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燉牛肉,什麼時候放鹽很重要!不少人搞錯了,難怪肉質發硬不軟爛

  • 由 小酥肉美食 發表于 武術
  • 2022-01-25
簡介做燉牛肉要選擇肥瘦相間的牛腩肉,牛腩肉最適合燉煮、紅燒,不僅不容易發柴,而且吃起來更香

土豆牛腩什麼時候放鹽

燉牛肉,什麼時候放鹽很重要!不少人搞錯了,難怪肉質發硬不軟爛

在秋冬季節,天氣寒冷,所以牛羊肉在人們的餐桌上更為常見,常吃一些牛羊肉,不僅可以暖身暖胃,還能為身體補充能量,提高免疫力。牛肉的味道鮮美、營養價值極高,其中蛋白質和氨基酸的含量尤為突出,所以小編推薦大家,在冬季可以常吃一些牛肉。

燉牛肉,什麼時候放鹽很重要!不少人搞錯了,難怪肉質發硬不軟爛

牛肉好吃,但卻不是那麼好做,相信很多朋友在家裡都燉過牛肉,但自己燉的牛肉要麼就是發硬、要麼就是口感發柴,吃起來一點都不軟爛、還嚼不爛。確實,牛肉的纖維組織比較緊實,所以在燉牛肉時需要格外注意一些細節和掌握一些技巧。

燉牛肉,什麼時候放鹽很重要!不少人搞錯了,難怪肉質發硬不軟爛

燉牛肉想要軟爛不發柴,牛肉的選擇、牛肉的改刀和處理、牛肉焯水和燉煮、還有加鹽的時機,等等幾個細節都能影響到其口感。下面小編就為大家分享燉牛肉的具體做法,教你在家也能做出軟爛入味的燉牛肉。

燉牛肉,什麼時候放鹽很重要!不少人搞錯了,難怪肉質發硬不軟爛

---【燉牛肉】---

準備食材:牛腩肉1000克、蔥段30克、薑片20克、八角3顆、花椒2克、桂皮一小塊、桂皮兩片、幹辣椒適量、鹽適量、生抽醬油適量、老抽醬油少許、料酒適量。

做燉牛肉要選擇肥瘦相間的牛腩肉,牛腩肉最適合燉煮、紅燒,不僅不容易發柴,而且吃起來更香。

做法步驟:

1、把新鮮的牛腩肉切成2釐米左右的小塊,放在盆中,先用清水沖洗兩遍,然後再加入沒過牛腩肉的清水,浸泡2小時以上,泡出牛腩肉中殘留的血水。

牛腩遇熱後縮水比較嚴重,所以切塊時要稍大一些;切塊後一定要進行泡水處理,可以有效去除其腥味。

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2、鍋里加入適量清水,把泡出血水的牛腩肉涼水下鍋,開鍋後撇除浮沫,然後加入少許料酒去腥,繼續煮2分鐘。

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3、把焯過水的牛腩撈出,用熱水洗去表面殘留的浮沫,然後把水分控幹備用。

牛腩焯水後不能用涼水沖洗,熱脹冷縮的原理,很容易使牛腩肉質發硬,導致燉不爛。

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4、炒鍋里加入適量食用油,油熱後下入蔥段、薑片和其他香料,煸炒出香味後下入焯過水的牛腩肉一起翻炒。

牛腩肉在燉煮之前最好煸炒一下,可以使燉好的牛腩肉吃起來更香。

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5、把牛腩肉煸炒1分鐘左右,接著加入沒過牛腩肉的開水,水量要一次性加夠,大火煮開後轉為中火、蓋上鍋蓋燉煮40分鐘左右。

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6、40分鐘後,牛肉已經有七八分熟了,這個時候加入適量鹽和生抽調味,少許老抽調色,蓋上鍋蓋,繼續燉煮20分鐘。

燉牛肉放鹽的時機非常重要,既不能放太早,容易使肉質發緊、發柴;也不能放太晚,牛肉不容易入味;一定要在中途放鹽,牛肉燉煮至七八分熟時加入鹽調味,既不會使肉質發柴,還能使牛肉更入味。

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7、燉牛肉的時間大概需要60分鐘左右,60分鐘後,一鍋軟爛入味的牛腩肉就做好了。

這樣做好的燉牛肉可以直接食用,也可以搭配一些番茄、土豆進行燉煮,都非常不錯。

小貼士:

1、做燉牛肉要選擇肥瘦相間的牛腩肉,不僅不易發柴,而且吃起來味道更香。

2、牛肉焯水前要進行泡水處理,可以有效去除牛肉的腥味。

3、牛肉焯水後要用熱水沖洗,不能用涼水。

4、牛肉燉煮至七八分熟時是加鹽調味的最好時機。

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