青椒肉絲，滑嫩入味香辣適中，家的“味道”令人神往

螺旋椒有什麼作用

青椒和肉絲，把兩種簡單的不能再簡單的食材搭配在一起，就能呈現出一種令人神往的美味——家的“味道”，特點是：滑嫩入味，香辣適中，同時，還伴隨著椒香爽脆的口感，無論是過節，還是平時，但凡這道菜出現在餐桌上都是極其搶手的，做法既簡單又好吃。

無論是青椒肉絲還是青椒炒肉，都非常重視辣椒的品質，湖南人做這道菜時，首選的非螺旋椒莫屬，其它地方的人更忠誠於普通的青辣椒，辣度適中，更適合大多數人的口味，前者不僅味道香辣適口，而且適用於各種場合，大型餐廳、街邊大排檔、家庭聚餐，都是大家百吃不厭的一道家常美味。

【食材配料】：青椒、裡脊肉（瘦肉）、澱粉、食用油、鹽、料酒、青椒、老抽、生抽、雞蛋、鹽、澱粉。

【製作過程】：

1、首先，準備2-3兩新鮮的豬裡脊肉（或者選擇普通的瘦肉），將它清洗乾淨後，再將它改刀切成細絲，狀態如上圖所示即可，裝入碗中後，再在裡頭加入少許的鹽和料酒，再來少量的老抽和蠔油（它們各自可以起到上色和提鮮的作用），

2、然後，打入1枚雞蛋清，以及適量的澱粉和食用油，直接上手將它充分抓拌均勻後，再將它放在一旁醃製10-15分鐘備用。青椒肉絲，提前入下底味還是非常有必要的，否則，短時間快速翻炒出鍋，肯定也吃不出什麼味道出來，大家覺得呢？

3、然後，在鍋中倒入少許的底油，油燒熱後，先將醃製入味的肉絲下入進去

，把它們迅速滑散、滑熟後立即撈出（全程儘量保持中小火狀態，火候非常重，切忌用猛火炒制，否則，口感容易變老、發柴）

，再次裝入盤中備用，滑油的目的是讓它的口感變得更加軟嫩適口。

4、鍋留少許的底油，先放入少許的鹽，再將提前切好青椒倒入進去，

（主要以上這2樣原料前後放置的順序，這樣炒出來的青椒的口感不僅會更加的入味，而且肉絲吃起來鹹味也不會過重，估計好些人都不知道這個小技巧）

，同時，再加入少量的生抽，轉大火快速翻炒片刻，再倒入提前滑散的肉絲。

5、出鍋前，再在鍋中淋入適量的水澱粉，即可裝盤上桌，家庭版青椒炒肉絲就是這麼的簡單，特點是：肉絲滑嫩入味，辣椒椒香四溢，香辣適中，清甜爽脆，絕對是一道超級下飯的家常菜，任何時候，出現在餐桌上都是極其搶手的，大家想要的家的味道，就是如此的簡單。

【溫馨提示】：

1、製作青椒肉絲這道菜時，建議大家優先選擇豬裡脊肉，這個部位畢竟是豬身上最嫩的部位之一，選擇普通的瘦肉，如果火候控制不當，非常容易導致口感發柴。

2、另外，炒肉絲時，儘量保持中小火狀態，火候非常重要，“軟嫩入味，椒香味美，清脆爽口”，才是大家喜歡的口感和味道。