跨海跨年｜靠山吃山——火山萬年修得的美味

萬年之前，火山的噴發造就瞭如今火山口附近延綿數公里的火山岩沉澱，滄海桑田，歲月變遷，休眠的火山岩上綠樹成蔭，生態多樣性豐富。

人們用黑色的火山石建起家園，在極富營養的土地上開荒闢地，靠山吃山，用光陰，修成了一道道特色的火山美味。新鮮的“山味”征服了一批又一批美食探索家的味蕾，它們被稱為“火山美食”。

01 石山雍羊

火山傳統年味美食石山雍羊特點是皮細肉嫩，不膩不羶。雖然只是寥寥八個字，卻是其他地方的羊很難達到的特點。在火山泉水裡煮1-2個小時（以羊的大小定時間），既能將羊肉煮得香糯軟嫩，又可保留它最好的風味。

壅羊的食法有湯涮、白切、紅燜扣羊和藥燉，以羊肉火鍋為有名。剁羊骨成塊，熬湯，湯中配以鮮筍和酸菜，將皮肉薄片燙煮，肉香此滑，其湯酸甜宜人。

02 火山荔枝白切雞

火山荔枝雞是在火山口周邊茂密的荔枝林下放養長大的錐雞。由於是放養，雞的運動量大，製作完成的白切荔枝雞，光亮澄黃的雞皮和細嫩的雞肉間鮮少見到脂肪。鮮味從每一塊雞肉裡發散，僅是聞著氣味，看著金黃的雞皮，就令人垂涎三尺。忍不住夾起一塊蘸著醬料入口，雞皮脆爽，雞肉鮮嫩，雞汁四溢，吃一口便讓人慾罷不能。

03 美安小黃牛

石山美安小黃牛天生野性，吃的灌木葉裡含有許多中草藥，因此牛肉特別補，肉質緊實、纖維細嫩、水分低、柔軟爽脆。

04 火山封肉

取材於本地農家黑豬，肥而不膩，回味無窮。豬肉腹部的五層五花肉為主材，做法頗為考究。趁熱品嚐，五花肉肥瘦相間，肥肉不膩，瘦肉不柴，反而都是嫩滑的口感。秘製醬料的風味衝撞著舌尖，鹹甜適口。

05 火山石斛雞湯

石斛自古是我國名貴中藥，因極高的藥用價值和奇特的生長特性，石斛在民間素有“救命仙草”的美譽，古代名醫藥典多有讚譽，將其視為養生之上品。石斛雞湯是一道以烏骨雞、石斛、茯苓片、西洋參為主要食材製作而成的一道美食。做法簡單，營養豐富，極具有滋補功效。

海口火山石斛，羊山火山地貌群種植，依託其他地區無法複製的火山熔岩地貌和海南島得天獨厚的良好生態，打造石斛獨特火山品種和藥用特性，石斛鹼含量高達0。6以上，其有效成分高於國家藥典標準1。5倍。

06 石山黑豆腐

黑豆，是石山地區的驕傲。這裡的黑豆跟其他地方不一樣，它是火山地區千百年傳下來的原生種，個頭小，又因種在肥沃的火山風化土壤和火山灰中，不施肥不打藥，一年採收一次，天然有機。而石山黑豆腐是用這些黑豆來製作的，稱之為“石山一絕”。

優厚的自然條件、古法手工製作，家常的烹飪方式，更令“羊山豆腐”風味獨具，美名遠揚。石山黑豆腐吃起來有一股濃郁的豆香，也不似別的豆腐易碎。每年公期，石山地區的人們都會自己做上些黑豆腐招待賓客。客人吃飯完準備返程時，好客的主人還會拿出些黑豆腐送人，誠意滿滿。

07 石板烤肉

石山鎮三卿村的火山石板烤肉，這裡頭可大有講究。

將一盤五花肉放在加熱後的石板上，幾秒後便油花四濺，即可放入其它配菜。待肉烤至半焦時夾起，蘸上少許醬料，包在“撈葉”內，放入嘴裡，“撈葉”的獨特清香與五花肉的焦香完美碰撞，美味無需多言！

08 石山粉

石山粉的配料有多種，葷的有豬肉、牛肉或者油炸小魚仔，素的有花生，蔥白、香菜和酸菜等，最後淋上微甜的滷汁。

入口的感覺微涼富有彈性，不是變軟發粘的那種，綿滑的粉透著米香，配上脆香的油炸小魚仔和花生，蔥白和香菜再來提上一層鮮味，一碗怎麼夠！

09 酸菜炒羊血

羊血主要成分為多種蛋白質，它補腎溫脾、補血養血、血祛淤、續筋接骨；對慢性胃炎、吸收不良綜合症、貧血有療效。韭菜是菜中最有益者，李時珍說韭菜“春食則香”，這道菜鮮嫩、麻、辣、鹹香撲鼻，營養價值很高。

10 韭菜炒紅豆

韭菜炒紅豆，取材於本地種植的小韭菜，韭菜可溫中開胃、行氣活血、補腎助陽；紅豆則健脾益腎、清熱解毒。二者一起食用，具有意想不到的保健效果。

11 醬泡蘿蔔皮

咬一口蘿蔔皮，清脆爽口，滋生甘甜，毫無鹽味之鹹苦，也絕非甜味之膩滑，而是將酸甜鹹按照黃金比例般地配製而成，味道正好，嚼勁清脆，是石山美食最大的一匹黑馬，看似不起眼，卻贏得人心。

12 糯米糕

糯米糕，本地稱伊粑。這可是很多石山人的童年記憶，出爐後趁熱咬下一口，軟軟糯糯，帶著一絲葉子的清香，真是享受。

火山美食餐飲推薦

火山口金色大廳

電話：65468888

地址：海口市秀英區火山口地質公園

美社有個房農家樂

電話：18089753333

地址：海口市秀英區石山鎮美社村

闊林農家樂

電話：18889956969

地址：海口市秀英區石山鎮風景路

乾蘭農家樂

電話：13907593583

地址：海口市秀英區石山鎮風景路

荔灣農家樂

電話：0898-65469338

地址：海口市秀英區石山鎮風景路

豐春美食店

電話：13976478012

地址：海口市秀英區石山鎮施茶村委會國群村7號

石山老粉店

電話：1333768 3776

地址：海口市秀英區石山鎮風景路

辣木雞農家樂

電話：15808966211

地址：海口市秀英區石山鎮風景路

火山寨農家樂

電話：0898-65469025

地址：海口市秀英區石山鎮風景路

信雲農家樂

電話：0898-65469129

地址：海口市秀英區石山鎮風景路

三卿村火山石板烤肉

電話：13876801927

地址：海口市秀英區三卿村

【來源：海口市文旅局】

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