是怎樣一步步變成柔軟又好吃的椰蓉麵包的，做法簡單，也可以讓麵包的內部更加鬆軟

胸比較鬆軟怎麼變緊緻

晨光以前在麵包店買到的椰蓉麵包，總是在口感上感覺不夠柔軟，再就是吃起只有個椰蓉的味道，卻吃有一點點的椰蓉餡料，吃來吃去都是麵包，真的是有點名不副實呢。

於是，就想著在家做屬於自己的椰蓉麵包，可試過幾個配方後，總是會有這樣或那樣的問題，不是椰蓉餡吃起來不夠鬆軟或是太過鬆軟，就是麵包要麼太過鬆軟或是又太過偏硬，很是讓人苦惱。

經過多次的嘗試與改進，終於讓晨光試出了屬於自己的配方，雖然在揉麵的時候你會質疑這塊面是不是太硬了？又或是在發酵時想著它真的還能發起來嗎？還有加入油的時機會不會讓麵筋無法生成呢？

其實，這些問題在晨光教給你的方法中，都不再會是問題，跟著晨光操作起來，你會看到一塊不像正常麵包的麵糰，是怎樣一步步變成柔軟又好吃的椰蓉麵包的！還等什麼，快行動起來吧！

所需材料與工具清單

麵包材料

高筋麵粉× 200克

吉士粉× 5克

細砂糖× 20克

食鹽× 1克

雞蛋× 1個（帶殼約60克）

常溫清水× 20毫升

溫清水× 50毫升

乾酵母× 3克

椰子油× 10克

全脂奶粉× 15克

餡料材料

椰蓉× 70克

細砂糖× 40克

食鹽× 1克

無鹽黃油× 25克

雞蛋× 1個（帶殼約60克）

模具尺寸：20cm x 10cm x 6cm

模具用黃油：5克

詳細操作步驟與注意事項

-= Step 01 =–

首先，在溫水中加½茶匙的砂糖和乾酵母，攪拌均勻後靜置一旁，讓酵母充分活化備用。

-= Step 02 =–

接下來先準備餡料，將雞蛋打散後，分成大小兩份備用。

-= Step 03 =–

將黃油切丁軟化後，加入細砂糖，攪拌至砂糖完全融化。

-= Step 04 =–

加入大份的雞蛋液和食鹽，攪拌至無顆粒狀態。

-= Step 05 =–

加入椰蓉攪拌均勻後，加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏中，冷藏30分鐘。

-= Step 06 =–

接下來開始製作麵糰部分，先將雞蛋完全打散備用；再將活化後的酵母攪拌均勻備用。

-= Step 07 =–

麵粉中加入細砂糖、食鹽、吉士粉、奶粉後混合均勻；一邊攪拌麵粉一邊將酵母水倒入麵粉中，再一邊攪拌麵粉，一邊將雞蛋液倒入麵粉中。

-= Step 08 =–

用手將麵糰揉至無干粉狀態後，倒入椰子油，繼續揉到椰子油被面團完全吸收後，加蓋15分鐘，讓麵糰進行水合作用。

-= Step 09 =–

將麵糰移至操作檯，以搓衣服的方式揉搓麵糰10-20下，再用左右滾面的方法，揉麵10分鐘後，在麵糰上塗抹一層食用油，將麵糰放回和麵盆中，加蓋進行基礎發酵至2倍大，時間大概1-1。5小時。

