米、油、花椒真的“耐放”嗎？小心營養正在流失 儲存不當還會變質，或致“中毒”！

有句古話叫：“手有餘糧，心中不慌”，很多家庭都有“囤貨”的習慣，尤其是一些耐放的東西，像米麵、調味品、食用油等，一買買很多或是一放放很久，但你可曾想過，這些東西放久了營養會流失嗎？又會不會變質呢？

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大米放久了，營養會流失？

大米里含有的脂肪、蛋白質、碳水化合物、B族維生素等營養成分都會因為儲存方法不當、儲存時間過長而慢慢流失，導致大米的品質下降，煮出來的米粘度、質感都不如從前。

另外，隨著儲存時間的延長，大米內部酶活性降低，結構逐漸鬆弛，米粒碎了以後非常容易長蟲子。

更需要注意的是，還可能發生黴變的問題。如果吃了黃麴黴毒素汙染的食品，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病症狀。

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大米保質期

大米保質期因其加工和包裝方式不同，而存在差異。一般真空包裝的大米保質期可以達到12個月；普通包裝的，可能只有6個月；散裝大米的保質期沒有明確規定，一般夏季為3個月，秋冬季為6個月。

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儲存建議

一般情況下，夏季天氣溫度較高，空氣溼度較大，大米極易受潮發黴，理應少存。同時可以在米罐裡放幾頭幹大蒜或者提前放進裝有適量花椒和茴香的布包，避免長蟲。

而秋冬季節，溫度較低，氣候乾燥，大米可以適量多存。但是要適時通風，儘可能存放在陰涼、乾燥的地方。

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調味品的保質期你知多少？

生活離不開柴米油鹽醬醋茶，家用的調味料更是五花八門，但很少有人會注意其保質期，覺得不會壞。

其實調味品在開封后，環境中的微生物就會悄悄進入產品，不斷分解其中的營養成分，隨著時間的延長，氨基酸、糖、蛋白質和維生素C等營養物質不斷減少，營養價值逐漸降低，風味也越來越差；更糟糕的是，有些微生物還會代謝產生有毒物質。

此外，並不是所有的調料都是常溫儲存的，不正確的儲存方式會加速變質！

①乾貨調料，遠離灶臺

花椒、大料、香葉、幹辣椒、茴香、桂皮這類乾貨調料重在防潮防黴。

這類調料不要放在灶臺附近，容易沾水、油而產生黴變，也要避免陽光直射，最好乾燥密封儲存。此外，乾貨調料雖然沒有明確的保質期，但隨著貯存時間的延長，香料的香味會變淡。

②粉狀、顆粒狀調味品，乾燥密封

像花椒粉、胡椒粉、孜然粉等都屬於香辛料加工品，應密封儲存，避免受潮結塊。最好購買小包裝的，儘快用完。

糖、鹽、雞精等也同樣容易受潮結塊，也需要密封儲存。

③醬類調味品，冰箱冷藏

*發酵醬類，如腐乳、豆豉等，都是靠微生物發酵生產的，如果開封后不冷藏存放，室溫下很可能會加速微生物的生長，使調味品變質。

*含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品，如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬等，此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。因而一經開封也需冷藏。要注意蠔油開啟後也需冷藏。

④液態調味料，避光儲存

醬油、醋等液態調料應使用玻璃瓶裝，注意擰緊瓶蓋，放在通風、無日曬的地方儲存。

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食用油保質期有18個月？

在大部分人的心中，食用油是一種保質期很長的產品，也的確，市面上常見的食用油，包裝上標註的保質期往往長達18個月。所以這樣看來，如果我們大半年用完一桶油的話，似乎也沒有什麼問題。

但可可想要告訴大家，各位都理解錯了。18個月是指未開封、避光儲存的前提下可儲存的期限，但一旦開封使用後，保質期就會大大縮短。

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過期油，等於慢性“毒藥”

食用油在開封后會受氧氣、水、光、熱、微生物等影響，逐漸水解或氧化而變質酸敗，使中性油脂分解為甘油和油脂酸，或使油脂酸中不飽和鏈斷開形成過氧化物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。

酸敗的油脂營養價值低，若酸敗程度較嚴重，食用後還可能會使身體發生一些不良反應，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等；長期食用還可能導致血脂增高、動脈粥樣硬化發生，加速人體衰老，增加腫瘤、心血管病等疾病發生的風險。用這樣的油炒菜，相當於讓家人“慢性中毒”。

最好買小瓶裝的油，開封后在3個月內用完，且要注意遠離灶臺，在陰涼乾燥處背光、密封儲存。

（我是大醫生官微）