蒸烤箱烤的效果怎麼樣？能否達到專業烤箱的水準？

圈廚烤箱怎麼樣

烤箱對於很多朋友來說應該不是什麼陌生的機器了，生活中很多甜點如蛋糕、麵包、餅乾都是用烤箱來製作的。烤箱的出現讓人們的生活品質有了極大的提高，特別是在無明火無油煙的開放式廚房中佔據著主角地位。但是隨著房價的上漲是的廚房空間不斷被壓縮，與之矛盾的是人們日益增強的購買力，隨著而來的便是各類廚房用品將狹小的廚房空間賽的滿滿當當的。

基於這種矛盾與需求，誕生了多功能合一的機器，比如水槽洗碗機、蒸烤箱一體機、整合灶等等，這些廚電一經上市便得到廣大消費者的青睞，成為萎靡的家電市場的增長點，特別是洗碗機、蒸烤箱、整合灶尤為突出，成為廚電市場的三駕馬車，帶動著廚電行業的發展。而蒸烤箱作為與我們生活最密切相關的廚電產品成為人們最為關注的電器。

關注點一：蒸烤箱技術是否成熟，蒸和烤能不能完美結合

先講一下蒸烤箱的工作原理吧，蒸烤箱蒸的功能是利用高溫水蒸汽，水蒸氣來自蒸發盤，現在市面上大多的電蒸箱都是把蒸發盤安置在腔體外部，一般是腔體頂部然後透過導管將蒸汽噴射到內腔。烤的功能是用加熱管熱輻射加熱，這些加熱管安置在腔體內部。 所以，蒸的工作區域在腔體外部，烤的工作區域在腔體內部，兩者是不衝突的。在我看來，蒸烤箱在需要純蒸的時候純蒸，在需要純烤的時候純烤，需要共同作用的時候一邊噴蒸汽，一邊用加熱管產生熱輻射。

當然這裡涉及到一個問題，那就是蒸汽和加熱管在一個空間內時間久了，加熱管會不會腐蝕壞掉呢？這是很多不瞭解蒸烤箱的人普遍存在的疑問，畢竟烤箱的例子擺在那裡。這裡要說明的是蒸烤箱跟烤箱的加熱管材質不一樣。

對烤箱而言，主要作用是烤，所以選材方面肯定要選擇耐高溫導熱率強的，至於耐腐蝕什麼的一般不會去考慮，目前大多數烤箱品牌廣泛都採用840不鏽鋼，耐高溫，安全穩定，但是耐腐蝕性不強，長期在水蒸氣環境下會腐蝕生鏽。喜歡做烘焙的人，肯定免不了要做歐包之類的需要蒸汽的烘焙，還有面團的發酵也需要蒸汽，久而久之加熱管自然就會被腐蝕損壞。所以人們就想當然的人們蒸汽跟烤箱是水火不相容，然後將這個理念強行附加到蒸烤箱上面，認為蒸烤箱肯定壽命不長，很容易壞。

但是商家又不傻肯定會認識到這個問題，所以目前的蒸烤箱品牌基本都不用840不鏽鋼材質，當然不排除一些無良商家為了節約成本而昧著良心去做，目前比較常見的蒸烤箱加熱管材質是304不鏽鋼和310S不鏽鋼，有的會跟石英管、碳素管等搭配使用，還有的會採用發藍技術增強不鏽鋼的抗氧化性，最好的是310S不鏽鋼材質，是目前高階儲水式熱水器常用材料，不過由於成本太高，採用310S不鏽鋼材質的比較少。

關注點二：蒸烤箱烤的效果如何，能不能達到專業烤箱的水準

蒸功能就是單純的利用高溫蒸汽來烹飪這點蒸烤箱跟蒸箱都一樣沒有區別，但是在烤的方面需要考量的因素比較多，所以也會有人懷疑蒸烤箱烤的效果達不到專業烤箱的要求。其實烤的效果如何取決於機器的配置，就像烤箱一樣不同配置會有不同的效果。主要影響因素有以下幾點：

