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陽泉的十大美食推薦

  • 由 努力奔跑的小孩 發表于 武術
  • 2021-12-30
簡介燜面是山西及周邊地區的家常麵食,主要做法是先將豆角、白菜、肉等菜蔬進行烹炒,再將切好的麵條入鍋燜制而成

抿圪鬥面煮幾分鐘熟

陽泉的十大美食推薦

1.平定過油肉,最經典。

過油肉是山西最著名的特色菜餚,歷經代代廚師精心烹製相傳至今,歷史上該菜源自晉東名城平定,很多從平定走出去的達官顯貴、儒商富賈都以能帶一名專職的過油肉廚師為時尚。而正宗的平定過油肉在食材選擇上也是非常嚴格的,需遴選產在豬後臀部的元寶肉。

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2.粉條豆腐絲,小心燙嘴。

在山城陽泉,粉條豆腐絲算得上是一道歷來為人們所喜愛的主打菜,鄉間紅白喜事、過年待客、去坐席都少不了來一盤粉條豆腐絲。過油炸過的豆腐絲外脆裡嫩,菜上來的時候還千萬不要著急,小心會燙嘴哦!

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3.釀白菜,過年一定要吃。

陽泉方言中,釀白菜的“釀”讀作rang,主料選褪皮的豬五花肉或者血脖肉剁餡,然後用薑末、蔥花、花椒大料水等調味料調味,再拌入雞蛋攪和均勻,用少量生粉粘合,最後將肉餡做成丸子上蒸鍋蒸熟即可。蒸肉丸時蒸鍋的篦子上鋪整片白菜葉,肉丸七成熟就可出鍋,接下來將適量肉丸置於碗裡,然後鋪白菜細粉絲蓋平碗口,碗內加調味湯料入蒸鍋繼續蒸至肉丸熟透就可出鍋了。這道菜的特點是,蔬菜盡得肉香,肉藉助蔬菜增色去膩,兩者葷素搭配相得益彰,端得回味無窮。

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4.黃瓜幹,咯筋咯筋美味又營養。

平定黃瓜幹主要產於平定縣後溝、河頭兩村,以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進貢皇室的物品,享有“龍筋”之譽。平定的黃瓜乾和其他地方產的黃瓜幹是不一樣的,其他地方產的黃瓜幹是片狀,而平定所產的黃瓜幹是條形。食用的時候,先將黃瓜幹用冷水浸泡一定的時辰(約十二小時),然後撈出來,沖洗乾淨,控淨水,加工成形,用佐料淹製成香、甜、酸、辣等多種口味的小菜,吃起來有外韌內脆的特別風味。

陽泉的十大美食推薦

5.燜面。

燜面是山西及周邊地區的家常麵食,主要做法是先將豆角、白菜、肉等菜蔬進行烹炒,再將切好的麵條入鍋燜制而成。洗菜、和麵、切菜、擀麵、炒菜、加水、入面、蓋上鍋蓋兒,出鍋後鮮香美味,誘惑難擋!這碗兒燜面未必是三晉麵食的招牌,可又絕對是老醯兒的象徵。

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6.糊嘟,味道一點兒都不糊塗。

在陽泉,有一樣別具風味的麵食叫“糊嘟”。糊嘟是人們用玉米麵做出來的一種麵食,但因其特色的蘸料和軟硬適中老少咸宜的口感,受到廣大山城人民的青睞。鄉間也有用酸菜、豆葉菜、蘿蔔絲等作輔料調糊嘟的,因為放些蔬菜更容易使面、菜、水三者結合,而且可以使糊嘟的口味更好。

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7.飄抿曲,早晨來一碗,爽爆了!

飄抿曲,亦稱小河撈,大約從明朝開始風行於陽泉。它以綠豆摻少量白麵和麵,經特製抿曲床壓制而成。煮熟後撈入各種調料配成的湯汁中即可飄起。它長如掛麵,細如毛粉,清香利口,鮮味撲鼻,富有營養,風味別緻。明末清初,傅山先生曾在《小河撈記》中讚美其美味,至今抿曲仍香飄山城。

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8.抿疙鬥,搭酸菜滷最棒!

山西陽泉一帶的家常麵食,通常也稱為“抿圪鬥”。做時用專用工具抿床,將面用力推壓漏入鍋中,面粒猶如蝌蚪一樣翻個跟頭稍煮即熟。小時候,我聽過農家主婦相互詢問吃什麼最多的話是,問:晌午吃什麼?答:不是餎餖就是條(麵條)。身為陽泉人,沒有不知抿餎餖的,也沒有沒吃過抿餎餖的。

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9.炒不爛,怎麼吃都好吃。

不爛子是山西特色麵食小吃,主要食材是蔬菜(如土豆、白菜葉、豆角)和乾麵粉,加水攪拌均勻後上籠蒸熟,出鍋後進行烹炒即炒不爛。春末楊槐花開時也可以用槐花做,別有一番風味。

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10.撒,不解釋。

說到“撒”(sá 實在不知該咋寫)可是陽泉人的最愛。“撒”是將泡入水中的小米與紅薯用慢火熬製成粥,再將玉米麵均勻撒入鍋中,用勺子輕輕順時針攪拌即可關火。“撒”裡面放些香甜的紅薯進去,既美味又養生。香甜的“撒”和爽口的土豆絲、芥根絲,洋姜鹹菜搭餐,很是美味。在過去不算太遠的一個時代裡,陽泉鄉間人們的早餐一年四季雷打不動是撒。

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