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招遠老南鄉:柿子攬熟方法多,你最喜歡用哪一種?

  • 由 家在南鄉 發表于 武術
  • 2021-11-28
簡介我攬柿子用的方法,是53度以上的高度糧食釀造的白酒,倒在小碗裡,柿子挨個在酒裡滾一遍,注意柿蒂處也要均勻沾上白酒,然後放進塑膠袋裡,繫好口密封,上面搭件棉衣放在溫暖的火炕上,大約一個周就可以食用了

打攬工藝什麼東西

時下的煙臺招遠南鄉農村,進入農閒季節。忙了一個秋季的父親,終於有時間把門口的柿子摘下樹來。這棵柿子樹別看樹冠不大,長的柿子摘下來有一大笸籮,還加上兩筐,粗略估計有一百多斤。

招遠老南鄉:柿子攬熟方法多,你最喜歡用哪一種?

父親的後屋鄰居王大哥,總是誇這棵柿子樹,看起來黑不溜秋的枝幹,真是不起眼,但是勤快下力,年年碩果累累。尤其今年的春季,氣候異常,一連幾場倒春寒,柿樹開花坐果的時候,樹下落花不少。當時父親就說:看樣子今年的柿樹要“瞎”(招遠南鄉方言是指嚴重減產或絕產)嘍。

招遠老南鄉:柿子攬熟方法多,你最喜歡用哪一種?

沒想到秋季,躲在柿葉間生長的柿子,漸漸變黃,在枝頭上搖搖晃晃,露出“廬山真面目”。滿樹看去,長的柿子還真不少。春季開花座果時,因為落花不少,父親便也沒捨得疏果。秋天發現座果集中的枝頭,一簇七八個柿子,挨挨擠擠的,並沒有影響生長,也都爭先恐後的長大了。

招遠老南鄉:柿子攬熟方法多,你最喜歡用哪一種?

柿子採摘後該如何攬熟呢?我家老父親,因為愛喝兩口小酒,但也愛吃柿子,因而採用的是最簡單的辦法。想吃柿子的時候,那幾天酒是絕對不喝的。把幾個柿子洗乾淨後直接放進冰箱裡冷凍。冷凍時間大約是一天一夜,也就是二十四小時的時間,這時候取出來化凍後即可食用。

招遠老南鄉:柿子攬熟方法多,你最喜歡用哪一種?

我的小叔住在村子的後面,屋東頭有棵老柿子樹,小叔攬柿子用的水攬法,攬好後經常讓叔伯弟兄捎過來,讓我們也嚐嚐鮮。方法是將黃澄澄的柿子,放進乾淨的水桶裡,倒進燒好的水,水溫約在35一40度之間,然後用塑膠紙封住桶口,放在溫暖的地方。

招遠老南鄉:柿子攬熟方法多,你最喜歡用哪一種?

通常二十四小時後可以開啟包裝品嚐一下,如果完全去除澀味後即可食用,如果澀味未盡,需要把已經變涼的水倒掉,重新倒入溫水浸泡。這個方法的缺點是水溫不好把握,過低澀味除不盡,過高容易燙傷柿子的表皮,形成褐色的斑塊,確實不美觀。

招遠老南鄉:柿子攬熟方法多,你最喜歡用哪一種?

我的鄰居老宋用的方法更簡單,把柿子和蘋果按照一定的比例放到塑膠袋裡,紮好口,放置一段時間,摸摸柿子變軟了就可以食用了。這個方法的缺點是適合少量的柿子,並且柿子攬熟的時間也長。

招遠老南鄉:柿子攬熟方法多,你最喜歡用哪一種?

過去農村老人摘柿子時,會留幾個在樹上。或者連枝折下來的若干柿子,放在屋頂的瓦片上。任憑嚴霜打上三場兩場,住上個把月的時間,您再去看,柿子的表皮變得透明,裡面的果肉變得像果凍,需要兩手捧著吃,入口即化。農村老人把這種經過自然界霜打攬熟的柿子,叫做柿封。

招遠老南鄉:柿子攬熟方法多,你最喜歡用哪一種?

我攬柿子用的方法,是53度以上的高度糧食釀造的白酒,倒在小碗裡,柿子挨個在酒裡滾一遍,注意柿蒂處也要均勻沾上白酒,然後放進塑膠袋裡,繫好口密封,上面搭件棉衣放在溫暖的火炕上,大約一個周就可以食用了。

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