有。而一般普通百姓所用的酒叫做“醴”。

先秦時期人們發現了一種透過穀物或其副產品所培養出來的“曲”，它是一種可直接用來發酵的微生物，使中國成為世界上最早使用曲釀酒的國家。漢代，先秦時的制曲技術得到進一步的發展，曲的種類增加了，酒的品種自然也增加了。東漢時，張騫從西域引進了葡萄酒的生產技術。魏晉時期，出現一種所謂的魏晉風度，也就是文人喝酒成風的狀態。

唐宋時期，造酒業繼續發展，除了釀造普通的糧食酒外，還開始研究釀造果酒和藥酒，並且，唐宋兩代的文人也都是“文中仙，酒中聖”。李白、杜甫、蘇東坡、白居易、杜牧等都是中華酒文化中的佼佼者。自元代開始，蒸餾法標誌著中國白酒正式誕生。而明清時期，伴隨著酒業文化的進一步發展，較高度數的“牛二”也漸漸地被人們所接受。自此之後，中國“牛二”深入百姓生活，成為家中必需品。

總而言之，中國的釀酒業經過幾千年的發展，酒的種類也在不斷豐富。從白酒、黃酒、米酒、藥酒到外傳來的葡萄酒、啤酒應有盡有，其中的名品也是數不勝數。

酒已經滲入到社會各個領域，可以說是無所不在。例如我們日常生活中有“滿月酒”“接風酒”“餞行酒”“慶功酒”等等，同時，民間生活與酒文化的一些相關顯現也越來越豐富。譬如紹興的“女兒紅”，也稱為“花雕”，民間習俗當有女孩降生後，家裡會釀造一罈好酒，用帶有花紋的酒罈盛好，並用紅紙封嚴，窖藏到這個女孩長大出嫁的時侯用。

酒除了作為一種成人飲品外，還可以調節人們的人際關係。

從古到今，中國人無論是久別重逢，還是應邀赴會，都會在酒中加入豐富的情感，喝個痛快。在飲酒時，中國人還非常追求意境，所謂喝酒的最佳狀態就是似醉非醉，似醒非醒，在這個階段，人處於最快樂、最興奮的狀態，這時的人們不僅話多，而且興致大發，妙語連珠。也正是因為酒進入了社會生活，所以酒才有了社會精蘊，最終形成了頗具民族特色的中國酒文化。