-= Step 10 =–

發酵好的麵糰，用手指粘一些乾粉，在中間插一個洞，洞不回縮的話，將麵糰移至操作檯，稍加排氣後整形成長方形，再將其捲起來，並將收口處捏緊。

-= Step 11 =–

將麵糰用擀麵杖擀成平整的長方形後，將冰箱冷藏中的餡料平鋪在麵皮上，在一端留出一點用來做收口之用，將麵糰帶著餡料捲起來，並將收口處捏緊。

-= Step 12 =–

用刀在卷好的麵糰上，橫切上兩刀備用；用一點軟化的黃油塗抹在模具上。

-= Step 13 =–

將麵包胚向兩側反向扭動，並將兩端向下收進去，放入模具中，加蓋餐布進行二次發酵至1。5倍大，時間大概在1小時左右。

-= Step 14 =–

將餡料分出來的雞蛋液刷在發酵的麵包胚上，烤箱170℃預熱，將麵包放入烤箱中下層的位置，並放半碗清水到烤箱中，烘烤40分鐘。

-= Step 15 =–

烤的麵包可以用竹籤來檢視內部是否已經烤熟，待模具不再燙手後，就可以將麵包取出模具，放在涼架上涼透了。

操作中要點與小貼士說明

-= Tips and Point 01 =–

用溫水加少量的糖來活化酵母是非常快速且有效果的操作，在大部分要用到乾酵母的配方或食譜中，都可以用這個方法來操作。糖可以理解為是酵母的“食物”在水溫達到可以讓酵母甦醒的溫度後，餵食酵母一定的糖，可以讓酵母更好地活化與成長。

-= Tips and Point 02 =–

餡料中的液體含量不需要太高，所以雞蛋可以分出一小部分，用來刷在麵包胚上，這樣烤出來的麵包表面，會更脆而且會變得亮晶晶的，是一個提升麵包顏值的好方法。

-= Tips and Point 03 =–

現在的天氣涼爽又幹燥，黃油在室溫下不太容易軟化，你可以將黃油切成小塊後，藉助於吹風機來加快它的軟化程序，這樣操作不容易將黃油軟化過度變成液體，而且速度非常地快。

-= Tips and Point 04 =–

這個配方在揉麵之前就將油脂加入到麵粉中了，不過你不用擔心這樣的操作會對最終的麵包造成不好的影響，相反它可以阻止麵包過度的蓬鬆柔軟，可以達到一個比較合適的口感。如果你喜歡後油法揉麵的效果，也可以按自己的方法來揉，不過可能會需要換一個大點的模具。

-= Tips and Point 05 =–

無論是基礎發酵還是二次發酵，你都可以藉助烤箱來加快或更好地讓麵糰發酵；如果你的烤箱沒有發酵功能，可以將溫度調在30左右即可；或者將一碗熱水與麵糰一起放在密閉的空間裡進行發酵，都可以達到相同的效果。

-= Tips and Point 06 =–

在卷料餡時，儘量將麵皮與餡料卷得緊一些，這樣在切刀時餡料不容易散出來，而且烤好後的麵包餡料與麵包會貼合得更加緊緻，吃起來口感會更好，另外記得一定要將收口和兩端捏緊哦。

-= Tips and Point 07 =–

麵包胚在模具中進行二次發酵時，記得要蓋上餐布來防止表面過度幹化，這樣才可以讓麵包更好地“長高”在烘烤時也才會變大變高，吃起來口感也會更加地蓬鬆。

-= Tips and Point 08 =–

在烘烤麵包時，將半碗清水放在烤箱中，可以延長麵包的表面硬化時間，這樣有助於麵包更好地長高；另外，溼潤的環境，也可以讓麵包的內部更加鬆軟，口感更好。

-= Tips and Point 09 =–

如何知道你的麵包已經完全烤熟了呢？最簡單的方法就是用一根竹籤或足夠長的牙籤插入麵包的內部，撥出來的竹籤上沒有沾黏著麵糰，而是光滑的，就說明麵包已經完全烤熟了，省下的就是看你自己對錶面上色的要求了，這個方法適用於大多數麵包和蛋糕的烘烤確認。

晨光的碎碎念

每一篇文章寫到最後，總會囉裡囉嗦、長篇大論，究其原因還是怕漏掉需要注意的小細節和要點，害怕大家在跟著晨光的說明料理或烘焙時會失敗，不知道大家沒有在晨光的拋磚引玉之下，成功做出好吃料理或糕點呢？

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本文相關詞條概念解析：

麵包

麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麵包中熱量最高的是松質麵包，也叫做“丹麥麵包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。以麵包為日常主要碳水化合物食物來源的國家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及亞洲、非洲的一些國家。