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雙皮奶和姜撞奶,這些事兒你必須知道

  • 由 嶺南24小時 發表于 武術
  • 2022-01-11
簡介(一)即食雙皮奶和姜撞奶建議儘量選擇傳統做法的產品,配料簡單,僅為牛奶、白糖、蛋清薑汁,營養價值高

撞奶是什麼意思

蝦餃、燒賣、布拉腸……廣府美食,真是一天一夜都說不完。但說到廣府甜品,就不得不說聲名在外的雙皮奶和姜撞奶了。雙皮奶和姜撞奶到底有什麼特別,應該如何選購呢?

雙皮奶和姜撞奶,這些事兒你必須知道

雙皮奶和姜撞奶,這些事兒你必須知道

一、傳統的雙皮奶和姜撞奶

雙皮奶,是起源於順德大良的傳統美食。傳統做法是在水牛奶中加入白糖,加熱後用碗分裝,靜置冷卻,待凝結成一層薄薄的奶皮後,用竹籤輕輕挑起奶皮一角,把牛奶沿碗邊倒出,再輕輕注入加了蛋清的牛奶,原碗入鍋燉熟,便成潔若凝脂、味勝奶糕的雙皮奶。

姜撞奶,全稱薑汁撞奶,又名姜埋奶,是起源於番禺沙灣的傳統美食。傳統做法是在水牛奶中加入白糖,加熱後與薑汁相撞,逐漸變成半凝固狀,形成色白微黃、辛甜香滑的姜撞奶。

傳統雙皮奶、姜撞奶的原料只有牛奶、白糖、蛋清/薑汁,營養價值高,可以補充人體所需的優質蛋白和鈣。

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二、現代的雙皮奶和姜撞奶

隨著食品工業的發展,市面上開始出現預包裝雙皮奶、姜撞奶及其衝調粉,滿足了消費者對雙皮奶和姜撞奶的需求,但隨之也帶來了營養和質量安全等方面的問題。

我們對市面上的產品進行調查發現,雙皮奶、姜撞奶及其衝調粉的蛋白質含量似乎不低(見下圖),但是同類產品之間存在著不小的差距,如即食雙皮奶之間的蛋白質含量最大差距為6。7倍,即吃6。7碗低蛋白的雙皮奶相當於吃1碗高蛋白的雙皮奶。由此可以看出部分產品的牛奶含量較低,對於補充優質蛋白和鈣的作用也非常有限。

表1各類奶及奶製品的蛋白質含量

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注:*()內為雙皮奶、姜撞奶衝調粉與水按1:4比例衝調後的蛋白質含量。

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三、低糖新品值得關注

傳統雙皮奶、姜撞奶的原料配比中,糖的分量非常重要,糖加少了,奶香無法完全被調動;糖加多了,又會很齁人。目前,市面上低糖、無糖雙皮奶和姜撞奶較少見,但我們也看到了部分商家正在根據消費者的需求與時俱進地研發低糖產品,值得小小期待一下呢。

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四、雙皮奶、姜撞奶能當奶喝嗎?

雙皮奶的蛋白質含量雖然與純牛奶相近,但是蛋白質的來源除了牛奶外還有蛋清,如果完全當奶喝,鈣的攝入可能會不足。同時,雙皮奶、姜撞奶及其衝調粉中新增糖的比例也不低,吃多了,糖的攝入量可能會超標哦。

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五、應該怎樣合理選擇各種產品呢?

(一)即食雙皮奶和姜撞奶建議儘量選擇傳統做法的產品,配料簡單,僅為牛奶、白糖、蛋清/薑汁,營養價值高。

同時在購買即食類產品時,除了口味與營養,還應關注店鋪內製作、儲存等環節的衛生狀況,比如食物原材料是否有交叉汙染、從業人員手部是否衛生、儲存溫度是否不當或盛放容器衛生狀況是否不佳等等。

(二)衝調粉建議根據食品標籤來選擇:

1、優先選擇配料表中奶粉排在第一位的產品。

2、優先選擇衝調後蛋白質含量更高的產品。

雙皮奶和姜撞奶,這些事兒你必須知道

圖1某品牌雙皮奶衝調粉營養成分表示例

如何選購雙皮奶和姜撞奶,你學會了嗎?一起做醒目的消費者吧!

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廣州疾控i健康

編輯:黃怡辛

責編:王 慧

【來源:健康廣東】

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