65度以上的熱水成“致命水”，常喝致癌又傷身？如何正確飲水

人體內66%都是水，這些水透過血液迴圈滋養了細胞和細胞間質，對我們無比重要，而且這些無比重要的水分每時每刻都在從各種途徑逃離，比如出汗，排洩，呼氣等等。

而“多喝熱水”堪稱迴應健康煩惱的萬能答案，但用得多了，難免產生敷衍了事、缺乏誠意的感覺，這也使它成了最不招人待見的一句話。

之所以會這樣，是因為中國人喝熱水的傳統已然在世界範圍內成為熱點討論話題，上到官方媒體下到各國網紅，在吐槽中國人愛喝熱水這件事上不遺餘力。在中國，誰沒有聽過一句“多喝熱水”，那他的人生一定是不完整的。

事實上，大家可能並不清楚，65度以上的熱水堪稱“致命水”，常喝傷身，甚至可能致癌。這是為什麼呢？

65度以上熱水屬於致癌物

首先，在2016年的時候，世界衛生組織下屬IARC就宣佈65攝氏度以及以上溫度的熱水（不僅僅是水、還包括茶以及任何其他熱飲）都很可能致癌（食道癌），屬於2A級致癌物，所以，嚴格來說，喝65度以上的熱水就是在喝致癌物。

過燙飲食帶來的主要風險是對食道的損傷，這可能會增加食道癌變的風險。此前，研究者們就已經注意到了這種相關性的跡象。有關“燙飲致癌”的人群研究證據有相當一部分來自南美，在這裡，人們有喝馬黛茶的習慣（馬黛茶是沖泡巴拉圭冬青葉子得到的飲料），而這些茶往往很熱，飲用溫度超過了65°C。研究發現，喝很燙的馬黛茶與食管癌風險增加相關，而冷的馬黛茶則不會產生這樣的風險，也有動物實驗顯示了65°C以上熱水的致癌性。

在2016年7月發表於《柳葉刀腫瘤學》期刊的一篇關於咖啡、咖啡伴侶和熱飲致癌性的評估報道（carcinogenicity ofdrinking coffee，mate，and very hot beverages）中，該研究指出對於飲用很熱的熱飲產生致癌性的機制和相關證據還不充分，但是飲用很熱的熱飲和細胞損傷及可能致癌的聯絡是存在的。也就是說很熱的熱飲可能會致癌，但是為什麼會致癌，這個機制我們還沒有研究清楚。

事實上，不僅是熱飲國內飲食一直就一個不良習慣，叫趁熱喝趁熱吃，這個糟糕的習慣，讓食道癌成為繼肺癌、胃癌、肝癌後的另一大高發癌症。食道癌高發，就是因為喜歡吃太燙的東西。

為什麼會有引發癌症的風險

事實上，我們的口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食道的溫度多在36。5℃—37。2℃，所以適宜的進食溫度是10℃—40℃，能耐受的高溫也只在50℃—60℃。在接觸到75℃左右的食物時，嬌嫩的黏膜就會有輕度灼傷。幸好這些部位的血液迴圈非常豐富，受傷的組織會及時的脫落、增生、修復，所以偶爾一點點的輕傷可以很快恢復。

而那些經常吃燙食的人，口腔、食道黏膜在不斷的熱刺激下，一直重複著上面的修復過程，黏膜也就不停地增生增厚。增厚了的黏膜對熱刺激的反應逐漸降低，所以我們會發現，那些喜歡吃熱食喝熱飲的人，會陷入越來越不怕熱、越不怕熱會越要吃燙食的惡性迴圈。

而食道黏膜的神經反射本來就很遲鈍，黏膜在這樣的惡性迴圈中，就會瘦到越來越嚴重的灼傷刺激，從而增大發生變異的可能性，就會逐漸引發口腔潰瘍、食道潰瘍和食道炎等問題，進而可能造成細胞的癌變。長此以往，還會加重胃的負擔。

北京大學前不久進行了一項研究，研究人員對45萬多名30~79歲中國成年人進行了為期平均9。2年的追蹤調查，並對資料展開分析。調查期間，共有1731名參與者被診斷為食管癌。結果發現，平時有抽菸喝酒習慣的人，並且經常愛喝65℃以上熱飲，患上食道癌的風險會比普通人增加5倍以上。

如何正確喝水

當然，這不是說熱湯、熱茶都不能喝了，最重要的還是讓它們稍微晾涼一點，降到適宜的溫度。剛出鍋的滾燙熱食，還是等等再享用吧。喜歡吃熱食的最好在40度-50度左右。

那麼，從感官上如何判斷65℃是多熱呢？曾有熱心的消費者進行過測量，比如剛出鍋的麵條大約70-80℃，剛沏好的茶水大約80-90℃，而火鍋湯高達120℃。

另外，在任何時候，“多喝水”都不代表“玩命喝水”。雖然在健康人中比較少見，但飲水量超過腎臟可承受範圍時也會帶來危險。

若要問你平均每天應該喝多少水，相信大多數人的答案會是：八杯水。每天八杯水的定律是不少人信奉的養生守則，但不知道大家有沒有想過：這杯子到底是多大的呢？是用500ml的運動水杯？還是200ml的咖啡杯？

其實，我們應該執著的是喝水總量。根據中國營養學會膳食指南的建議：男性每天喝1700ml以上的水；女性則是1500ml。

另外，人在在進行完跑步、游泳等劇烈運動之後，會消耗身體很大的熱量，而在缺水的狀態下快速喝下大量的水，會使人體中的細胞出現膨脹，從而引起低鈉血癥，很有可能導致身體出現不適症狀，例如嘔吐、眩暈、心跳加快、嘔吐的情況，嚴重時會出現昏迷甚至危及生命。

所以即便是缺水的情況下，也要注意喝水的方式，儘量少量多次飲水才是合適的。

希望大家都能正確飲水。