一、加熱管分佈

一般臺式標配上下共4跟加熱管，上下各兩根，搭配種類有：頂部2跟石英管或者碳素管+底部2跟304不鏽鋼加熱管或者頂部2跟310不鏽鋼+底部304不鏽鋼，各有各的優勢。當然也有采用後部熱風模式的這種蒸烤箱沒有下加熱管，靠後部熱風來實現全腔的受熱均勻以及底部上色。

而嵌入式蒸烤箱則普遍是後部熱風模式+頂部M型加熱管，對於大容量蒸烤箱來說，後部熱風的作用很重要，透過熱風迴圈讓全腔溫度快速均勻，充分發揮烤的效果。更高階的會配備底部加熱管，跟專業烤箱一樣的配置。

二、控溫

蒸烤箱拋棄傳統的機械控溫方式，採用電子智慧觸屏控溫，操作便捷、控溫精準，不用手動去一點一點的除錯，只要設定好溫度跟時間就可以了。目前蒸烤箱一般控溫可在10度以內，更高階的可控制在5度以內，至於是那些商家宣傳的1度精準控溫，基本實現不了，更多的是噱頭的成分。

三、溫域範圍

溫域範圍當然是越大越好，因為範圍越大能做的東西就越多，讓我們可以有更多的選擇。比如很多烤箱只能在100度到230度之間調控，那麼像溶豆布丁一類的低溫烘焙就做不了，如果能擴大到40到230度或者250度，那麼做的東西就能多出很多，還能實現更多的功能比如發酵、解凍、保溫等等。

四、蒸烤箱材質

材質方面主要看蒸烤箱是否“有料”，密封性好不好，一般面板隔熱能力越好、密封性越好，內腔的溫度越均勻。一般臺式蒸烤箱至少兩層以上的防爆隔熱鋼化玻璃，嵌入式則至少要3層的防爆隔熱鋼化玻璃，才能保證機器四周的溫度跟中心溫度保持一致。

我們選擇蒸烤箱主要還是根據自身的需求，不一定什麼都要達到專業要求，像以蒸烤食物為主，不怎麼做烘焙美食的，選擇臺式或者不帶下加熱管的嵌入式蒸烤箱完全足夠使用，沒必要花更多錢的去買自己根本用不上的配置，當然預算充足的可以任性一下。美食達人、工作室、烘焙愛好者等則最好購買帶有下加熱管的。

關注點三：蒸烤箱跟蒸箱、烤箱組合相比哪個更划算

不管是從實用性、功能、價效比還是使用體驗蒸烤箱都要比蒸箱、烤箱組合要好很多。首先，蒸烤箱不僅能蒸能烤，還具備消毒、解凍、發酵、燉湯、蒸汽烤等功能，一臺蒸烤箱便可替代蒸箱、烤箱、微波爐、消毒櫃等，這些都是單一的蒸箱和蒸箱和烤箱做不到的。其次，現在的人們都喜給生活做減法，加上廚房空間的不斷縮小，要想同時放兩臺機器只能犧牲掉其他的廚電用品。最後，蒸烤箱的價格比購買組合的價格更低，價效比高。

關注點四：蒸烤箱怎麼安裝

一想到蒸烤箱這種大家電，很多人會考慮買回來要怎麼安裝，會不會很麻煩。蒸烤箱的設計就是按照現代化廚房來做的，所以基本都是免安裝的，臺式的則更簡單直接放到檯面就可以使用。嵌入式的蒸烤箱則有一定的限制，比較適合剛裝修的家庭，因為一般機器需要嵌入到櫥櫃裡，所以需要提以前確認好開孔尺寸，給插座位置佈線，考慮擺放在高櫃還是低櫃等等，除非你能忍受一大臺機器擺在櫥櫃上面。

現在廚房已然成為人們使用率最高的生活空間之一，面對這麼全能的廚房新神器，你還有什麼理由抗拒呢？